kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

Smørkærning

Tak for god video! Hvor lang tid skal det tage fra man begynder at piske til det bliver til smør? Jeg har forsøgt både en smørkærne og en køkkenmaskine, men efter 3-4 timer piskning i begge maskiner ser det fortsat ikke ud til at skille... Jeg har imidlertid ikke blandet med kærnemælk, men bruger meget fed fløde som jeg selv har separeret direkte fra komælk. Den har stået til den blev sur, men jeg har også varmet den til ca 90 grader for at forhimdre bakterier, det skulle man visst også gøre når man ikke køber den pasteuriseret. På brugsanvisningen til min smørkærne står det at man kun behøver at bruge fløde, hvad tror du om det? Taknemlig hvis jeg kan få hjælp!

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Temperatur

Ja. 40 min. Måske din ovn er for varm? Den kan godt blive lidt mørk til sidst, men det bliver jo også dækket af glasur

læs mere ...

af: Anonymous

ÆG - ??

Hvis nogle vil eksperimenterer : jeg prøvede i går at blande en is-stabilisator (Cemodan) i en portion is før jeg kørte den i maskinen. Gav et godt resultat med en is der holder formen længere end normalt - Cremodan er, mener jeg, noget naturligt noget - måske tang, johannesbrødkernet eller lign. Men lidt mærkeligt at se en optøet is holde formen - nogle vil mene det er unaturligt og kunstigt - men prøves skulle det

læs mere ...

af: Anonymous

opbevaring

efter rygning skal den jo ligge i en måneds tid i et køligt rum. Taler vi om en kælder, eller køleskabet?

læs mere ...

af: Anonymous

bagetid

Jeg fandt en anden opskrift, hvor brødet bages 4 t ved 140° - herefter en halv time ved eftervarmen, som jeg har konstateret nok skal være uden form. Det virker fint med hverdagsrugbrødet. Det er svampet og meget blødt på en elastisk måde de første timer, men det samler sig rigtig godt i løbet af en dags tid. Det kræver lidt mere planlægning med den lange bagetid, men jeg synes det betaler sig.

læs mere ...

af: Anonymous

Piskeris - ved du, hvor kan man købe det?

Kære Kvalimad Tak for god inspiration og anvisninger på fremgangsmåder, som er guld værd :-) Dit piskeris bringer erindring fra år tilbage og jeg ville gerne købe et. Har kun fundet det som "Danish Dough Whisk" på Amazon.com og der kan ikke sendes til Danmark. Måske kan du huske, hvor du har købt det?

læs mere ...

af: Anonymous

Sous vide

Hej gutter. Super interessant tråd. Mht restauranten der hænger kødet i 90 dage, så er det MASH på Bredgade. Jeg fik det velhængte kød i lørdags, og jeg vil sige at det er noget man skal vænne sig til. Det smager ret kraftigt, nærmest nøddeagtigt. Jeg må indrømme (og jeg spiser praktisk talt alt) at jeg ikke holder alt for meget af det. Jeg fik samtidig grassfed amerikansk oksekød og det var mere mørt. Prøv det hvis i kommer til København, man kan sagtens bestille begge dele og få dem til at skære det ud ved bordet. Mvh Rune

læs mere ...

af: Anonymous

Skummet

Lavede flødeboller for første gang igår. Oplevede at efter et par timer begyndte skummet at udskille lidt af siruppen, der var lidt sirup som lagde sig rundt om nogle af flødebollerne. Ville høre om der er andre der har oplevet samme situation. Mit bud er at jeg nok ikke har pisket længe og grundigt nok, der var intet at se da jeg sprøjtede skummet ud. Hvilken temperaturen har siruppen når I pisker den ind i æggehviderne? Skaden er ikke stor, de smager i hvert fald super godt...

læs mere ...

af: Anonymous

Wow!

10/10 point for teknikken herfra. Slutresultatet ser rigtig lækkert ud.

læs mere ...

af: Anonymous

Muffinforme

Hej Max, Tak for opskriften. Hvor har du købt formene? De ser gode ud. Mvh. MP

læs mere ...

af: Anonymous

Hvor finder man?

Hvor finder man en riskoger til 4 liter mælk?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hævetider

jeg har ikke bare overvejet det ;-) Men jeg syntes nu den er liiidt tung i det.

læs mere ...

af: Anonymous

fra Kanø

Det gjorde jeg så og det er jo rørende nemt at lave.

læs mere ...

af: Anonymous

bouillonterning

Hej,. Jeg skal igang med et eksamensprojekt hvor jeg har tænkt mig at udarbejde en form for bouillonterning. Jeg vil lave min fond af kylling, men det jeg ikke lige forstår ved det du har skrevet er om jeg skal bruge kødet til det eller om jeg kun skal bruge knoglerne? Det er ellers en meget god beskrivelse, den bruger jeg til min grundplan for forsøget =) Da jeg ikke kommer så meget herinde vil jeg bede dig om at skrive til min mail der hedder: tascha-mus@hotmail.com, på forhånd tak. Hilsen Natascha

læs mere ...

af: Anonymous

Confit og langtidsopbevaring

Hej Kvalimad :) tak for en fin fin side. Jeg under mig over, hvordan man har opbevaret confit førhen hvor man ikke havde køleskabe ?? Jeg tænker her på de varierende temperaturer ect Ved du noget om det ?? Mvh Inge Lyck

læs mere ...

af: Anonymous

Chokolade smørcreme

Hej. Hvis man skal bruge smørcremen ti at smøre en kage op til 20 pers. Hvor stor en portion ville du så lave? På forhånd tak😃

læs mere ...

af: Anonymous

Olie

Det lyder dog skrækkeligt.det er nu aldrig sket for mig.jeg skruer ikke alt for højt op og så ligger jeg ikke låg på. Stikker en tændstik ned i ind i mellem for at se om det syder omkring den. Det er ikke den ende med svovlet på.; - )

læs mere ...

af: Anonymous

ikke min favorit..

Jeg synes mine cookies smagte meget af brun farin Hvad gør brun farin ved kagerne ?? Hvorfor bruge det i cookies ?? 70 % chokolade for mig var meget bitter til disse cookies.

læs mere ...