kvalimad - kommentarer

af: Max M Rasmussen

....kan man mon....?

jeg er ret sikker på at nougat størkner igen når det har været smeltet.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

cremen?

Jeg forstår ikke hvad du mener. Kan du uddybe?

læs mere ...

af: Anonymous

lidt god smag af det gode til sværen

den afslutning på en flæskesteg har jeg aldrig hørt om, at sværen kommer i vandet til sidst, det lyder farligt (læs blød svær) men vil da prøve det.

læs mere ...

af: Anonymous

Gryderetter

Hvis du er frisk på noget nyt, så smager grønne tomater rigtig godt i gryderetter. Det bruger de ret meget i det nordvestlige Tanzania, og de kalder dem nyanya chungu, altså bitre tomater :)

læs mere ...

af: Anonymous

3/4 dl ???

tak tak.. jeg brugte odense 200g mørkt chokolade, bliver hårdt igen og umuligt at piske ved for længe i køleskabet, så 2 gang fik det kun kort i køleskabet og gik bedre :-)

læs mere ...

af: Anonymous

hindbærmousse

super - mange tak for svar. Tror jeg vælger sigten:))

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

rugbrød

jeg kan ikke huske det. Beklager. Men jeg er overbevist om at det kan købes mange steder.

læs mere ...

af: Anonymous

Tak

For forarbejdet. Vi andre kan nu høste af jeres erfaringer og lave fejlfri sous vide. Foreløbigt er er der laver cuvette, confit de canard og youghurt. Alt sammen vellykket i første forsøg :-) hilsen Christian

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hej Mester :-)

Ja den skal reduceres, og nej det giver ikke meget sauce :-( Til gengæld er det en ret kraftig sauce som det ifælge min erfaring er nok med ½ dl af per person. Så 1 liter sauce rækker til 20 personer... Til gengæld gør det ingen forskel på den om den har været nedfrosset. Bliver den kogt op og nedfrosset flere gange, er den lige god hver gang, og rester kan blandes i næste portion. Så der er ingen spild.

læs mere ...

af: Anonymous

Glucose/druesukker

Ville bare lige sige at det ikke er samme stof bare fordi det hedder det samme i C6H12O6. Det kommer helt an på stoffets 3d form (rummelige form), da H og O kan sætte sig forskellige steder på carbonkæden og dermed give stoffet forskellige egenskaber.... Druesukker er den form for sukker vi har nemmest ved at omdanne, hvor glukose er lidt svære. Knus Biotekkerne

læs mere ...

af: Anonymous

!!!

det er ikke godt med mælk

læs mere ...

af: Anonymous

KAge og fyld

Kan den bruges som et lag i en kage ? altså kage mosuse og kage ?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Valles bageegenskab?

Det er ikke et helt enkelt svar. Syren og sødmen i vallen giver en anden smag. Det er specielt godt i et hurtigt hævet brød. Altså under 2 timer. Det er også godt i kager i stedet for mælk. Syren får også hævningen til at gå lidt hurtigere. Proteinerne gør at brødet bliver hurtigere brunt. Så det skal bages ved lavere temperatur. Generelt gør valle ikke meget som kærnemælk ikke gør. Men når man nu har vallen er der jo ingen grund til at smide den ud.

læs mere ...

af: Anonymous

De vil ikke ud

Hej Max Jeg har også en siliconeform, som jeg bager muffins i - har netop forsøgt med de 3 dobbelte chokolade muffins men selv om jeg lader dem stå i 20 min, vil de ikke ud af formen :-( /Mette

læs mere ...

af: Anonymous

Hjerteragu

Jeg har fantastisk god erfaring med at lave ragu af svinehjerte, som jeg selv kører igennem kødhakkeren lige inden tilberedning. Det er en fin spareøvelse, for hjerte fås typisk til 25 kr. kiloet. Men ikke nok med at det er svinebilligt: Det er også svinegodt og læner sig temmelig meget op ad den smag, som blandingen af okse- og svinefars giver. Nogle synes, hjerte smager sært af indmad, men der er intet som helst besk eller sejt tilbage, når den har simret i tre timer. Og så smager det suverænt bedre end vakuumpakket hakket malkekvæg fra Fakta. Men nu vil jeg nødig starte en trend. Hjerter er jo billige, fordi de færreste vil røre det med en indtag. Derudover synes jeg, en del af kogetiden i starten skal være på fuldt blus og med bulder - det gør sovsen dejligt smadret og i den sidste ende tilpas grovblendet.

læs mere ...

af: Anonymous

ovn

du skal købe den rigtige ovn, NEFF med damp den kan købes i kvik køkner

læs mere ...

af: Anonymous

hjemmelavet nutella

Hej tak for det bedste site om madlavning på nettet! Vi udviklede en speciel opskrift på hjemmelavet nutella for nogle år siden: 1/3 Cacao 1/3 Sukker 1/3 blendede hasselnødder Dertil tilsættes vand intil ønsket konsistens er opnået. Det geniale er man kan opbevare det som pulver og så bare lave en smule når man har brug for det - derved ingen udløbsfrist. Mvh Livsnyderforeningen (Vi lavede 35 glas - et til hver i familien og fik enormt positivt feedback som alternativ til julegaver)

læs mere ...

af: Anonymous

Hæver ikke

Hvad pokker kan der være galt, de sidste 2 gange jeg har bagt rugbrød, vil det ikke hæve, surdejen bobler på liv og løs inden, så det må da være godt nok.

læs mere ...