surdej der lugter af acetone

Når du tager den ud af køleren så vokser den mere og skal fodres oftere. Jeg tror bare du skal fodre den noget tiere. Den er ikke død endnu.

frysning?

wienerdej indeholder også gær, så det hæver også. jeg får leveret frosne rundstykker, boller og franskbrød i rådejsform, som så skal tøes op, raskes og så bages. og der fejler glutenstrukturen bestemt ikke noget. med hensyn til kernerne kan du bare sætte dem i blød først, så har de opsuget den nødvendige væske og så skal resten af opskriften bare følges.

verdens bedste rugbød

Ok. Du har måske en lidt død surdej. Nogen af dem hæver ikke helt vildt. Ellers ved jeg ikke hvad det skyldes. Du kunne evt. komme en smule gær ved, hvis det er for tungt. Du kunne også dele din surdej op i to, og så tilsætte en ærtestørrelse klump gær til den ene, og tilsætte noget det sædvanlige mel/vand. Du kan så se om den surdej hæver bedre end den originale. Hvis gæren fuldstændig overdøver surdejskulturen kan du bare vende tilbage til den gamle surdej.

Perfekt kagemand

Jeg giver den også 12 med kryds og slange!! Kan varmt anbefales... nå.. vil ind og have et stykke til MUMS

øhh

hvis min ovn ikke kan tåle at komme i ovnen?? :-) rigtigt god opskrift som smager fantastisk. dog tilsatte jeg lidt kanel til karamel massen.

Brug af gryde!

Først en kommentar om brødet! Efter at have bagt og smagt det er min kommentar:"Dette er det brød jeg altid har villet bage, men ikke vidst hvordan. Det er ikke mindre end fantastisk.God i struktur og sejt som de bedste brød fra Frankrig og Italien." Jeg har bagt mit i en gryde jeg fandt i en second hand forretning. En rund støbejerns gryde som jeg gav 40,-kr for.Men i går fandt jeg osse en super gryde i "METRO" ikke en "cast iron" men en "cast alluminium"gryde så den er knap så tung. Desuden har den et glas låg så man kan følge med i bagningen.Jeg lavede et brød i den igår aftes (havde haft dej til hævning)og resultatet var fenomenalt. Hvis andre er interesseret i gryden hedder den "Alu-Guss- Bräter" , den er 33x21 cm og kan holde 5,5liter , så man kan sagtens bage dobbelt portion uden problem.Og så er der prisen, den er endnu bedre, kun ca. 250,-kr incl. moms, så hvorfor bruge penge på en dyr "le Creuset" som koster 5 gange så meget og vejer 4 gange så meget.

Hmm...

jeg har da fulgt udviklingen med interesse. Så vidt jeg har forstået, er det essentielt at man har et apparat der er i stand til at holde temperaturen helt nøjagtig over lang tid. Det kan være at et sådant findes i professionelle køkkener, og jeg håber at det bliver kalibreret med regelmæssige mellemrum. Men til privat husholdningsbrug findes vist ikke noget. For skægs skyld har jeg kigget nærmere på den termostat, jeg har. Den svinger med +/- 1,5 grader. Mørt kød er dejligt, men det kan opnåes ved andre teknikker. Jeg må indrømme at jeg indtil videre holder fingrene væk fra kød og lavtemperaturer.

Flæskesteg med sprød svær

PS: Der var vand i bradepanden nedenunder stegen, og sovsen blev også god.

Kogt i saltet vand eller ikke...

Hej, du skriver ikke, hvad det gør for smagsoplevelsen, om fritterne er blevet kogt i saltet vand (og altså er gennemsaltede) eller ej. Jeg lurer på, om perfektionisten vil kunne acceptere din metode (altså forbagning i ovn - og høste alle de beskrevne fordele). :-) Mvh. Thomas Krog

Fryseegnet

Jeg har vil høre om bagt chessekake er Fryseegnet ? Mvh. Therese

Historien om 9. klasses croissanter :)

Et mirakel.

Stege/koge metode

Selvfølgelig kan berberiænder bruges. Men det giver en helt anden smag, da det er en anden race. Traditionel "gammeldags" landand er at foretrække, så man får den "rigtige" smag af Confit de Canard. Mums! Til "gammeldags" andesteg med rødkål, brunede kartofler o.s.v. bruger man jo heller ikke berberiand, vel? Jeg har fået det nogle gange hos familie og venner, der ville prøve mig af; men den gik ikke. Andesteg med "det hele" = traditionel landand. Prøv også med kyllingelår (Confit de Poulet)

Æggehvide

Hviden skal ikke piskes og den skal bare hældes i en 5-10 minutter før isen er helt færdig. - max

Trykkoger størrelse

Hej Hvor stor er den koger dom du bruger? Med venlig hilsen Frank

marengsbunde

Kan se at hun skriver at hun altid bruger varmluft

Chili

Perfekt opskrift jeg gav den dog et ordentligt skud chili olie så den perfekt MVH Onkelhiphop

Bundfæller det klarede smør?

Det er lidt forskelligt. Tror det har noget at gøre med temperaturen. bare rør rundt eller ryst det sammen igen. - max

sprødhed

Øv.. mine indbagte kyllingestykker blev ikke sprøde. Hvad kan jeg ha gjort galt?