kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

Bagetid??

Hej Max. Først tak for en super hjemmeside. Men hvor mange grader skal et brød være for at det er gennembagt. Mvh Ralf

læs mere ...

af: Anonymous

Tid

i hvertfald ikke 13 min haha :D lang god tid :) 1 dag.. de skal jo også størkne :)

læs mere ...

af: Anonymous

Opbevaring af fyldt chokolade

Uden at jeg skal gøre mig klog på chokolade-fremstilling, så har jeg dog været med til at lave nogen. Og der skulle ikke være nogen grund til at pakke dem i æsker så hurtigt. De kan sagtens stå køligt -- f.eks inde på et koldt kammer -- i nogle dage, inden du pakker dem ned

læs mere ...

af: Anonymous

Mere smag i brødet?

Vi har lavet det skønne Foccaciabrød masser af gange. Det dufter vidunderligt og er altid et hit! MEN - kunne man få af smagen fra krydderurterne ned i selve dejen? Jeg synes selve brødet er lidt "fersk"... Jeg har prøvet at smide rosmarin i selve dejen, når jeg laver den, og det har så stået hele natten sammen med dejen. Meeeen... synes ikke det gjorde den store forskel?! Er der en måde at få den lækre olie med krydderierne til at sive mere ned i selve dejen/brødet? Mvh Flemming

læs mere ...

af: Anonymous

En fond der endte med at være lige lovlig glace

Hvis man har kogt sin fond så længe, at den er blevet helt geleagtig. Kan man så stadig bruge den til sovs, eller kan den kun benyttes som glace?

læs mere ...

af: Anonymous

Tilbehøret

Kan man ikke bare blende grønsagerne med stege skyen og tilsætte fløde

læs mere ...

af: Anonymous

holdbarhed

Hvor lang tid kan kagen holde sig i køleskab? Elsker den, den smager fantastisk!

læs mere ...

af: Anonymous

Substitut for bitre mandler

som barn flækkede vi stenene fra ferskner og nektariner. kernen smager kraftigt af mandel. måske det kan bruges.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tørring af smørret

Fedtet er vanddrivende, så man skal bare ælte det til der ikke kommer mere vand ud. Det skal ikke tørres på nogen anden måde.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Store lufthuller

Nej. For det første så er en våd dej nemmere at ælte fordi vandet nemmere trækker gluten og stivelse ud af melet. "indarbejde vandet i melet" beskriver ikke den proces der sker når du ælter, faktisk lyder det mere som det modsatte. Vandet trænger ind i melet, og så bliver der frigjort stoffer fra melet ud i vandet. Jo mere vand jo nemmere foregår det. Hvis jeg ælter på maskine, så ælter jeg typisk en mellemvåd dej i 10 minutter og en våd dej i 5 minutter. Til gengæld så lader man oftest en våd dej hæve i lang tid, ved at bruge lidt mel, så gæren og melets enzymer har tid til at gøre arbejdet for en. Jo mere du ælter en dej, specielt før den 2. hævning, jo mere ensartet bliver dejen i strukturen. Hvilket gør at luftboblerne bliver små og ensartede i stedet for store og rustikke.

læs mere ...

af: Anonymous

Karbonaderne

Off Topic: Men jeg kan egentlig godt lide en hakkebøf med rosa midte. Måske endda halvrød! :) Lasse SBK

læs mere ...

af: Anonymous

Slagter Leverpostej

Ja du kan sagtens bruges evt. en minihakker/foodproc. du skal da bare først køre spækket lidt ud ca ned til 5 mm størrelse,hvad der svarer til når man kører det igennem eb hakkemaskine. :), og så tilsætte leveren, og så kører du til den ønskede finhed, derefter tager du det ud af maskinen,( man kan også køre spæk og lever for sig, da de fleste jo ikke har en maskine der kan rumme 2 kg. ) og pisker krydderierne, samt melet, og til sidst den varme mælk i.

læs mere ...

af: Anonymous

ingen æg og appelsin

vil lige sig at mums de smager godt. da jeg ingen æg havde hjemme erstattede jeg det med kartoffelmel og vand, det fungerede helt fint. og da jeg heller ikke havde en appelsin hjemme brugte jeg appelsinjuice uden tilsat sukker. alt i alt blev de super gode. en rigtig god opskrift du har her.

læs mere ...

af: Anonymous

mangler du ikke æggene?

Hej i denne beskrivelse skriver du ikek hvornår æggene tilsættes... blandes de i smør/mælk blandingen eller efter demn første æltning som vist på videon til kagemanden?:-) fik bagt en portion alm snegle og en marcipan - og må sige at det for fremtiden nok bliver marcipan udgaven :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Æblegele

Paradisæbler er bedst fordi der er meget skræl på. Derefter æbler med en tyk skræl. Men det er en god ide at have noget gelepulver klart, for mange af de almindelige sorter kan have svært ved at gelere uden.

læs mere ...

af: Anonymous

2 ting jeg savner lidt - eller faktisk kun én

Det sidste understøttes også af Marcella Hazan, en Italiener i USA, hvis kogebøger er en kilde til både en masse gode retter, men med rigtig meget god baggrundsviden, så det ikke KUN er en samling opskrifter. Fandt hendes Bolognese opskrift her: URLs er ulovlige i kommentarer, men søg på seriouseats marcella hazan bolognese. Det er faktisk i hovedtræk den fremgangsmåde jeg selv benytter idag. Bemærk specielt det med at koge mælken ind, før vinen kommer i - og hendes årsag til det, nemlig at mælekn "beskytter" kødet mod den syre der kommer både fra vin og tomater efterfølgende. Hvis jeg ikke har minimum 3 timer til simring, tilføjer jeg gerne en lille dåse tomatpure, inden tomaterne, det giver en mere intens tomastsmag, hurtigere :-) Jeg mener som sådan ikke at én opskrift er bedre end andre. Men fremgangsmåde og tid kan gøre meget ved det samlede indtryk, uagtet af ingredienslisten. Velbekomme, Jakob L

læs mere ...

af: Anonymous

Perfekt smørecreme

Tak for en god vejledende video :O) Lene

læs mere ...

af: Anonymous

Dræning

Glemte lige at tilføje noget: Jeg har naturligvis læst at du skriver at man kan bruge kærnemælk i stedet og så få tykmælk ud af det og det er temperatur følsomt. Men jeg mener når man bruger yoghurt som starter med henblik på at lave græsk yoghurt. Og lige én sidste ting gør det noget at starter yoghurtén eller kærnemælkenen for den sags skyld er homogeniseret og højpasteuriseret? Venlig hilsen Keglen ;-)

læs mere ...