kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

frikadeller

Jeg blander ofte en dåse vandkastanjer i frikadellefarsen sammen med lidt kinesiske 5-spice krydderi, har jeg ikke det så lidt masala. Det giver nogle velsmagende og saftige frikadeller. Det er inspireret af en vinderopskrift fra en dame, som havde opholdt sig nogle år i asien. Jeg mener hun vandt en konkurrence om danmarks bedste frikadeller.

læs mere ...

af: Anonymous

Usaltet smør

Ja. Du skal bare lade være med at tilsætte salt. - Max

læs mere ...

af: Anonymous

Kaffe

Lidt sent at svare, men vi plejer at bruge flormelis for at undgå at sukkeret ikk opløses :)

læs mere ...

af: Anonymous

mums

de er bare gode..tak for opskriften!

læs mere ...

af: Anonymous

Ande confit sous vide

Ja - Og det bliver fantastisk - sousvide.dk/blog/3-andeconfit---confit-de-canard/

læs mere ...

af: Anonymous

Glucose(sirup)

Glemte lige at skrive, at det er en god ide at smide dem på køl natten over. Så blir de mere faste. Derefter kan de rulles i flormelis og puttes ned i en beholder med lidt flormelis så de ikke klistre sammen.

læs mere ...

af: Anonymous

Undgå klumper

Bland lidt af mælken, kakao og sukker i en meljævner, så undgår du klumper

læs mere ...

af: Anonymous

Bouillon til flæskestegssauce

Jeg har det sidste stykke tid samlet afpuds fra svinemørbrad - bimørbrad, sener, fedt og mindre stykker kød. Jeg havde samlet fra ca 7-8 mørbrad (ca. 1,8 kg). Jeg brunede det hele godt af i ovnen sammen med løg og gulerødder (200-300 g ialt), og kogte bouillon/fond på det i 8-9 timer sammen med et par laurbærblade og peberkorn. Fonden var dejlig mørkebrun og smagte dejlig intenst. Idag stod den så på flæskesteg. Sovsen blev bagt op på andefedt (en rest fra jul) og tilsat bouillon fra svinekødet + afdryp fra stegen. Det blev en sovs der sparkede røv!!! (undskyld sproget, men det gjorde den altså!). Den blev i øvrigt smagt til med en smule frisklavet gastrik (tak for rådet Max) som anbefalet i en anden tråd. Fremover gemmer jeg alt afpuds fra svinemørbrad. Dette kan anbefales. Jesper

læs mere ...

af: Anonymous

Tid

Hvorlang tid skal se løg have?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Appelsincreme

Du skal bare komme reven skal af 1 appelsin i denne creme. Så er det en appelsincreme. Det er vigtigt ikke at få de hvide med da det er meget bitter og ikke smager af appelsin.

læs mere ...

af: Anonymous

Sprøjte

Hey Max Nogen erfaringer med at sprøjte cremen ind efter de er bagt (eller før)?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Grand Marnier

Appelsinskal og saft.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Kogt tykmælk

Nej. Der skal syre i for at det skiller i valle og ostemasse.

læs mere ...

af: Anonymous

Carbonara tur retur

Ja der er findes jo altid en grundopskrift. Men det betyder jo ikke at hans opskrift på Carbonara, er mere rigtig eller forkert. Opskrifter bliver jo som de fleste ved rettet lidt til og muligvis taget lidt fra, afhængig af folks smagsløg. Er selv en ivrig rejser, og har smagt mange forskellige variationer af Carbonara, mener ikke at den ene ret er mere rigtig eller forkert end den anden. Og så er der vel ikke noget i vejen med variation og nytænkning. Mvh. Dan

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Store lufthuller

Den skal være våd. Den skal æltes så lidt som muligt. Den skal have lidt gær og hæve længe. Ingen vindues test. Det kan man dårligt med en våd dej. Våd dej ælter og former du ikke. Du former den let til en kugle, som til "verden bedste brød" Derefter "skærer" du den ud med en spartel til de stykker du skal bruge.

læs mere ...

af: Anonymous

Syltede grønne tomater

Den overskydende sirupagtige lage både ved syltningen og den, der er tilovers iglasset, når de er spist kommer jeg på flaske og bruger den til at bl. krydre sovs med. Mine børn kan også godt buge en sådan lille flaske.

læs mere ...

af: Anonymous

Lyder lækkert ..

Er meget spændt på at se hvordan den er at "arbejde" med.

læs mere ...

af: Anonymous

Æblegele

Tilfældigheder kan gi' et godt resultat. Startede med at prøve på at lave en sirup af citronsaft,æblecidereddike, revet citronskalskal, vanilje og sukker, og endte med noget karamellignende noget. Ikke helt godt, men huskede så Max's æblegele, og gik efter opskriften. Kogte min sirup med saft og sukker, og fik en fantastisk gele.

læs mere ...