Klaret smør m.v.

Hej, Det er sådan at de umættede fedtsyrer er "sunde" i kold tilstand da de hjælper os med at optage de fedtopløselige vitaminer, men de tåler ikke høje temperaturer, så bliver de usunde, derfor: steg i mættet/monoumættet fedt og brug det flerumættede i salater og anden kold mad Mvh Lene

Andre slags korn?

Hehe..

?

I read all until the part where you say that you have to turn the meat every 20 - 30 seconds. As you have no idea about grilling a steak, I switched to You Tube and watched some nice music videos... Fyyyyyyyy...

Sprød svær

Hej. Den der med at en svær kun kan blive sprød ved 225 grader ved jeg altså ikke hvor du har fra. Jeg steger altid ved 200 grader i 90 min, perfekte svær og saftigt kød, svære er det faktisk ikke og så skal en svær ikke poppe, den mister smag. Jeg kan i øvrigt anbefale at købe stegen hos en slagter i stedet for de ulækre stege i supermarkedet der ligger og svømmer rundt i deres egen saft.

skumfiduser

hvor mange gram skum fiduser bliver der ialt når de er færdige lavet? :)

Burger mandel boller

Jeg synes at når jeg bruger opskriften så bliver dejen ikke nær så tynd og løs som i videoen. ??

Vendt i mel

Der skulle jo stå MEL.

Hindbær mousse

husk at koge hindbærrene først. pga bakterier.

Konsistens bliver ikke som din...

Ja der er et max, den kan overhæve. Så bliver den løs og usammenhængende. Den kan heller ikke står i 2-3 dage og efterhæve før du dele den. Jeg vil anbefale at du starter med at følge opskriften 100% og ser hvordan det bliver. Bagefter kan du så ændre på de forskellige processer og se hvad der sker. - max

Udskæring af kødet

Hvordan skæres kødet nemmest? Bruger de profesionelle en pålægsmaskine? Og er det med frossen kød?

Stål bage-"sten"

Der er ikke det store rengørings problem med sådan en sten.

Ovnen er nu god nok

Jeg har i en årrække dyrket min egen ovnopskrift, og den giver mig tit rigtig gode resultater. Jeg skærer rå kartofler ud i både, udvander dem, tørrer dem alle i rent viskestykke, vender portionen i et lille skvæt olie og vender rundt, så olien lynhurtigt sætter sig på alle flader. De får typisk 45-60 min. på en titaniumbradepande ved 220 grader, afhængig af størrelse. De vender alle på samme side og på rad og række, så man helt systematisk får vendt alle både i samme omgang. De skal være mørkegyldne på alle sider. Jeg oplever, at resultatet afhænger af kartoffelsorten, men den har jeg sjældent forstand på. Sommetider konstaterer jeg, at jeg havde fat i den helt forkerte kartoffel. Andre gange sidder sprødheden fuldkommen i skabet. Så sent som i aftes var de fuldkommen som de skulle være. Og kartoffelsorten? Der stod ingenting på posen. Jeg tog bare 3 kg store "spisekartofler" (lidt mindre end typiske bagekartofler) for 10 kroner i en vejbod mellem Løkken og Hjørring, og jeg havde på fornemmelsen af, at de ville hitte som ovnfritter.

sort?

er det meningen at der er ca. 2 minutter til sidst hvor der bare er sort?

Sachertorte

En FANTASTISK opskrift!Let at følge-bare super! Den SKAL bare være med abrikos! Dem der ikke kan forstå denne opskrift, og med deres kakao osv. de skulle tage at finde en anden opskrift! For hvis de ikke kan lide den intense smag, som netop kendetegner denne kage, så find dog, en kakaokage!HVIS jeg skulle ændre noget, så ville det være, at doble ganachen op, så der var til, at smøre kagen rundt i kanten, og ikke kun ovenpå...jeg brugte faktisk 80% chokolade til bunden, og 70% til resten...Tak for en god side!

salt og gær

Hej og tak for en fantastisk site. I "verdens bedste brød" kommer du salt og mel i vand med gær hver for sig med først salt og derefter mel. Her blander du først salt i mel. hvad er bedst ? mvh en fan

Riste først?

De bliver rigeligt ristet som det er. Ingen grund til at gøre det mere.

SMAG?

Ud af 65 kommentarer er der ikke en eneste der omtaler hvordan det hjemmelavede smør smager. Mystisk

saltlage af øl??

Kringlebach har en saltlag opskrift med porter. Jeg vil prøve den til pulled pork snart. Min pulled pork opskrift er med en dry rub.

Apply whichever rub you chose generously allllll over the pork butt. Get it in all the nooks and crannies. After it's been properly pampered, place it on a sheet pan and cover with plastic wrap. Put this in the fridge over night. (For real, the whole night. You can start cooking first thing in the morning and hopefully be able to eat it by dinner!) There are the seven commandments for getting perfect pulled pork from your oven: 

1. Apply a good amount of dry rub and let it sit in the fridge overnight. 

2. Cook the pork butt on top of a baking rack on a baking sheet - this will allow a crust to form all the way around and let the excess fat render off 

 3. I like to pour 1-2 cups of water onto the baking sheet to help keep a little moisture in the oven. 

4. Use a probe thermometer with a temperature alarm set to go off at 79 C. Make sure the probe thermometer is in one of the thickest parts of the meat . 

5. Cook it at 210 C for the first hour for fillets that are 6 pounds and over - under that only do it for a half hour. 

6. After the first round of cooking at 210 C, turn the heat down to 120 C and let it cook until it reaches 79 C. 

7. Remove from the oven and let it rest, covered with aluminum foil, for at least 30 minutes. Keep in mind that cooking times will vary depending on how heavy your pork butt is - a rough estimate is at least an hour per pound. The pork fillet I cooked took 8 hours - they cooked from 10 to 17:30.