Vandbakkelser - walesstang - videoen

En helt igennem FANTASTISK god video-opskrift. Simpelthen den bedste gennemgang - meget pædagogisk og nem at følge - Tusind tak :-)

Det er noget galt... tror jeg....

Hejsa. Du skal lade tarmene stå i koldt vand et døgns tid, før du bruger dem. Så springer de ikke. Og en medister må ikke stoppes ret hårdt. Når den er stoppet skal man med lethed kan presse pølsen flad mellem to fingre. Når man koger en medister, så må vandet ikke være i kog. Den bedste tempertur er 80-85 c. Mvh Slagtermesteren.

Farve

Jeg ved faktisk ikke hvad der gør farveforskellen.

Sprød Svær

Tusind tak for en dejlig hjemmeside. Jeg er ikke fysiker (men kemiker...). Derfor falder det mig lidt for brystet når du foreslår brug af sølvpapir. Det er smadderdyrt. Jeg vil foreslå aluminiumsfolie (alu-folie) i stedet :-) Nå, men når nu flue-inseminationen er overstået, vil jeg også gerne dele et trick, som jeg har lært af min lillebror, der er slagter. Når stegen er ved at være færdig, kan man lige checke sværen. De steder hvor den ikke er blevet ordentlig sprød endnu, kan man så med fordel sprøjte med lidt citronsaft. Jeg gætter på at det er syren der gør det. Og der er ingen eftersmag af citron overhovedet!

Ny sous vide bruger

Samme kogetider og temperaturer som kalveskank. Rist krydderierne inde de pakkes med.

Lagkagebunde bagt i en gryde....

Hejsa. super fed side du har lavet. har snart prøvet alle deine opskrifter. Ost, brød, smør, kager sirup & osv. alle super skønne. Måske du har lyst til at prøve en af mine: Lagkage bund bagt i en gryde (bruger selv i en Le Creuset" Ingredienser (til 3 bunde) 4 æg 125 g rørsukker 75 g hvedemel og 25 g kartoffelmel 1 tsk. bagepulver Ca. 2 spsk. smør til at smøre gryden med. Smør gryden, sæt den i ovnen og tænd ovnen på 175C. Pisk æg og sukker sammen, så det bliver stift. Bland mel og bagepulver i en skål, og sigt det derefter med en si. Vend forsigtigt blandingen i æggemassen, så dejen bliver luftig. Hæld dejen i den varme gryde. Bag den i ca. 25 min. Lad den køle lidt af før den vendes på hovedet og dejen falder ud. Derefter deles den til 3 bunde. Lagkagebundene kan fryses.

Lammeryg

Jeg har aldrig brugt stegepose, men jeg tror det vil være en fin måde at gøre det på.

Tillykke med de 100

Ok det vil jeg prøve. Tak for svaret :)

min blev mega tør :(

fulgte opskriften efter punkt og prikke men den blev så tør at den ikke var til at spise, hvad filan gjorde jeg galt ? mvh Ida

holbarhed

Hej Max, har du set min indslag omkring bær i kagecremen lige ovenfor? Håber du kan svare. MVH Lilian

Umami

Tænk at en ellers spændende side taler godt for, at man skal bruge umami, denne helt unødvendige gift. Har mistet alt for Kvailimad.Tænk selv!!

Brug af aluminiumsstøbt universal stegeform med glaslåg

Hej Max. Jeg vil høre om man kan bruge en alumminiumsstøbt stegeform? til opskriften?. Der står at den kun må opvarmes til max 180 grader.Kan jeg evt.forlænge bagetiden og derved kompensere for de manglende grader?.....f.eks bage brødet på 180 grader i 1 time og derefter bage brødet til sidst i 30 minutter ved 170 eller 150 grader?......eller hvad vil du anbefale mig?....

Skumfiduser

Jeg har målt det flere gange med de 15 minutter. Men der kan være flere fejlkilder. Min Kitchenaid er gammel og slidt, og jeg har en mistanke om at min "styrkeknap" måske kan være slidt så den viser et hak forkert. Men det er jeg ikke sikker på. En anden fejlkilde kunne være at dit termometer ikke har været heeelt nede i sirupen. Så den har vist for lavt. Hvis den har vist 110° men i virkeligheden har været 112° så er der kogt en del mere vand væk, og den stivner betydeligt hurtigere.

Bagning

Hej, Jeg brugte et stege termometer, og fandt ud af at min ovn var mellem 10 og 15 grader for kold. Det hjalp med noget mere varme. Hilsen Jensen

Mmmmmargherita

Er helt enig. Den simple og lækre sammensætning er også min helt klare favorit. Og bunden skal rulles så tynd, som det overhovedet kan lade sig gøre. Bøffelmozzarella køber jeg i øvrigt normalt i Bilka. I "min" Bilka er det altid i køledisken :)

Pizzaformning

Det lyder faktisk som en rigtig god idé. Den skal jeg have afprøvet.

Æbleflæsk

Hej Max Først super god ide med opskrift site og specielt videoer, er selv meget glad for mad og elsker at lave mad Der er sikkert mange måder at lave æbleflæsk på, men ville lige lufte den måde jeg laver den på og er afhængig af den ;0) Jeg bruger 4 stk æbler 4 stk løg,vand,sukker,salt,peber og røget flæsk/bacon eller fersk flæsk hvis man ikke kan lide det røget men det giver ikke det gode modspil i denne ret Først steger jeg det røget flæsk til det har en god farve, og tager dem af og bruger den ene del af fedtet til æblerne som skrælles og skæres i både og så i tern som steges rigtig brune og lækre, samtidig sætter jeg løgene som er hakket til at brune med den anden del af fedtet på en anden pande, når løgene er brunede godt af kommer jeg ca en deciliter vand på til det reducerer ind igen og gentager denne process 4-5 gange, når æbler og løgene har fået en god farve blandes de sammen i en af panderne og smages til med sukker, salt og peber og det er vigtigt at den bliver sød i det, det klæder den røgede flæsk/bacon Flæsk og æbler serveres oven på hjemmebagt rugbrød Keep on going med videoerne jeg følger med ;0)

på køl

hejsa, ville lige hører hvad du siger til at man fx efter første hævning, når man har formet brødene, smider dem på køl en halv eller hel dag og så tager dem ud når man skal bruge dem og lader dem hæve den halve eller hele time og så bager dem ?