kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

Sorbet

Chokolade Sorbet: 500 ml vand 200 g sukker 200 g 70% mørk chokolade Vand og sukker koges op. Gryden tages af varmen og den hakkede chokolade piskes i. Afkøles og køres på maskine. Det fantastiske er den intense smag af (god!) chokolade og så det faktum at smagen ikke 'hænger', men forsvinder som 'dug for solen'. Den nemmeste sorbet - uden maskine: Køb en dåse ananas med tyk sirup. Frys dåsen i 12 timer. Åbn og hæld i blender. Blend til sorbet.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Saltlage

Jo længere den ligger i lagen jo mere salt bliver den. Indtil et vist punkt naturligvis. På et tidspunkt vil kødet og saltlagen indeholde lige meget salt, så vil det stoppe.

læs mere ...

af: Anonymous

Remonce i sneglene eller på bagepladen

Hvordan undgår du at remoncen løber ud på hele bagepladen når du bager snegle? Synes det på dine billeder ser ud som, at remoncen holder sig fint inde i sneglene, og det er - til vældig stor irritation:) - aldrig lykkedes for mig. Synes i øvrigt du bare er for sej:) VH Anette

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

damp/rundstykker

Rundstykker er bagt ret tørre og det kan man kun ved at bage ved lav temperatur i længere tid. Ellers brænder de jo på. Prøv evt. med 170°C-175°C indtil de er gyldne, og se om du ikke kommer tættere på.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Mug på surdej..??

:-) Du tager 2 spsk surdej fra. ca. ½ dl. - Til det tilsætter du så 2 dl fodder (1 dl vand og ½ dl rugmel og ½ dl hvedemel.) Det gør du hver dag indtil surdejen er i top igen. Som regel er det nok med en enkelt gang, men det kan tag op til 2-3 gange.

læs mere ...

af: Anonymous

flødeost

så lidt længere oppe at du rent faktisk har svarret :-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

skorpe for oven

Det er svært at svare præcist når jeg ikke ved hvordan ovnen ellers er opbygget. men det er åbenlyst at du mangler topvarme. Måske en ekstra støbejernsplade henover den anden?

læs mere ...

af: Anonymous

Fremgangsmåde

Jeg har netop lavet mit første hold karameller med stor succes. De er blevet ret mørke, hvilket jeg godt kan lide, men det var nu ikke meningen at de skulle være det. Grunden er at jeg havde for meget fart under gryden fra starten. Derfor dette råd: Smelt sukkeret VED LAV VARME til at begynde med. Man kan altid branke videre på det bagefter, hvis de skal være mørke.

læs mere ...

af: Anonymous

Uhhmmm

De er altså bare fantastiske :) tak for en nem opskrift. De kan laves så tit man har lyst til dem og smager bedre end dem man køber. KAN KUN ANBEFALES :)

læs mere ...

af: Anonymous

Hævning

Hej Max Jeg oplever at mit wienerbrød hæver voldsomt op når det er kommet i ovnen, som resultere i at en del af smørret mellem lagene løber ud,har du nogen ide til hvordan det kan være? Kan det være for kort/lang hæve tid?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

pizzasten

Jeg købte den i en XL Byg. Ostebrød har jeg aldrig prøvet.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Bacon

Nej. Så skal det ligge i kortere tid i saltet.

læs mere ...

af: Anonymous

Skumfiduser og æggehvider

det er stadig med husblas, men knapt så meget til den mængde sukker. 500 g sukker 1 dl vand 120 g æggehvide 10 blade husblas Den er fra 2. sæson af "Spise med Price"

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

mini muffins

Det skal jeg ikke kunne sige. Jeg kan ikke finde ud af hvad forskellen skulle være på en muffing og en cupcake :-S Men du kan i hvert fald lave 150 mini muffins ud fra opskriften ... De skal så nok bages i noget kortere tid.

læs mere ...

af: Anonymous

vanilie i bunden

Hvad slags mæælk skal bruges?? Har brugt minimælk og kan ikke få dem stive

læs mere ...

af: Anonymous

kanon opskrift

kanon opskrift, bruger den altid. også kanon god til pølsehorn...

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvilken riskoger?

Jo større jo bedre, og nej du behøver generalt ikke en cirkulationspumpe. Den sidste du har her er nogenlunde som den jeg bruger. Det eneste jeg ville gøre om var at bruge en 10 liters.

læs mere ...

af: Anonymous

Form

Hejsa Max Det er jo lige så tænderne løber i vand :) Har du eksperimenteret med at sprøjte som en stor top i stedet for "pølser"? Fabriksfremstillede sprøjtes også med en relativt tynd tylle, under en cm, men de bevæger den så opad i præcis det rigtige tempo så der kommer lodrette lige væge. Det har jeg ikke været i stand til at mestre motorisk :) Ej heller et kæmpe hul i posen virker specielt godt idet afslutningen bliver temmelig besværlig. Nogen ideer?

læs mere ...