kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

Opfodringsmængde?

Kære Max Jeg har nu to gange startet en surdej der er blevet rigtig fin efter ca 4 dage og har herefter bagt dejlige rugbrød med den. Men umiddelbart efter brødene er surdejen så begyndt at lugte helt anderledes, lidt sødligt og kraftigt og i hvert fald dårligt. Efter brug har jeg kun givet surdejen 1 dl mel og 1 dl vand, da jeg havde tænkt mig at have den på køkkenbordet - og derfor skal fodre den oftere - og ville så undgå at stå med en kæmpe portion surdej når der skulle bages rugbrød igen efter en god uges tid. Er det mon fordi jeg ikke har fodret op med den mængde, der blev taget? Det er også faldet sammen med at jeg har dækket den næsten helt til med låg, men det skulle jo tværtimod nedsætte risikoen for vildgær - har du et forslag til, hvad jeg gør galt? Hilsen Signe

læs mere ...

af: Anonymous

Mel

Hej Max først og fremmest tak for en inspirerende side, det er altid dejligt når folk der kan deres kram vil dele med omverdenen:-) I forhold til dine rugbrød har jeg et enkelt hurtig spørgsmål. Meget af det rugmel man kan købe er fuldkornsrugmel, er det det du bruger til dine brød? Morten

læs mere ...

af: Anonymous

Koger?

Dem glæder jeg mig til at prøve - men man koger vel klejner?

læs mere ...

af: Anonymous

Ostecreme

"- Jeg har lavet en hybrid af ostecremeglasuren,- jeg bruger 1 dl fløde pisket til flødeskum i stedet for de 125 g smør, det giver en lækker luftig osteglaur.. mvh Irene B." Men hvordan er holdbarheden, hvis man erstatter smør med fløde? Så må den vel nok spises med det samme, og må ikke stå et par dage. Eller den skal måske ind i køleskabet for at kunne holde sig? Ps. Fantastisk kage :)

læs mere ...

af: Anonymous

Pensles ?

Har set en anden opskrift at de bliver penslet med æg men det kommer nok an på om man vil have et blank udseende

læs mere ...

af: Anonymous

Stadig flydende efter 48 timer

Hej, Jeg har haft fløde og kærnemælksblandingen stående nu tildækket i 48 timer ude på køkkenbordet. Det er slet ikke så tykt og cremet som din er på videoen. Det ser nærmere ud som den bare har skildt og fløden ligger i bunden. Nogen idé til hvorfor? Kan det være temperaturen, som er for lav? Jeg prøver bare at lave af den, da jeg gerne skulle bruge smøret imorgen :-) Vender lige tilbage med resultatet.

læs mere ...

af: Anonymous

Maizena ?

OK mange tak. Var meget i tvivl eftersom maizena udbyder utroligt mange produkter. Jeg har lavet med maizena jævner eftersom jeg var i tvivl. Så nu må vi se hvordan det udvikler sig. Mvh Shaun

læs mere ...

af: Anonymous

Muffins

Rigtig gode! Bliver ikke dårligere, hvis man til det våde tilsætter (minimum) 2 teskeer hakket frisk rosmarin. Bliver lidt julede. Hilsen Peter

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvilken riskoger?

1. Det skal være en riskoger med en mekanisk on-off knap. Hvis du ser nogen former for digitalt display på den, så dur den ikke. 2. Det er rigtigt forstået. Og nej, ikke alle virker på den måde, men de god gammeldags (billige) riskogere gør. 3. Min er er så vidt jeg husker en 2.8 liters. Hvilket betyder at den rent faktisk kan holde 4 liters væske. Det svarer til en 4 liters gryde. Min erfaring er, som illustreret i billederne herover, at der kan ligge et stykke kød på godt 1 kg i den. Om der kan være en dyreryg er jo helt afhængigt af dyreryggens størrelse. Kan den være i din 4 liters IKEA gryde, så er der en god chance for at den også kan være i riskogeren. Nærmere er der vist ingen der kan komme et svar ;-)

læs mere ...

af: Anonymous

Hævning

Perfekt! Tusind tak for svaret og en super god side :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Genbrug?

Kan man genbruge lagen?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Sorbet manuelt

Der er 3 ingredienser i, og du vil undvære den ene? Hvor nærig kan man da være ;-) Det er ingen pektin i appelsiner, så tænk slush ice i stedet for sorbet.

læs mere ...

af: Anonymous

Cremodan

Cremodan er lavet af E417 (Taragummi), E473 (Saccharoseestere af fedtsyrer), E407 (Carrageenan) og E412 (Guargummi). Man bruger ca. 2,2 g./liter til mælkeis og 1-1,5 g./liter til vandis. Det kan købes hos bl.a. Specialkøbmanden.

læs mere ...

af: Anonymous

Hvad gør det

ved flødebolleskummet at de står de 6 - 12 timer inden man kommer chokoladen på. ? Hilsen Jeanette

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Kanelsnegle

Fedt der er gang i salget der nede. Men ud over romkugler og studenterbrød så kan jeg faktisk ikke lige komme på noget. Som sødt rasp oven på en anden kage måske?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Selve røgningen + andet

jeg laver et "U" af ca. 1 liter smuld af gangen. Og ja, det gør jeg tre nætter i træk med det samme kød. Du kan dække kødet i ostelærred for at undgå fluer. Det er meget normal praksis. Men tit gør jeg bare det at jeg lægger det på en tallerken i køleskabet. Det virker fint.

læs mere ...

af: Anonymous

Tillæg...

...messedrengen ordnede morgenmaden og opvasken, så kokken skulle bare godt og vel være i tide til at sætte kartoflerne over og få lavet nogen sovs. Om resultatet så var nogenlunde spiseligt, det meldte historien intet om! Hvis ikke, så skulle det nok have været en saftig del af den historie. Så den del har nok været helt OK.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hjemmelavet Mascarpone

Det har jeg faktisk glemt at måle. Men der drypper ikke meget valle af. Så 80%-90% af flødemængden bliver til mascarpone.

læs mere ...