Slatlage

Det er en ret let saltlag, ca. 5,5% salt. Jeg bruger følgende til en 6-8 kg. kalkun: 8 l. vand 3/4 l. hvidvin 900 g salt 450 g. sukker salvie, 2 håndfuld peber, 2 spsk. hvidløg, 6-10 fede skalotteløg, 4-6 koges op, køles af, kalkun i med bryst nedad. 20 timer Kalkun RENSES 4 gang i rindende koldt vand inden stegning. Fyld kalkun med din specialfyld. Lav temperatur(130-140) stegning ind til bryst temperatur er 70 grader. Høj temperatur(200) indtil fyldt er 75 grader. Dryp fuglen hver halve time med smør.

?

hvor har du fået det der piskeris eller hvad det nu hedder som du røre sirupen med? sådan en vil jeg helt vild gerne have. kh den bageglade Esther

fedt?

Det er godt nok meget firkantet at skrive, at kulhydrater er dårlige. Det er et vældig bredt begreb, så inden stenalderen fuldstændig griber om sig, er det værd at læse op på alle de gode kulhydrater der findes i gode og nødvendige råvarer.

Uden alkohol

Beklager at jeg ripper opi en flere år gammel tråd. Man kan give sin spiritus et kort opkog, så forsvinder alkoholen (det fordamper ved 80 grader C ca.), man har ikke den skarpe smag af alkohol, men jeg synes det fungerer fint da vi har en i familien der tager antabus.

Marcipan

Hvor er det sejt at du har arbejdet så længe med at udvikle opskriften. Jeg glæder mig ligeledes til at afprøve den Pia

Dej

Forskellige meltyper suger meget forskellige mængder vand. Du skal ikke være nervøs for at give den en dl vand ekstra hvis den er for tør.

Mayo med blender

Hov, det have jeg vist overset. Men tak for at have overskud til at guide os der åbenbart ikke kan læse en tekst til ende... 4 gang var for i øvrigt lykkens gang. Farvel købemayo..!

Smør af gårdmælk

Kan man bruge den overskydende kærnemælk til at lave ost af? Er næringsindholdet af af kærnemælken den samme som den man køber? Jeg lavede smørret af usyrnet fløde. Thomas

Ikke varmluft

Bare sæt den på en 190°C. En springform er for lille. Så skal du halvere opskriften.

Hvor svært skal du også være at lave en kylling.

Som uddannet biolog med erfaring indenfor fødevaremikrobiologi vil jeg gerne forklare de forskellige temperaturopfattelser: Fødevarestyrelsens retningslinier er anbefalinger, dvs. til dem som ikke har teoretisk eller praktisk erfaring for selv at træffe en afgørelse. Derfor skal styrelsens anbefalinger være så generelle som muligt for at gøre det enkelt til at forstå. I har allesammen ret med jeres temperaturer o.l., og ingen af jer vil blive syge af det. At opskriften bruger lavere stegetemperaturer kommer af, at termometret viser temperaturen i midten af musklen, mens bakterierne sidder på (ikke i) kødet - og er dermed udsat for langt højere temperaturer end hvad termometret viser. (Husk at din ovn står på 190 grader..) Det er bare den bedste huskeregel at gennemstege kylling fordi saften er over det hele, og hvis alt kødet er blevet gennemstegt, så er alt saft det også. En michelinkok vil dog kun ryste med hovedet hvis man bad ham om at stege kylling til 70 grader kernetemperatur!

Sukker

Der er slet og ret noget vrøvl... Frugt høret til før eller efter pizzaen, aldrig på !

Mums

Det er en rigtig lækker kage. Jeg valgte at prøve og lave den med Appelsin og chokolade, MUMS. Jeg oplevede også at den faldt sammen i midten, men ikke at det gjorde noget, da jeg bare skulle bruge den til "Hygge" kage.

Model?

Det er besvaret på denne side: www.kvalimad.dk/artikler/udstyr-til-sous-vide?show_comments:int=1 under "Hvilken riskoger?" tråden. vh Max

GUD hvor smart!

Da jeg så videoen om, hvordan man laver kagemanden, tænkte jeg: "GUD hvor er det smart!". Det var dog den mest fantastiske og nemme opskrift på kagemand! Den lyder helt vildt lækker - og jeg glæder mig til at smage den, når jeg laver den på min venindes fødselsdag!

Karamelsauce

Havde lige et stykke vanilleis i fryseren der lige skulle flankeres med lidt karamelsauce, blev helt perfekt :) Tak for supergod og ikke mindst nem opskrift.

rugbrød

Jeg har i et stykke tid fulgt opskriften på surdej og rugbrød. De første gange lykkedes det over al forventning -så meget at mit barnebarn kun ville have morfars rugbrød med i skole. De sidste gange er der kommet store luftlommer i brødene, uagtet opskriften er fulgt. Er der et bud på hvorfor? Har også været nødt til at skære lidt på doseringen, idet det hæver over alle bredder. Men tak for en god side. Vagn.

Kan den bruge til en etage-kage?

Ja, den er velegnet til lagkager.

hvilken rille i ovnen bager i brødet på?

Bruger du varmluft skulle det ikke betyde noget.