kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

Anbefaling

På Prisvis.dk sælger de 2 trykkogere: 6 litter til kr.909.00 og 8 liter til kr.1059.00, og det er vel at mærke leveret til døren. mvh. Tue

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Riskoger

Jeg nævner det også i artikklen, men her er der mere info: http://www.kvalimad.dk/artikler/koekkengrej-og-udstyr/praecis-temperaturstyring-pid-controller

læs mere ...

af: Anonymous

Hvad gør fedt, æg og sukker ved brødet?

Jeg har i årevis bagt rugbrød med surdej samt uæltet, grydebagt hvedebrød, siden jeg så opskriften i New York Times. Men jeg har så godt som ingen anden erfaring med "blødere" brødtyper, end at jeg kan følge en præcis opskrift og håbe det bedste. Jeg kunne imidlertid godt tænke mig at vide noget om, hvad ingredienser som fedtstof, æg og sukker gør ved en dej og et brød, så jeg kunne opnå en dybere forståelse for fremstilling af boller, briocher og lignende. Er det en viden, du sidder inde med, Max? Med venlig hilsen Thorkil

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Ris á l'mande

Jeg foretrækker helt klart også at der kommer hakket chokolade i. Det klæder retten med lidt bitterhed. Desværre har jeg fået forbud imod det af resten af familien. Så er der jo ikke meget at gøre. ja det er Amareno Fabbri, som der står i noterne til opskriften ;-)

læs mere ...

af: Anonymous

Du ka' bar' det 'pis' der! :-)

Jeg sad nærmest med åben mund og polypper, da jeg så hvor 'proff' du håndterede denne dej!!! I øvrigt en skøn side, kommer helt sikkert igen.:-)

læs mere ...

af: Anonymous

Hævetider

Hej. Jeg bager altid boller efter opskriften på Kornkammerets økologiske hvedemel, de bliver altid lækre og luftige, hvis der ikke kommer for meget mel i. Jeg tilføjer mel til de stadig er lidt klistrede, de kan dog trilles på bordet uden at hænge helt fast. Jeg tilsætter dog lidt ekstra sukker og kardemomme, knap 1 tsk pr 500 g mel. Jeg drysser lidt kanelsukker på toppen, når de er blevet penslet inden de kommer i ovnen, hvis de skal være ekstra syndige. Bollerne kan sagtens fryses ned. Pak dem i poser inden de er helt afkølede, så holder de bedre på fugten. Prøv selv!

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Lave temperaturer

Jeg har endda købt to af dem :-D Nu den ene gik i stykker så har jeg den anden. Med kun én fandt jeg det svært at holde oste og yoghurt produktionen oppe samtidig med at kødet skulle have 47-72 timer. Jeg tror jeg vil skrive lidt om opstillingen. Der er sikkert andre der er alt for interesserede i køkkenudstyr lige som mig.

læs mere ...

af: Anonymous

Dårlig opskrift

Man skal ikke blande det hele sammen (hvis man bruger maskine)... Hemmeligt ringe forklaret

læs mere ...

af: Anonymous

Nem opskrift og fantastisk resultat

Skulle lave kylling til et par unge amerikanske studerende på besøg, og fandt opskriften her. Helt formidabelt resultat med lækkert sprødt skind - selvklart med dansk økologisk kylling - 1400 gr. De unge mennesker havde aldrig smagt så god en kyllingesteg :) Brugte en Scanpan alupande. Tak for en rigtig god hjemmeside som jeg bruger flittigt. hilsen Arne, Vanløse p.S. Hvis jeg vil donere penge til dig, hvad er så "godt beløb" for almindelige mennesker?

læs mere ...

af: Anonymous

FANTASTISKE BOLLER!!!

Det er klart de bedste boller jeg har smagt inde for Paleo miljøet!!!! Men jeg valgte at blende 150gr mandler og tilsætte bagepulveret i blenderen, for at få det rigtig fordelt....

læs mere ...

af: Anonymous

Forboldgutter på besøg

Hej! Jeg behøver din vide og know-how! Min kæreste har inviteret 18 gutter hjem til os på fredag inden de skal i Parken og se Danmark spille fodbold. Jeg har lovet at lave flæskestegssandwich, men her opstår mit problem. Det er en del steg i en oven på samme tid og vores ovn er af en ældre dato, så jeg er lidt i tvivl om hvordan jeg griber det an. Kan jeg sætte den over fra morgenstunden af(kl 8.30) og have den stående indtil jeg kommer hjem(15.30) eller skal jeg sætte det over, når jeg kommer hjem? Min bekymring er at den ikke kan nå at blive mør nok, når de allerede skal spise kl 18. En anden mulighed ville måske være at lave det dagen inden og så varme det op inden de kommer, men kan jeg så undgå at det bliver tørt og stadig har sprøde svær? Jeg håber sådan at du kan hjælpe mig. Venligst, en panisk flæskestegs steger

læs mere ...

af: Anonymous

Sværd på flæskesteg

Hej - blot fordi jeg er i tvivl. Hvis man sprænger en flæskesteg, skal man sørge for at tage sværdene af?

læs mere ...

af: Anonymous

Skræl

Må man ikke skrælle kartoflerne før de bages? Gør det dem skrøbelige eller andre mindre gode ting.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Til lagkage

Tak! Ja den opfører sig som en almindelig smørcreme. Så det kan du godt.

læs mere ...

af: Anonymous

Sandspartel

Fin beskrivelse du har lavet, men den der sandspartel fra byggemarkedet ville jeg ikke bruge - hvis den er af alt andet end ubehandlet træ. Plast m.m. skal være beregnet til madvarer, før det er sikkert at benytte.

læs mere ...

af: Anonymous

Pund til pund kage

Det hedder retteligt ikke en pund kage, men en pund til pund kage. Og det er ganske logisk fordi man tager et pund (500 gram) af hver ingrediens. Jeg plejer at veje en passende mængde æg, 5-6 stykker alt efter humør eller størrelse af bageform. Afvejer så samme mængde smør og mel. Rører blødt smør (Max stuetemperatur, og IKKE smeltet) med sukker til helt hvidt og sukker stort set ikke knaser. Smager gerne til med revet appelsin og vanille. Rører æggene i 1 ad gangen Ca 1 1/2 minuts. Når alle ægte er rørt i, kommes melet i og røres kun let til det er fordelt. Bager Ca 45 min ved 180 gr. (indtil dejen ikke hænger ved, hvis man sætter en strikkenål forsigtigt ned i midten)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

lammekølle blev færdig 4 timer for tidligt.

Og nu er det mandag, så det nåede jeg vist ikke at svare på. Du skulle have holdt øje undervejs og så skruet ned på 60 grader eller lignende inden den blev færdig. Når det først er færdigt er der intet at gøre. Udover ... at stege i længere tid. Lammekølle er også godt hvis det får rigtigt længe ved lav temperatur. Se evt. min lam kleftiko opskrift. Dog ikke en metode der kan bruges til rødt kød. Lammekølle er specielt idet det både er gdot ved 65 og ved 85 grader. Indeimellem de to temperature er det dog mere sejt.

læs mere ...

af: Anonymous

Urter

Knoldselleri er for kraftigt i smagen til en generel fond. Og så er bladselleri den klassiske franske måde at gøre det på. - max

læs mere ...