vegetar???

Det er korrekt at husblas udelikker den som vegetar. Men laver man den med Amarena kiresbær i stedet for er vi igen inden for linierne. Men jeg har været i tvivl om den skulle under vegetar. På den anden side har jeg også en del opskrifter under glutenfir hvor selve opskriften er med men, men jeg forklarer hvordan man kan undgå at bruge mel. Så jeg synes det er ok'ish at have den under vegetar. - max

Uden alkohol

edder kreativt syntes det lyder som en super-ide.:O)

Nedfrysning

Hej. Tak for en super god side! Hvis man fryser croissanterne ned inden de bages skal de så hæve efter formningen inden nedfrysning? Eller skal de bare formes og direkte i fryseren?

Skibsstål?

Hej, er din smed lokaliseret tæt på København. Jeg har svært ved at finde sådan en i København. Vil rigtig gerne have fingre i en plade mage til Max's.

bagningen

Jeg undlader som regel at bruge varmluft til bagværk, der skal holde faconen, og som er lidt luftigt i det, fx fine gærboller eller vandbakkelser. Der er forskel på varmluftsovne, men nogle har så meget gang i blæseren, at de gør bagværket lidt skævt i det. Det ændrer jo ikke ved smagen ... I øvrigt glimrende opskrift. Har eksperimenteret med at lave dem som en slags tiramisu og kommet samme creme som til tiramisu i og dækket med en kaffeglasur smagt til med mandellikør. God som vintervariant.

Kryderier

Jeg har lige prøvet dejen til løgringe,og de blev rigtig fint sprøde. Jeg savnede bare lidt mere smag. Kan man mon ikke pifte dejen op med lidt cayenne peber eller andet for at lave dem sådan lidt Cajun style?

Fantastisk side!

Jeg har netop lavet disse, dog med hjemmelavet blåbærsaft (sukker, citronsyre og blåbær fra haven) - de smager fantastisk! Dog havde jeg lidt problemer med massen efter piskning, da den var blevet alt for stiv og derfor næsten umulig at få ud i bradepanden, sikken der blev svinet :D Hvor vigtig er de 100 grader når du begynder piskningen? Mit termometer sagde 115 grader efter kogning, men den røg ned på 80 grader efter husblassen var blevet tilføjet... Igen - fantastisk site, elsker at følge med i hvad du får af (mere eller mindre) skøre påfund :) Annemette

fedt?

Det faldt mig lige i øjnene at du ikke har skrevet fedt på i næringslisten er det bevidst så folk ikke falder bagover? eller en forglemmelse? :)

Sirup?

Ja, hvis du kan få en klar sirup burde det være fint.

Æggehvide

Tusind tak for en rigtig god hjemmeside med mange gode tips og tricks :-). Har brugt denne opskrift nogle gange, og jeg spekulere på, hvad årsagen er til, at man bruger æggehvide, når det er med blender, men ikke når, det er med piskeris? Hilsen Annemette

Rundstykker og franskbrød

Hej.jeg har brugt din opskrift på franskbrød og rundstykker og den er skide god mit problem er bare når de er kølet af så er de ikke sprøde mere :(

Opbevaring af fyldt chokolade

Jeg forstår ikke hvad der sker! I går lavede jeg de flotteste blanke fyldte pralineer. Pakkede dem forsigtigt i kagedåser, og stillede dem mørkt og køligt, men i dag er de matte og plettede. Kvalitetschokolade tempereret og alligevel et dårligt slutresultat! Kan jeg få et godt råd?

Glucose(sirup)

Jeg prøvede igen, men med samme resultat. Spurgte en livline til råds, og fik en helt anden opskrift der virkede første gang. Smager fantastisk. 3 dl piskefløde 3 dl (180 g) druesukker (pulver, som egentlig er glucose) 3 dl (300 g) sukker 1 skefuld vaniliesukker Først piskefløde, derefter sukker, vaniliesukker og til sidst druesukker, i en tykbundet høj gryde (bobler meget op). Omrøring til 128-135 grader. Hæld ud i en form med bagepapir. Køles ned til det kan skæres ud i former som ønsket.

Bitre mandler

Jeg har lige fundet en side hvor man kan købe 15 gram bitre mandler, til 27,- på nettet :) specialkoebmanden.dk/bageartikler-is-desserter-706/bitre-mandler-15-g-1775.html

Vole au vent

Hej Max. Jeg skal lave portions vole au vent til 10 personer. Hvor stor en portion butterdej skal jeg lave ? Bedste hilsner, Susanne

Hævning

Jeg tror hævningen er noget der driller de fleste. Jeg har snart lavet 15-20 franskbrød, med damp, uden damp, hævet i pose, hævet med klæde over, tørgær, alm. gær, alt er snart prøvet. Har formet som anvist på videoen. Men brødene falder sammen inden de når dobbelt størrelse. Og skærer jeg i dem, falder de også sammen. Men alle tiders fladbrød, hehe. Vi bliver ved !.

Hmmm - det er gået galt fire gange...! ;-(

det er en håndmixer du bruger? spekulere på om du bruger begge piskere til den, kan være at du får ødelagt smøret igen fordi de 2 piskere går ind i hinanden, prøv at bruge 1 pisker istedet for( kan ikke huske hvad de hedder men dem man stikker i en håndmixer :) )

Kartofler

Nej :) For det første kommer det an på størrelsen, sorten og hvor lang tid der er gået fra høst. At bruge en fast tid for kartofler er det samme som at sige at en kylling skal stege en time, uagtet at der kan være flere kilos forskel på størrelsen af en kylling. Det er klart, at hvis man altid køber Brugsens kartofler, skærer dem ud i nogenlunde samme størrelse, bruger den samme mængde, gryde og komfur så kan man godt have en tommelfingerregel med et fast tidspunkt. Dernæst kan man sagtens "koge" kartofler ved lavere temperaturer end vands kogepunkt, prøv 85 grader en dag du har god tid, det tager et par timer men de bliver rigtigt gode. Hvis det tager 5 timer for vandet at komme i kog så vil der være rigeligt tid over de 75 grader hvor stivelsen begynder at blive nedbrudt. (antaget en lineær opvarmning af vandet, ved faktisk ikke om det et tilfældet) Sidst er der højdefaktoren som selvfølgelig ikke er så relevant i DK, men her hvor jeg bor koger vand ved 97 grader og jeg kan mærke en forskel i hvor lang tid det tager at koge kartofler, pasta, ris etc.