kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

kan man lade være at bruge kaffe

Det lyder måske mærkeligt for dit barn at der er kaffe i, men det smager ikke af kaffe, faktisk giver det bare en intens smag af chokolade – som er meget delikat. Du kan evt. bruge appelsinjuice som fungere rigtig godt med chokoalde! Et lille tip: tilsæt korn fra en hel vanillestang i dejen! Kan også anbefale at trille havregrynskuglerne i en blandning af havregryn og kokosmel (;

læs mere ...

af: Anonymous

Dagen før?

smagen fejlede ikke noget, og der blev spist op :o) Men det dur ikke uden husblas! Den blir slet ikke fast nok, og er næsten umulig at skære! Den blev serveret med lidt vanilieis, og hindbær kompot ved. og det gjorde den bare endnu bedre :o)

læs mere ...

af: Anonymous

Ikke en rigtig chokolademousse

Det ser lækkert ud, men det der har intet med chokolademousse at gøre, der er ikke sukker eller æggehvider i chokolademousse, og hvor fanden er flødeskummet? Jeg er ked af at sige det, men det du har lavet der er ikke andet end en marengsdej med chokoladesmag.

læs mere ...

af: Anonymous

Flyder ud?

Hm, jeg synes, jeg puttede 450 gr. i (dobbelt portion), men jeg kan have taget fejl ... Anyway, de ser nu alligevel ret proffe ud - det ligner til forveksling nogen, som kan købes på div. cafeer, og de smager som sagt fint, så jeg lader det være :o)

læs mere ...

af: Anonymous

Druesukker eller glucose?

glykose sirup fåes hos eks. irma og brugsen. det hedder morten heiberg (dessert cirkus) og koster 30kr. alternativt er specialkøbmanden.dk en mulighed.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

De smuldre

Det fik jeg også formuleret lidt dumt. Normalt vil sukker det koger ind blive helt hårdt. Men når der er nok fedt i, så vil det smuldre i stedet for. Fløden og smørret i denne opskrift gør at der er nok fedt i. Så dit har nok bare været for varmt. Du kan forresten bare komme lidt vand eller mælk i og så koge det igen.

læs mere ...

af: Anonymous

Lys palmeolie er også smagsneutral

.. og fungerede fint for mig. Kan dog ikke sige om den er bedre eller dårligere ernæringsmæssigt... andet end den er rig på E-vitamin ;o) Brugte 2 æggeblommer, ingen hvide, en ekstra stærk dijon sennep (under 1/4 tsk. fuld) hvilket blev rigtig godt. Jeg er ikke sikker på at jeg vil købe min mayonaise fremover :oD

læs mere ...

af: Anonymous

Muffinforme

du skal bare tage nogle faste forme uden over papirsformene

læs mere ...

af: Anonymous

Fedtsyrer

Transfedtsyrer er ikke mættede. Mættede fedtsyrer er pr definition fedtsyrer uden dobbeltbindinger i carbonkæden, og det er de mættede fedtsyrer der er faste ved stuetemperatur og kan give åreforkalkning. Umættede fedtsyrer er omvendt, fedtsyrer med en (eller flere - deraf fler-umættede) dobbeltbinding(er) i carbonkæden. Det er de "sunde" fedtstoffer som er flydende ved stuetemp. Det er konformationen omkring dobbeltbindingen der enten kan være cis eller trans. Ved høj opvarmning af en cis-umættet fedtsyre kan der ske en konformationsændring til transfedtsyre. Der altså er den usunde.. ;)

læs mere ...

af: Anonymous

Sachertorte - Berømt Chokoladekage fra Østrig

Har lige været igennem Sachertorten. Mængden af både chokoladecreme og ganache burde opskrives med hhv. 50% og 100%. Og så måske lidt flormelis i ganache´n til at tage syrligheden fra chokoladen.

læs mere ...

af: Anonymous

tips

Kan man "gemme" den til dagen efter??

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tykmælk?

Du kan sagtens bruge tykmælk. De har nogenlunde samme konsistens.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

rosa andebryst

jeg har serveret det mange gange, og regner ikke risikoen for større end ved oksekød. Salmonella kommer oftest i kød pga. urene slagterier. Men hvis kødet ikke er "hullet" så kommer salmonellaen ikke ind i de hele stykker kød, men bliver på overfladen. Så salmonella er sjældent et problem ved hele stykker kød som andebryst. Dyr der har salmonella i musklerne vil være meget alvorligt syge eller døde. Så længe de bliver varmet godt op på overfladen burde risikoen være minimal.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvor meget er en kop

En kop er et officielt mål og det er 2½ dl.

læs mere ...

af: Anonymous

Ismaskine med fryser - køre med varm masse?

De fleste opskrifter på is nævner at man skal køle massen ned inden man kører isen i maskinen. Jeg har en ældre SIMAC 1300 der fryser rimeligt kraftigt og jeg tænker egentlig at den burde kunne klare den varme masse - kører du din varme masse i maskinen når du laver is generelt?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Chokoladekvalitet = smelteevne?

Hmmm ... det er faktisk ikke noget jeg har oplevet. Men det betyder ikke at du tager fejl. Jeg plejer at holde mig til chokolade jeg kender. Så er der ikke så mange overraskelser. God chokolade plejer at opføre sig nogenlunde ens i min erfaring. Men det kan godt være at der er nogen der opfører sig anderledes. Det eneste råd jeg kan give er at kigge på ingredienslisten og checke at der ikke er noget i der ikke skal være.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hatten af

Jeg foretrækker dem med ren rå marcipan, men du kan godt bruge kransekagemasse.

læs mere ...

af: Anonymous

frysning?

Du kan sagtens blande andre ingredienser i. Hvis det er nogen dr opsuger væske skal du bare komme mere væske i. mht til at fryse dej, så nej. Det kan man ikke med boller der skal hæver. Gluten strukturen bliver ødelagt. Sådan noget som wienerbrød og butterdej kan godt fryses.

læs mere ...