kvalimad - kommentarer

af: Anonymous

tynd chokoladeovertræk

Jeg laver med glæde hjemmelavede flødeboller, og ELSKER den tykke overtrækschokolade. Men nu skal jeg lave en kæmpe portion som jeg skal have med til en komsammen, og må konstatere at det vil koste en formue i chokolade.. Hvordan kan jeg "fortynde" overtrækket? Kan jeg fx putte lidt fløde i? Hvor meget? Tanken til denne komsammen var at lave mini-flødeboller som passer til en mundfuld, og er derfor ikke en flødebolle man skal spise af over flere bidder. HJÆLP :)

læs mere ...

af: Anonymous

GASOVN????

Kære Max Jeg sidder her i Cairo og har i DK været stor fan af dine opskrifter og tips. Men nu er jeg flyttet og vupti, endt op med at have en gasovn i mit nye hjem... Ovnen har temperaturknap, men jeg har ingen aning om hvornår ovnen opnår den indstillede temperatur, da der ikke er nogen knap der lyser! Der skal investeres i en elektrisk konvektionsovn, men indtil da: Har du nogen tips til bagning i gasovn? Lige nu er den min værste fjende, meeeen, den kunne jo gå hen og blive en ven???? Håber på hurtigt svar da jeg savner det hjemmebagte brød. VH Pia

læs mere ...

af: Anonymous

Tærteform størrelse

Hej Hvilken størrelse tærteform passer mørdejen med? Jeg tror nemlig, at min tærteform er en lille smule større end de fleste :o

læs mere ...

af: Anonymous

Surdej

nu tror jeg, at surdejen er klar, den bobler i hvert fald og lugter syrligt. Er der meningen eåat den skal være så tynd? Den er lidt mere lind end havregryn. Mvh Pia

læs mere ...

af: Anonymous

3/4 dl ???

Hej Max Tak for endnu en lækker opskrift :-) jeg tod dog fejl at 3/4 dl fløde.. var sikker på det var 75 ml.. meen kunne se på chokoladen i køleskabet, det måtte være 3 eller 4 dl.. meen varmede det bare op igen og tilsatte lidt mere fløde.. så det gik selv om det ikke nåede at blive helt koldt igen, nu glæder jeg mig til at smage.. :-D

læs mere ...

af: Anonymous

Creme brulee med Spam?

Håber du finder en måde at holde spammere ude på.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Gelatinepulver?

Står det ikke på pakken? Et blad husblas vejer 1,7 gram. 3 blade er så 5,1 gram. Det ville jeg bruge som udgangspunkt.

læs mere ...

af: Anonymous

Ny sous vide bruger

Hej Max!! Vi nye sous vide brugere har sikkert mange spørgsmå. Håber du kan hjælpe mig med et svar på et enkelt. Jeg bruger en 6.5 ltr. slow cooker, som har en temmelig tyk keramisk skål til vandbadet,sammen med en auber og en lile akvariepumpe til at cirkulere vandet. jeg fylder varmt vand i, ca. 2.5 ltr, (vandet har ca. drifttemp.) og starter PID'en hvorefter kødet, ca 1 kg. lægges i og jeg justerer vandtemp. v.h.a. varmt vand, så sker der det at PID'en ligesom skal køre sig selv ind, den svinger i temp. først ca 2 grader+ og derefter ca. 2 grader- hvorefter den finder den indstillede temp. og biver der med meget stor nøjagtighed. Denne "indkøring" tager ca.2.5 timer. Er det noget du har erfaring med?? og har det indflydelse på kvaliteten?? Her taler jeg om tilberedningstider på over 8 timer. Hvad vil der ske hvis tilberedningen er under f.eks. 1 time?? Håber du kan hlælpe:-) Mvh. Mogensc.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Ovnindstillinger?

Ja det gør. Men det er svært at vide når man ikke kender ovnen. Jeg ville jo typisk lave samme brød med forskellige indstillinger for at finde ud af hvad forskellen er.

læs mere ...

af: Anonymous

Genbrug af andefedt

Du kan sagtens genbruge - andefedt, prøv bl.a. At råstege julienneskårne grøntsager og kartofler i andefedt i stedet for i smør eller olie, det giver en rigtig god smag. Jeg plejer at confitere andelårene ved at langtidskoge dem i andefedtet, gerne 5 - 6 timer ved svag varme ca. 80 - 90 gr. Og derefter give dem sprød skorpe under grillen i ovnen,det bliver meget mørkt og lækkert.

læs mere ...

af: Anonymous

Ikke tyk nok

Tak :) Kan se et døgn i køleskabet har gjort det godt for den. I øvrigt skønne flødekarameller, både plain og med lakridspulver :)

læs mere ...

af: Anonymous

Super lækker og nem creme

Hej, har lige lavet cremen. Den blev helt fantastisk! Slut med at købe færdig lavet. :o) Fedt du har lagt en video op... Vh Frank

læs mere ...

af: Anonymous

Grov pizza

Enig i at hvedemelspizza er mere snack/tilbehør end mad... Når det skal være mad plejer jeg at lave en surdejspizza på ½ rugmel, ½ hvedemel. Historisk set havde de jo nok heller ikke gær :)

læs mere ...

af: Anonymous

frysning?

Ja - Max

læs mere ...

af: Anonymous

Pizzaformning

Flot artikel du har skrevet. Jeg vil lige tilføje en metode som jeg faldt over i en eller anden bog. Man kan forme pizzaen over en skål med bunden i vejret. Jeg har faktisk lige set det praktiseret på en tysk motorvejscafé (en af de nye lækre, hvor de laver maden når den bliver bestilt). Damen havde en rustfri halvkugleform, som hun formede dejen over. Det virkede også. Jeg har aldrig opnået øvelse nok til at kunne forme dejen i luften. :-) /Sejer

læs mere ...

af: Anonymous

Tør og frisk gær

Fantastisk artikel. Du bliver ved med at overgå dog selv :-) Hvad der også kunne være sjovt at sammenligne er tørgær og frisk gær. Jeg bor i USA og her er det næsten umuligt at købe frisk gær

læs mere ...

af: Anonymous

Virkelig trist!

Jamen man behøver ikke at smide kagen ud fordi den falder sammen på midten, kagen er en smule mere "rå" hvor den er faldet sammen, men det gør ikke så meget, men jeg ville også ønske at den ikke faldt sammen, aner ikke hvad man skal gøre?

læs mere ...

af: Anonymous

Karbonaderne

Jeg giver dog karbonaderne ca. 10 min. på hver side ved middel varme, eller indtil jeg kan se at saften ikke er "rød" mere. Hakket kød skal gennemsteges!, og de bliver ikke tørre.

læs mere ...