kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

Simpelt rugbrød

Hej Max, I ca. 10 måneder har jeg med rimelig succes bagt de simple rugbrød. Jeg har dog måtte udvide bagetiden til ca 2 timer da brødene ellers var alt for klæge. De sidste par måneder har det ikke lykkedes for mig en eneste gang at bage med succes. Hvér gang har brødene været så klæge, at jeg har måtte kassere dem. Lurer på, hvad det er der går galt? Jeg blander iøvrigt ca ialt 4dl. Solsikkekerner og hørfrø i dejen sammen med kelnerne dag1.

læs mere ...

af: Anonymous

riskoger

Åh håber du kan svare på det jeg er i tvivl om,synes jeg havde set noget du skrev ang.vilken riskoger der skal bruges,kan bare ikke finde det nu. www.ellos.dk,har 4 forskellige??? Er det nogle af dem her der kan bruges? Nogle står der riskoger 700W.er det for meget eller for lidt? Synes ikke jeg finder nogle med manual knap eller? Den PID har jeg bestilt i dag,kan den også bruges om alm.termometer til ovnen ved du det? Håber du har tid til at svare på alt dette:)

læs mere ...

af: Anonymous

Man skal aldrig gå ned på udstyr...

Hej Max. Jeg tog chancen, og monterede to x 12kg stål i mit pladeudtræk. På den nederste blev efter halvanden times opvarmning til 250 grader bagt den mest souveræne pizza der endnu er set her på matriklen... Og, ja, det tog halvanden time inden mit ir termometer sagde det samme som ovnens instilling. Efterfølgende smed jeg endnu en sjat pizzadej i pita-størrelse ind på den brandvarme plade, og sekunder efter boblede den perfekt op, og blev et perfekt pitabrød. Nu skal der lige eksperimenters lidt med dej, så er det sidste gang familien har spist plastic-pitaer. Endnu en gang tak for inspiration.

læs mere ...

af: Anonymous

ikke varm nok

øh 62-65 grader. tror der er en grund til der står at den skal være min. 70 grader for at slippe af med eventuelle bakterier.. det andet er jo rødt kød..

læs mere ...

af: Anonymous

Evt. med lidt bær i?

Hej du. Jeg har tit lavet bærcreme/mousse og chokoladecreme i mine kage og det er altid et hit. Bærcreme: Kog og mos de bær du vil bruge i lidt vand. Tilsæt sukker (og vanille) efter smag. Køl det godt af (gerne natten over). Pisk flødeskum godt stift og bland bærblandingen i. Vupti - lækker bærcreme. Chokoladecreme: Smelt den chokolade (200 - 300g) du gerne vil have sammen med 2,5dl fløde i en skål over vandbad (Al slags chokolade kan bruges, men kan klart anbefale toblerone eller skildpadder!). Det må ikke koge! Det skal bare smelte sammen til en ensartet masse og så på køl. Det skal være helt koldt inden du pisker det op. Der skal ikke piske så meget før cremen er fast og klar til, at komme i lagkagen. Håber du kan bruge mit svar : ) Mvh. Anne

læs mere ...

af: Anonymous

morgenbrød

Du er altså god til det her... Tænkte på om du havde nogle råd til hvordan man nemmest lave morgenbrød uden at stå for tidligt op. Hvor meget kan man gøre aftenen før? Kan man evt klare 1. hævning i køleskab om natten og så forme, hæve og bage om morgenen? Så er vi nede på 30+30+afkøling (20?)

læs mere ...

af: Anonymous

Yoghurt i ostekage

Hvis der er amarena kirsebær du mener så bare gem dem. De kan holder sig i mange måneder, også når de er åbnede.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Winerbrøds dej..?

Der skal andre ingredienser i wienerbrødet. Men metoden er det den samme, så jeg syntes ikke der er grund til at lave en video mere.

læs mere ...

af: Anonymous

Olie

Hvilken slags olie har du god erfaring med at bruge i denne type opskrift?

læs mere ...

af: Anonymous

Succes

Jeg bagte brødet (og lavede de dobbeltbagte kartofler) til gæster i weekenden. Det var en kæmpe succes. Super dejlig hjemmeside, du har.

læs mere ...

af: Anonymous

Skumfiduser, vegetar

man kan i velassorterede helsebutikker købe agar agar pulver. Det er udvundet af tang og fungere på samme måde som gelatin. Det er et godt substitut til vegetare/veganere/muslimer/ folk - som mig - der ikke kan finde ud af at bruge husblas.

læs mere ...

af: Anonymous

Lammebov?

Lamme bliver bare super godt steg ved 120 grder i 5 timer

læs mere ...

af: Anonymous

tørgær

Jeg bruger stort set altid tørgær, og har ingen problemer med hævningen. Jeg bruger ca 10 gram tørgær til 1kg mel, blander det i melet i stedet for i væsken og det virker både på koldhævede og varmhævede brød. Det tager lidt længere tid begge dele, de varmhævede skal stå et par timer et lunt sted. De koldhævede smider jeg i køleskabet om aftenen og bager dem næste morgen :o)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hævning

Typisk en times tid, eller to.

læs mere ...

af: Anonymous

Hjemmelavet flødeboller

Hejsa! Jeg har kigget lidt på den der video som hedder ''Hjemmelavet flødeboller'' i starten sier du jo man skal du vafler til bunden. Hvad for en dej er det og hvor lang tid skal det bages osv... Hilsen Lisa

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Kartofler

Det bliver mere jævnt kogt samtidig med at de er fastere. Men det er ikke sådan at man siger at "nu vil jeg aldrig spise andet end kartofler". I min erfaring er det helt klart kød der vinder ved sous vide. Men jeg har på den anden side heller ikke gjort så meget ud af grøntsagerne som af kødet, så det er ikke helt retfærdigt at drage den endelige konklusion endnu.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Uden låg?

Den metode kan du også bruge. Det gør ikke den store forskel. Det er bare nemmere at holde noget "simrende" når det er uden låg.

læs mere ...

af: Anonymous

Sorbet manuelt

Mega god og nem sorbet! :) Jeg kom til at gøre den liiidt for sur! Men glæder mig til at lave sorbet igen! :) Den var et hit! ;) Tak for opskriften! Mvh. KT

læs mere ...