kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

Mazarinkage med baileys?

Hej Max, Jeg har en kollega, der fortalte, at han i weekenden har smagt en baileys/mazarin kage..., kunne man forestille sig, at man liiiige smed et par dl baileys ned i "det våde", eller vil det gøre dejen for våd? Mvh Jannie

læs mere ...

af: Anonymous

Deller

En knivspids natron giver dellerne luft under vingerne.

læs mere ...

af: Anonymous

Vand og gær

Hej Max, Først vil jeg lige sige at det er en super god side du har. Jeg har lige et spørgsmål til den våde langtidslån hævede pizzadej. Skal vandet være lunken eller bliver det opvejet at hævetiden? Hilsen Kent

læs mere ...

af: Anonymous

flæskesteg

Der ligger rigtig meget viden bag. Med mindre du er kok eller slagter ved du intet om den intrafibrillære volumen i kødet.

læs mere ...

af: Anonymous

Mousse med hvid chokolade

Hejsa Jeg skal til at lave en mousse men med hvid chokolade. Jeg har læst rundt omkring på nettet at folk der forsøger sig med at bare erstatte den mørke choko med hvid choko får et meget tyndt resultat. Har du noget input til hvad dette kan skyldes? Og evt. tip til at den selv samme opskrift kan lykkes med hvid choko? På forhånd tak :)

læs mere ...

af: Anonymous

Frysning?

Ja

læs mere ...

af: Anonymous

Bagesten mv.

Fin artikel. Du burde skelne mellem varmeledningsevne og varmeindhold (cal.). Et kg af et stof, der har stor varmefylde,har meget at give af. 1 cal er den varmemængde(energi), der skal tilføres/fjernes for at ændre temperaturen på 1 gram vand 1 grad. 1 g luft fylder meget og indeholder derfor pr rumfangsenhed lidt energi. 1 g is 0 grader til 1 g vand 0 grader koster 80 cal og 1 g damp 100 grader frigiver ca 500 cal ved at blive til vand 100 grader. En stenplade kan opsamle (over tid) en stor energimængde, som den så kan afgive til brødet uden selv at blive meget koldere. Tænd ovnen (bedst ovn med blæser eller dampgenerator) med den tunge plade i rigtig god tid! Bornholm er mest sommerlig i august, thi da afgiver klipperne den opsamlede varme og solen hjælper stadig til! Tak endnu en gang, og undskyld mig for muligt skolemesteri!

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Et spørgsmål

Ja nu er det faktisk ved at være nogen år siden jeg har lavet melboller selv, så jeg kan ikke huske opskriften præcist. Men det er vist rigtigt at det er en variation af en choux dej. Det vil jeg undersøge. Tak.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

morgenbrød

Selv bager jeg som regel dagen før og så undværer den sprøde skorpe. De opskrifter jeg har set anbefaler at mæn hæver 2. hævning nogenlunde normalt og så afslutter i køleskabet penslet med yoghurt eller andet der forhindrer at det tørrer ud. Skulle jeg lave frisk morgenbrød ville jeg nok satse på at lave det helt færdigt men kun bage de i fx 10 minutter så de ikke bliver brune, og så lige give dem 10 minutter om morgenen. De første ti minutters bagetid er grebet ud af luften, så det kan være de falder sammen, de skal måske have få minutter længere. Prøv evt. at lave en normal portion og så tag en fire stykker ud, og køl dem af i køleskabet. Så er det ikke så træls at kikse det hvis de ikke bliver gode dagen efter. Og så fortæl mig hvordan det gik ;-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Sodavand ved et uheld :-)

Ha. Så lige at dette er ginger ale opskriften :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Min bedste rugbrødsopskrift

Jeg er lykkelig over at være faldet over denne opskrift. For første gang lykkedes det mig at producere et ordentligt rugbrød. Dog synes jeg at jeg har forbedret opskriften, så brødet smager mere af rug og ikke behøver sovsekulør: Brug 1/3 hvedemel og 2/3 rugmel (i stedet for ½ + ½). Det giver et i hvert fald for mig perfekt brød:-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

sofrito

Fordi jeg prøver at fortælle om det som en grundlæggende teknik, og det er bedre at kalde det en mirepoix på alle mine opskrifter så man nemmere kan genkende mønstrene i madlavning. At man kalder det en sofrito på italiensk er ikke vigtigt. At man i rigtigt mange opskrifter bruger løg, gulerod og blegselleri som base, er.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Croissant opskrift ....

ja, wienerdej fryser og bager fremragende. Bare bag croissanterne en smule længere tid.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Stegetid for rådyreryg

Røde bøffer ved jeg bliver gode efter 2 timer ved 56 grader. Så jeg tænkte at nogle lidt større stykker kød ved 60 grader ville være nogenlunde det samme. Men jeg tager ikke ansvaret either way ;-) Du kunne jo skære dem i skiver først, så de ligger som små "bøffer" i poserne. Det er alligevel det eksperterne anbefaler. Så vil 2 timer være et sikkert gæt.

læs mere ...

af: Anonymous

Yoghurt i ostekage

Hej Max, jeg synes det lyder lidt mærkeligt med yoghurt i ostekage. Kan man ikke bare bruge Mascarpone til ostekage? Hilsen Martin Clausen

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvor længe?

Så skal du tage den ud i god tid inden den skal spises, og så røre rundt inden serveingen. Den skal være næsten smeltet.

læs mere ...

af: Anonymous

Stegetermometer?

Ja, sådan stoler vi jo alle sammen på det, vi hver især har gode erfaringer med. Jeg stoler ikke på stegetermometre i fjerkræ eller andre smådyr, når de ovnsteges ved høj temperatur, for det er nogle gange gået galt for mig. Jeg er langt mere tryg ved at holde øje med farven på kødsaften og give den knap så meget knald på temperaturen i starten. Men pointen i din opskrift er fremragende - at skåne brystet i forhold til lårene. Tak i det hele taget for en rigtig god madside, Max, det er fremragende, det du laver... ;-)

læs mere ...

af: Anonymous

vakuumposer

link?

læs mere ...