Surdejens bolig...:)

Hej Max... Fantastiske opskrifter, min kæreste og jeg er rigtig igang med at eksperimentere...:) surdejen er kommet godt igang og jeg bagte dit fantastiske rugbrød igår...mmm købe rugbrød bliver aldrig det samme igen...:) Surdejen har nu taget "bolig" i en lukket syltekrukke i køleskabet, men kom til at tænke på hvor tit tager du surdejen helt ud af krukken og gør den ren?? Mvh. Malene

marcipansnegle

uhm, hvor er de lækre, det er de bedste hjemmebagte jeg har fået til dato ;O). På andendagen er det godt med en tur i microbølgeovnen, lækkert så er de som nybagte igen.

Flødeskum i smørcreme?

Jeg har ikke prøvet, men teoretisk skulle de kunne lade sig gøre. Dog med risiko for at det skiller.

1 el. 2 brød??

1 - max

Tak for oversigten - og et lille tip

Hejsa, mange tak for at gå lidt ned i detaljerne omkring at lave sorbet'er, det var lige hvad jeg ledte efter! Mht. æggehvider, så kan man, hvis man af uvisse årsager ikke har/glemmer at købe dem og man bare er nødt til at lave sorbet NU, rive skallen af enten citroner eller limes (og lignende frugter) ned i. Der er et meget højt indhold af pectin i skallen, og det skulle være nok til at provokere en acceptabel gelning.

kagemand

hej er der kogen der har en opskrift på en kagemand..? altså ligsom den man kan købe hos bageren...? er det en winderbrøds dej?

Yoghurt i ostekage

Jeg bruger normalt Philiadelphia i min kage det smager fantastisk. Mvh. Jimmi. Forresten! rigtig fed side du har lavet

Confit de canard

Jeg har med succes stillet de prækrydrede og rensede andelår i ovnen dækket med gåse/andefedtet. De skal have 75-80grader i 5-6timer. Derved undgås brankning. Husk dog at tørre dem godt af for krýdderierne inden, da det er dem der brankes først. Prøv også det samme med kanin lår, rigtig godt. Klaus

Placering af stegetermometer

Tak Max, for endnu en supergod opskrift! Dog vil jeg placere stegetermometeret anderledes. Du stikker det ind på tværs af sværere (og dermed af skæreretningen), så du vil ende med en masse skiver med et grimt hul tværs igennem (fra termometerspyddet). Det eneste afgørende for temperaturmålingen er, at spidsen af termometeret er i midten af kødet. Hvis man stikker spyddet ind i midten mellem sværere (og stadig i midten af kødet), undgår man at lave grimme huller gennem en hel masse skiver god flæskesteg! Og til sidst en bemærkning om mine erfaringer med langtidsstegning af flæskesteg (dvs. 100 grader til kernetemperatur på 50, derefter 250 (vistnok en opskrift fra Fødevaredirektoratets anbefalelsesværdige rapport "Stegning af kød", hvor man videnskabeligt har undersøgt forskellige stegemetoder): Det er super godt til et rigtig godt stykke kød, man undgår helt den grå, tørre rand, der ikke smager af noget som helst - men til billige affaldsstykker fra udtjente, kasserede søer, der aldrig har kunnet bevæge sig i tremmeburet, går det helt galt. Musklen er så tynd og underudviklet, at den når de 63-65 grader, hvor kødet er færdigt, længe inden sværen bliver bare nogenlunde sprød. Men det er så den pensionsordning, søernes fagforening kunne forhandle sig frem til ... *smiler trist*

kikærter

Jeg har lige været ude og købe en pakke. 35 kr/kg ... ehw :-S

Hej :)

Elsker din karamel men har et lille spørgsmål - jeg skal bruge karamelsovsen til en kage så ville høre om jeg kan lave sovsen dagen før uden at det bliver til karamel inden jeg skal bruge det?? Tak :)

creme brulée

fantastisk beskrivelse og godt organiseret video!

Skumfiduser og æggehvider

120 gram er ca. 3 æggehvider, så vidt jeg husker. Mit bedste bud er at de bliver blødere af det. Men hvad ved jeg. Skal prøves på et tidspunkt. Tror dog jeg har fået skumfiduser nok for de næste par uger nu :-D

chokolademousse

Kan det dybfryses til senere brug og hvordan bliver det ved optøning? ligeså fast som inden dybfrysning ?

Tid

Kan det virkelig passe, at den kun skal bage 2x15 minutter? Min kage var overhovedet ikke færdig, selvom den fik mere tid og var i min lille form med lave kanter.. ? Ved ikke lige hvad jeg har gjort forkert..

for gammel gær?

jeg plejer at bruge det til det er tørret ind til en lille klump. Hvis der er mørk mug på, så er det dog en god idé at lade være :-S

nødder

ja. Alle andre vil syntes de er lidt mere kedelige :-D

toppingen stivner ikke

Smørret er nok blevet for varmt. Prøv et køle det ned.