Cuvette steg Sous vide

I stedet for det dyre udstyr til Sous Vide, kan man så ikke bare bruge f.eks. en stegeso eller en ildfast skål med låg i ovnen, og stille temp. på 56 grader.

Bløde vandbakkelser

Det er nok for sent for Nina, men måske ikke for den næste. For det første: "Kærgården" er ikke smør - det er en blanding af smør og olie. Men da du snildt kan bruge olie i stedet for smør til vandbakkelser, så er det ikke grunden til dit problem; bare én af mine kæpheste. For det andet: Fedtreduceret fedtstof er lidt af en selvmodsigelse. Når du bruger et blandingsprodukt med mindre fedt, så er der fyldt op med vand i stedet. Du kunne lige så vel bruge 43 gram mindre smør og tilsætte 43 g. vand ekstra. Det ændrer temmelig radikalt ved opskriften, og det er ikke noget under, at dine vandbakkelser bliver mærkelige. Hvis du er bekymret for din vægt eller din sundhed, når du bruger smør i en opskrift, vil jeg anbefale at lave halv portion i stedet for diverse underlige diætprodukter. Eller lav hele portionen og forær halvdelen til naboen. På den måde får du mad, der smager som den skal - og glæder måske endda dine omgivelser med lækker, hjemmelavet kvalimad. Mvh. Berit

Kan den bages dagen før brug?

Sikke en fin blog :) Et hurtigt spørgsmål, som jeg håber der er en der kan svare på... -Kan bunden bages dagen før der kommer fyld i, og den skal spises? På forhånd tak :D

Ikke noget skum på toppen?

Lidt ekstra information. Inden for produktion af Ghee, altså basalt det samme som klaret smør, er der forskellige "skoler" hvor nogen sværger til at smørret skal op og koge, rigtig koge, ikke bare simre, hvorimod andre sværger til at det skal varmes langsomt op, gerne over flere timer, og efter at have prøvet, stort set, alle metoder selv, er jeg kommet frem til, at opskriften med at få det op og koge/simre i min. 15 min., er den hurtigste, bedste og mest smagsfulde til mit behov, så det koges ned til, at det kommer an på hvilken smag/metode man foretrækker - der er ingen "rigtig" officielt anerkendt opskrift, de er alle lige rigtige. :) Mvh. Jens

helstegt kylling i ovn.

Et lille råd til dig.. ALTID læs HELE opskriften INDEN man går igang.. Har du ikke lært det i skolen?

Klejner

Sidder og roder i bunker af opskrifter efter min tipoldemors klejneopskrift, men tror at jeg bruger denne her, den minder meget om tipoldemors som jeg husker den. Dog er der også revet appelsinskal og appelsinsaft i. Jeg har altid kogt i palmin (som min mor og mormor) men vil prøve at blande med svinefedt denne gang. Opbevaring: i en kagedåse med madpakkepapir i holder de sig sprøde i lang tid. Vh og glædelig jul Christine

Bedstefars skæg

Er det rigtigt at kagen så skal have en hel time hvis der kommer æbleskiver ovenpå bunden , tænker bare får msrengsen så ikke for meget ? Når der i opskriften kun står den skal bages i 15 min ?? Undrer mig bare 😉

uendelige muligheder...

Lyder fandme lækkert! Det skal jeg huske! :3

Frysning af frosting?

Halløj, Kan frosting godt holde til at komme i fryseren? I så fald, hvor lang tid før det skal bruges, skal man tage det ud? -Hanne

Ærter/Gulerødder i pose

Dete r så pudsigt du siger at man ikke kan få ærter og gulerødder i samme pose længere, det har jeg nu aldrig haft problemer med at finde og jeg bor da i Viborg, så rimelig stor by alligevel :) Jeg er iøvrigt vild med dit site, jeg er selv fan af gammeldags dansk mad og er opdraget med at det er rigtig a´mad og jeg er 26 år, så helt forsvundet er det ikke. Hvis du vil kan du tjekke min side www.lillemormor.dk - der laver jeg mine barndomsretter og tror da lige jeg laver et link til din "frugtsovs" for min kæreste kan ikke tales fra hans elskede brune sovs - suk!!! Selvom jeg absolut er mere tilhænger af den du fremviser her! Lækker side, jeg vender helt sikkert tilbage!

Pynt på glasur

Prøv at riste kokosmel gyldent på en tør pande og kom det på glasuren.Det smager MUMS!!

hej

Der er 12 muffins

Mayo med blender

I bunden af opskriften er der et link til hvordan du kan redde den når det går galt. Det sker også for mig ind imellem med blenderen. Måske 1 gang ud af 10-20 stykker, og jeg kan ikke finde nogen sammenhæng imellem hvad der sker. Jeg kan ikke finde ud af om det er olien, æggene eller hvad. Jeg ved godt det skal have samme temperatur osv. Men alligevel ... Så bruger jeg den manuelle metode herover til at redde den med. Røremaskine er en nemmere mulighed end håndpisker, men metoden er den samme.

Der er åbenbart flere måder at lave marcipan på

Jeg laver selv marcipan hvert år til jul, men gør det på en noget anden måde. Jeg smutter mandlerne, tørre dem let i et viskestykke og giver dem derefter en hurtig tur i foodprocessoren, så de bliver som groft mel. Derefter blandes de med lidt flormelis og en smule vand, og så køres massen gennem kødhakkeren 5-6 gange. Til sidst rister jeg massen ved meget svag varme med en lille smule æggehvide. Resultatet bliver helt perfekt, men det er MEGET vigtigt at blande flormelis i INDEN man køre mandlerne igennem kødhakkeren. Ellers bliver olierne bare presset ud af mandlerne og kødhakkeren risikere at brænde sammen. Jeg taler af erfaring :-D

2 hævninger?

Hej Max Hvorfor skal dejen hæve 2 gange? Altså først samlet, så deles i to og så hæve igen. Kan man ikke dele med det samme og lade den hæve i formene? Det sparer en arbejdsgang.

Dræning

Nej undskyld, det kan jeg vel egentligt ikke, altså bruge den til at lave smør med, da jeg så ikke kan syrne fløden eftersom bakterierne ikke er tilstede? Undskyld jeg bare skrev uden lige at tænke mig om, men man føler jo nærmest at man kender dig nå man har set så mange gode videoer med dig:-)

Jeg mangler mel

Jeg tror du vejer forkert af. Dejen er faktisk lidt på den tørre side.

Sous vide

Hej Max Jeg har købt en pølsekoger/fritøse hos Laurtz.com og den kan man reguler varmen fra 0 -200 grader vil du ikke tro at den også kan bruges.? Med venlig hilsen Jan Hansen