kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

medister

Ja, de ingredienser havde den gamle oldemor min da helt sikkert, når hun stod med sin lille håndsvingskødhakker.. Efter de havde slagtet grisene. Lavet blodpølse, rynker m.m. Og så til medisteren.. Forinden havde hun så frysetørret sine løg fra køkkenhaven, samt havde lige noget skummetmælkspulver i skabet stående. Ikke noget med at bruge mælken fra den nymalkede ko Maren. Se, det var den gang vi var tilbage til det danske køkken. Da vi brugte langtidsholbart mælk og tørret løg ;)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

undgå mel-klisterede fingre / borde

Det er ent generelt godt råd. Stivelse og protein skal vaskes af med koldt vand. Særligt mel og blod/kødsaft. Fedt med varmt vand.

læs mere ...

af: Anonymous

Holdbarhed

Tak for en super god opskrift! Vil lige spørge ind til holdbarheden af den færdige ost. Kan se at den kan fryses, men hvor lægen kan den holde ved +5 grader? //Frans

læs mere ...

af: Anonymous

Optøet

Hej Max. Jeg ville høre om kødet SKAL være helt optøet inden det kommer i marinaden for at opnå den ønskede effekt af sprængningen? Mvh. Morten.

læs mere ...

af: Anonymous

Super

1.000 tak for at du giver dig tid til at lave denne hjemmeside til glæde for alle os andre. Elsker mad og elsker din hjemmeside :-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Gær

Jeg tror du tænker på en anden opskrift. Fx en med gær i :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Så er påskelammet gået i ovnen.

Kom lige ind på siden, så du kan lige nå at få svaret :-) Hviletid bruges til at lade temperaturen "fordele sig i kødet". Så med langtidsstegning og den lave tilberedningstemperatur behøver stegen ingen hviletid. Frank

læs mere ...

af: Anonymous

skorpe for oven

Jeg har en pizzaovn med en støbejernsbund, som bliver varmet op fra neden. Brødet bliver lynhurtigt bagt i bunden, men jeg får en bleg skorpe for oven. Nogen gode råd, så jeg får en mørkebrun skorpe uden at brødet brænder i bunden? Tusind tak for spændende opskrifter og gode artikler.

læs mere ...

af: Anonymous

Mhmmmm..

Jeg har nu lavet denne opskrift et par gange, og skal igen nu. Den er ikke svær at lave - og det smager himmelsk! I lørdags havde jeg en sød veninde der pænt fortalte at hun ikke var til chokolademousse, men hun spiste da hele glasset og var meget begejstret, fordi det rent faktisk smager af chokolade! Både min mor & jeg bruger jævnligt kvalimad.dk og anbefaler den også til andre. Tak for det!

læs mere ...

af: Anonymous

Fryser

Jeg lavede nogen her nytårsaften, de fik ben at gå på. Dog brugte jeg mindre mel. Jeg frøs det hele et par dage før. og bagte dem direkte fra fryser 200 grader en 12 min...

læs mere ...

af: Anonymous

Sprød svær med sikkerhed

Prøv at pakke den kolde flæskesteg ind i et ark bagepapir, og slut af med en elastik til at holde papiret på plads. Derefter forbliver sværen sprød i flere dage, da den kan "ånde". Kondensvand kan så ikke gøre sværen blød. Et vigtigt formål med flæskesteg er jo netop at have verdens bedste pålæg!

læs mere ...

af: Anonymous

Hjerteragu

xxx

læs mere ...

af: Anonymous

Dejen

JA. JEG ER MEGET I TVIVL. JEG ER FRA ARGENTINA OG I MIT LAND CHURROS BLIVER LAVET UDEN ÆG. HVIS MAN VIL, KAN MAN TILSÆTTE ET ÆG MAXIMUM OG IKKE MERE. MAN SKAL BARE BRUG DEN SAMME DEJ SOM VANDBAKKELSE OG DET ER DET. .... MEN SELVFØGELIGT...CHURRO STAMMER FRA DEN 3. VERDEN OG VI ER SÅ DUMME AT MÅSKE HAR VI GJORT DET FORKERT!

læs mere ...

af: Anonymous

Efterbrunin også?

Hej Max! Ville der være ræson i at brune efter sousvide-tilberedningen også? For at få spørd skorpe og maillardeffekt, tænker jeg... Alt godt, Kasper http://bergholt.net/gastronomi

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Dej overnatte?

Ja, men lad den hæve lidt først. Ellers vokser de ikke i køleskabet.

læs mere ...

af: Anonymous

1 dl kakao?

Lige et spørgsmål - en dl kakao? hvilken slags bruger du, for synes det lyder af meget. Mine brownies får omkring 2 spsk og de bliver meget mørke. Så tænkte om du måske brugte noget mindre stærkt? :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Gele?

man må ikke bruge æbler der har ligget på jorden og de må ikke være alt for modne

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Ingen brænder ?

det bedste bud jeg kan komme med at at smelte sukkeret til en karamel og så hælde det på kold creme, og derefter fryse ned.

læs mere ...