Vinduesprøven/glutenprøven

Jeg har selv en kenwood major classic med 900w motor der har elektronisk motorstyring. Jeg ælter p.t. en dej lavet af faktas øko hvedemel 450g og 150g kornkammerets grahams mel og så lige en god håndfuld udblødte bygkerner og 110g surdej, gær og salt og 6 dl vand, alt i alt en våd dej. Jeg/maskinen kan samle dejen på ca 5 min. på fuld hastighed hvor jeg bruger K-spaden til at røre med. resultatet er tyggegummi agtig dej der kan trækkes op af røreskålen i et langt sammenhængende stykke og med papirstynde ruder henover K-spaden og efter et døgn på køl og 20 min i ovnen et herligt brød med en vidunderlig elstisitet.

Awesome!!!

kæmpe hit, jeg puttede kokos i også, deeeelicious...

Holdbarhed

Tusind tak! Jeg prøver! /Nina

Kakao karameller?

Det kan du godt. Prøv med en teskefuld eller to og se hvordan det smager.

sure sokker

Hæld næsten det hele ud og tilsæt ny fodder. Gentag nogle dag. Så skulle det rette op på den.

lækkert

det var da super lækkert med en god opskrift på foccacia. jeg gør det ind i mellem jeg halvere cherry tomater og stikker ned i dejen med den skårene side op ad. det blir virkelig godt og så bruger jeg groft salt, men det er jo en smags sag :)

123

Tak for mange fif og gode opskrifter Jeg er så heldig at jeg har været på flere kokkeskoler i Vietnam - og har lige denne kommentar til dig: jeg kan nikke til "godekendende" til til dit valg af fiskesauce. Du kan roligt tilsætte hvidløg og chili til din blanding. Man kan IKKE udelade fiskesauce og erstatte det med andet, ligesom man heller ikke kan udelade friskpresset limesaft eller sukker Sukker er et absolut must i alle retter lige fra fisk, kød og til dressinger til ruller, marianader og supper

Luftige og bløde boller

Hej og tak for en super side som jeg har studeret indgående, men måske alligevel ikke helt indgående nok for det har ikke hjulpet mig til at opnå det resultat jeg ønsker med min bolledej. Sagen er at min mand er nederlænder og i nederland kan man købe nogle helt fantastiske boller i butikkerne med en meget tynd og blød skorpe. Brødet er super luftigt og super blødt og holder sig sådan i op til en uge. Du kan nærmest kvase sådan en alm. størrelsesbolle til en lillebitte rund kugle, så bløde og luftige er de! Jeg har eksperimenteret og gjort ved for at forsøge at opnå samme resultat. Jeg har forsøgt mig med opskrifter med smør, opskrifter med olie, opskrifter uden æg, lang hævning, kort hævning, frisk gær, tør gær, med mælk og uden mælk - men aldrig bliver bollerne helt rigtige. Vi har haft en smagsprøvebolle med ned til den lokale bager for et par år siden, for at få ham til at bage noget lign. Det kostede os lige knap 500 kroner at få ham til at specialbage en plade boller og resultatet var til at græde over... Så nu håber jeg altså at du med din store viden kan hjælpe lidt med en opskrift?

lagkage :D

Den er meget tynd. hvordan kan jeg få den til at være så stiv at lagene i lagkagen ikke præsser cremen ud til siderne.

Kagekone?

Når den er rullet ud til en plade skal du bare skære "kagekoneform" ud af den og så bage den.

mørdej

Har du noget dokumentation på at det er forkert at bruge butterdej? For så vil jeg da gerne vide det, så jeg kan rette min tekst.

Fond

Jeg lavede i går en brun fond efter ovenstående opskrift, men jeg synes ikke den smager af ret meget. Jeg brugte stykker af kylling, osso buco samt afpuds fra oksemørbrad sammen med grøntsager og en lille smule salt. Den kogte ganske svagt i 8 timer og er også blevet gele agtig men som sagt mangler den smag. Jeg skal bruge den til en bordelais sovs og vil gerne have en sovs der smager af noget. Hvad kan jeg gøre. På forhånd tak.

Open Cola

Jeg har eksperimenteret med at bruge de originale ingredienser fra opskriften som rene råvarer. Altså rigtige kanelruller i stedet for æteriske olier af kanel. Appelsinsaft og skaller i stedet for æteriske olier af appelsin. osv. Så kan man faktisk lave noget der smager af cola, men meget mere friskt.

salat mayo

Lidt mere syre, sennep og evt. lidt sukker. Så begynder det at minde om pommes frites sauce. Men du kan jo komme i hvad du har lyst til af krydderier og krydderurter.

Tilberedningstider

Som jeg skriver så er det temperaturer og tider jeg har hentet ved forskellige troværdige kilder, så det er ikke alle sammen jeg har prøvet. Fisk generelt skærer jeg i portionsstørrelser og giver 10-20 minutter. 5 minutter mere hvis de er frosne. Men det er vist også på tide at jeg opdaterer tabellen som efterhånden er et par år gamle. Har da lært noget nyt siden da.

OPBEVARING??

De lyder bare gode :-) Men hvordan opbevares dem, man ikke får spist med det samme bedst??

Kødhakker

Det kan klart anbefales at investere i en "pastamaskine" - de kan købes for ca. 400 kr. Så går det meget hurtigere med rulningen, og der er indbygget mulighed for at bånde pastaen i to størrelser (ud over selvf. lasagneplader :-) ).

Hvilken riskoger?

Hej Tak for gode svar. Jeg forstår ikke helt, hvordan du får 2.8 L til at være 4 L? Har lige været i Elgiganten. De har ikke længere den 2.8 L OBH og kan ikke få fat i den mere. Den er tilsyneladende udgået. Har I nogen bud på, hvor man kan købe en billig rummelig riskoger?