kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

Sandspartel

Fin beskrivelse du har lavet, men den der sandspartel fra byggemarkedet ville jeg ikke bruge - hvis den er af alt andet end ubehandlet træ. Plast m.m. skal være beregnet til madvarer, før det er sikkert at benytte.

læs mere ...

af: Anonymous

Pund til pund kage

Det hedder retteligt ikke en pund kage, men en pund til pund kage. Og det er ganske logisk fordi man tager et pund (500 gram) af hver ingrediens. Jeg plejer at veje en passende mængde æg, 5-6 stykker alt efter humør eller størrelse af bageform. Afvejer så samme mængde smør og mel. Rører blødt smør (Max stuetemperatur, og IKKE smeltet) med sukker til helt hvidt og sukker stort set ikke knaser. Smager gerne til med revet appelsin og vanille. Rører æggene i 1 ad gangen Ca 1 1/2 minuts. Når alle ægte er rørt i, kommes melet i og røres kun let til det er fordelt. Bager Ca 45 min ved 180 gr. (indtil dejen ikke hænger ved, hvis man sætter en strikkenål forsigtigt ned i midten)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

lammekølle blev færdig 4 timer for tidligt.

Og nu er det mandag, så det nåede jeg vist ikke at svare på. Du skulle have holdt øje undervejs og så skruet ned på 60 grader eller lignende inden den blev færdig. Når det først er færdigt er der intet at gøre. Udover ... at stege i længere tid. Lammekølle er også godt hvis det får rigtigt længe ved lav temperatur. Se evt. min lam kleftiko opskrift. Dog ikke en metode der kan bruges til rødt kød. Lammekølle er specielt idet det både er gdot ved 65 og ved 85 grader. Indeimellem de to temperature er det dog mere sejt.

læs mere ...

af: Anonymous

Urter

Knoldselleri er for kraftigt i smagen til en generel fond. Og så er bladselleri den klassiske franske måde at gøre det på. - max

læs mere ...

af: Anonymous

vegetar???

Det er korrekt at husblas udelikker den som vegetar. Men laver man den med Amarena kiresbær i stedet for er vi igen inden for linierne. Men jeg har været i tvivl om den skulle under vegetar. På den anden side har jeg også en del opskrifter under glutenfir hvor selve opskriften er med men, men jeg forklarer hvordan man kan undgå at bruge mel. Så jeg synes det er ok'ish at have den under vegetar. - max

læs mere ...

af: Anonymous

Uden alkohol

edder kreativt syntes det lyder som en super-ide.:O)

læs mere ...

af: Anonymous

Nedfrysning

Hej. Tak for en super god side! Hvis man fryser croissanterne ned inden de bages skal de så hæve efter formningen inden nedfrysning? Eller skal de bare formes og direkte i fryseren?

læs mere ...

af: Anonymous

Skibsstål?

Hej, er din smed lokaliseret tæt på København. Jeg har svært ved at finde sådan en i København. Vil rigtig gerne have fingre i en plade mage til Max's.

læs mere ...

af: Anonymous

bagningen

Jeg undlader som regel at bruge varmluft til bagværk, der skal holde faconen, og som er lidt luftigt i det, fx fine gærboller eller vandbakkelser. Der er forskel på varmluftsovne, men nogle har så meget gang i blæseren, at de gør bagværket lidt skævt i det. Det ændrer jo ikke ved smagen ... I øvrigt glimrende opskrift. Har eksperimenteret med at lave dem som en slags tiramisu og kommet samme creme som til tiramisu i og dækket med en kaffeglasur smagt til med mandellikør. God som vintervariant.

læs mere ...

af: Anonymous

Kryderier

Jeg har lige prøvet dejen til løgringe,og de blev rigtig fint sprøde. Jeg savnede bare lidt mere smag. Kan man mon ikke pifte dejen op med lidt cayenne peber eller andet for at lave dem sådan lidt Cajun style?

læs mere ...

af: Anonymous

Fantastisk side!

Jeg har netop lavet disse, dog med hjemmelavet blåbærsaft (sukker, citronsyre og blåbær fra haven) - de smager fantastisk! Dog havde jeg lidt problemer med massen efter piskning, da den var blevet alt for stiv og derfor næsten umulig at få ud i bradepanden, sikken der blev svinet :D Hvor vigtig er de 100 grader når du begynder piskningen? Mit termometer sagde 115 grader efter kogning, men den røg ned på 80 grader efter husblassen var blevet tilføjet... Igen - fantastisk site, elsker at følge med i hvad du får af (mere eller mindre) skøre påfund :) Annemette

læs mere ...

af: Anonymous

fedt?

Det faldt mig lige i øjnene at du ikke har skrevet fedt på i næringslisten er det bevidst så folk ikke falder bagover? eller en forglemmelse? :)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Sirup?

Ja, hvis du kan få en klar sirup burde det være fint.

læs mere ...

af: Anonymous

Æggehvide

Tusind tak for en rigtig god hjemmeside med mange gode tips og tricks :-). Har brugt denne opskrift nogle gange, og jeg spekulere på, hvad årsagen er til, at man bruger æggehvide, når det er med blender, men ikke når, det er med piskeris? Hilsen Annemette

læs mere ...

af: Anonymous

Rundstykker og franskbrød

Hej.jeg har brugt din opskrift på franskbrød og rundstykker og den er skide god mit problem er bare når de er kølet af så er de ikke sprøde mere :(

læs mere ...

af: Anonymous

Opbevaring af fyldt chokolade

Jeg forstår ikke hvad der sker! I går lavede jeg de flotteste blanke fyldte pralineer. Pakkede dem forsigtigt i kagedåser, og stillede dem mørkt og køligt, men i dag er de matte og plettede. Kvalitetschokolade tempereret og alligevel et dårligt slutresultat! Kan jeg få et godt råd?

læs mere ...

af: Anonymous

Glucose(sirup)

Jeg prøvede igen, men med samme resultat. Spurgte en livline til råds, og fik en helt anden opskrift der virkede første gang. Smager fantastisk. 3 dl piskefløde 3 dl (180 g) druesukker (pulver, som egentlig er glucose) 3 dl (300 g) sukker 1 skefuld vaniliesukker Først piskefløde, derefter sukker, vaniliesukker og til sidst druesukker, i en tykbundet høj gryde (bobler meget op). Omrøring til 128-135 grader. Hæld ud i en form med bagepapir. Køles ned til det kan skæres ud i former som ønsket.

læs mere ...

af: Anonymous

Bitre mandler

Jeg har lige fundet en side hvor man kan købe 15 gram bitre mandler, til 27,- på nettet :) specialkoebmanden.dk/bageartikler-is-desserter-706/bitre-mandler-15-g-1775.html

læs mere ...