Vole au vent

Hej Max. Jeg skal lave portions vole au vent til 10 personer. Hvor stor en portion butterdej skal jeg lave ? Bedste hilsner, Susanne

Hævning

Jeg tror hævningen er noget der driller de fleste. Jeg har snart lavet 15-20 franskbrød, med damp, uden damp, hævet i pose, hævet med klæde over, tørgær, alm. gær, alt er snart prøvet. Har formet som anvist på videoen. Men brødene falder sammen inden de når dobbelt størrelse. Og skærer jeg i dem, falder de også sammen. Men alle tiders fladbrød, hehe. Vi bliver ved !.

Hmmm - det er gået galt fire gange...! ;-(

det er en håndmixer du bruger? spekulere på om du bruger begge piskere til den, kan være at du får ødelagt smøret igen fordi de 2 piskere går ind i hinanden, prøv at bruge 1 pisker istedet for( kan ikke huske hvad de hedder men dem man stikker i en håndmixer :) )

Kartofler

Nej :) For det første kommer det an på størrelsen, sorten og hvor lang tid der er gået fra høst. At bruge en fast tid for kartofler er det samme som at sige at en kylling skal stege en time, uagtet at der kan være flere kilos forskel på størrelsen af en kylling. Det er klart, at hvis man altid køber Brugsens kartofler, skærer dem ud i nogenlunde samme størrelse, bruger den samme mængde, gryde og komfur så kan man godt have en tommelfingerregel med et fast tidspunkt. Dernæst kan man sagtens "koge" kartofler ved lavere temperaturer end vands kogepunkt, prøv 85 grader en dag du har god tid, det tager et par timer men de bliver rigtigt gode. Hvis det tager 5 timer for vandet at komme i kog så vil der være rigeligt tid over de 75 grader hvor stivelsen begynder at blive nedbrudt. (antaget en lineær opvarmning af vandet, ved faktisk ikke om det et tilfældet) Sidst er der højdefaktoren som selvfølgelig ikke er så relevant i DK, men her hvor jeg bor koger vand ved 97 grader og jeg kan mærke en forskel i hvor lang tid det tager at koge kartofler, pasta, ris etc.

Tak for mad :)

Mums, de smagte godt :) Også selvom jeg ændrede lidt på metode og opskrift, da det hele ikke lige forefandt sig i mit køkken, så var det nemt at gå til og dejligt med nogle tips oveni.

Æblegele

Jeg koger altid en lille prøve, for at se om det stivner, og se om mængden af vand passer. Min mor lærte mig at gelekogning er vanskeligt, men hun kogte altid først saften 10min, derefter halvdelen af sukkeret 10min, tilslut sidste halvdel af sukkeret 10min, så går det næsten altid godt.

opbevaring

tak, vil opbevare dem i køleskab og tage frem lidt inden de skal spises. tak

medister

Meget trist industripræget opskrift, de ville være stolte på Danish Crown..... Men det er jo ikke kedelig industrimad vi søger inspiration til på denne side.

Kaaagee

Det lyder godt nok lækkert, har ikke prøvet den endnu, men det gør jeg nok en dag.. Så var der bare lige det problem med.. Før havde du en hånd for meget.. Bagefter havde du (måske) en hånd for lidt..

Pande

Linket ovenover *er* en webbutik hvor du kan købe dem.

Rossssssss

Hej max. Har lige lavet den bedste pizza eveeeeeer;) Har lavet efter den langtids hævede dej, hold nu op,sådan skal en rigtig pizza smage . Stor ros herfra Yvonne

Creme Fraiche?

"Yoghurt, A38 eller ligende".. Kan man også smide Creme Fraiche ind under denne kategori? I så fald, er det muligt og bruge 15%? Umiddelbart virker det til at være samme konsistens, men har syrningen fra yoghurt eller ligende, noget at skulle have sagt? Tak for en super side med en masse fede opskrifter og inspiration til hverdag, såvel som festmåltider!!! TAK Max!

Så er påskelammet gået i ovnen.

Har for nøjagtig 15 min siden smidt en dejlig dansk lammekølle i oven ved 100 grader. Må nu lide den tort at skulle vente 10 timer på resultatet :-) I den forbindelse vil jeg lige spørge om der er nogen der har et bud på hviletid efter de 10 timer. Jeg har planlagt et servere lammet på benet. Med venlig hilsen og tak for en fed side. Mads

Hjælp

Hejsa, Jeg har et spørgsmål vedrørende vanilleis. Jeg har haft min Philips ismaskine i 3 år, og jeg elsker at eksperimentere med forskellige typer is. Men én is, jeg aldrig har kunnet lave, er vanillen! Jeg har prøvet alverdens opskrifter, men alle krystalliserer, når det kommer i maskinen. Jeg har sågar brugt den samme opskrift til nødde- og vanilleis - nøddeisen blev helt glat og cremet, men igen krystalliserede vanillen. I går lavede jeg din vanillecreme fuldstændig efter opskriften, og kørte den i maskinen i dag. Men igen var der krystaller i. Jeg er ved at være desperat! Hvad er det vanillen gør, siden det ikke virker? Og hvad kan jeg gøre ved det? Mvh Anna

Sous vide hardware

Hejsa Først og fremmest tak for en inspirerende hjemmeside! Og så en hardware anbefaling. Jeg har lige anskaffet en kogeautomat af mærket Rommelsbacher. Det er en stor gryde på 27 L med indbygget varmelegme og termostat som trinløst kan indstilles fra 30 grader til kogepunkt. Mht temperatur udsving er det min erfaring at den ikke overstiger den indstillede temperatur nævneværdigt, men den falder ca 5 grader før varmen slår til igen. Den kan erhverves for 575,- og jeg har indtil videre kun gode erfaringer med den. Jeg har blandt andet tilberedt et oksespidsbryst ( som i udgangspunkt er rimligt sejt) i 52 timer og brunede efterfølgende med brænder. Resultatet blev super mørt, rosarødt og meget velsmagende. Mvh Robert

brød

Så tror jeg ikke du har læst meget på kvalimad endnu :-S Der er mange foskellige slags brød på sitet. Fra klassisk franskbrød over krydderboller til sydlandske våde brød. Brød bruges jo i mange situationer, og det er ikke den samme slags brød der er godt til alt. Helt enig.

ostecremen

Hej. Netop fundet dette fantastiske site :-) Nogen som har et fif til at få ostecremen ensartet ?? Synes min bliver lidt " klumpet " og svær at får til en ensartet masse. :-( KH fra inge

Hej Mester :-)

Det var faktisk også det jeg lige præcist overvejede at gøre, men skal fonden så reduceres før eller efter frysning. Altså skal den være klar til at smide i opskrifterne eller først reducere når den kommer i en given opskrift?