Saltet smør

Jeg bruger altid saltet smør. Også til kager. Det søde køkken bliver kun bedre af noget salt.

Skumfiduser, vegetar

man kan også købe det i nogle asiatisk supermarkeder - både i pulver eller som tykke plader (har jeg ikke prøvet at arbejde med)

Bagning af kagen

Det er i øvrigt et problem der er fælles for alle bagte cheesecake opskrfter. Ikke kun min opskrift. Bortset fra det, og med fare for at lyde lidt bagklog :-S, så er det sjældent en god idë at lave uprøvede ting når man skal have gæster.

Marsala og andre oste

Laver den selv med Marsala og synes det er suverænt. Eet år var det umuligt at opdrive noget mascarpone og vi brugte en anden flødeost og det smagte vidunderligt. Jeg kan ikke huske hvad det var for en ost og kunne tænke mig at høre om der er andre der har et forslag til en anden ost.

Vand Kefir istedet for gær

Tak for en informativ side!! Faldt lige over denne med hjemmelavede sodavand. Jeg har set dem blive lavet med probiotic istedet for gær, eller vandkefir og nogle stedet med Kombuchasvampen. Kefir lavede jeg æble-brus af her i sommer, smagte friskt og skønt og med god brus. Vandkefir svampen er lidt anderledes end den traditionelle kefir til mælk. Jeg tog en skefuld kefir og en liter ufiltreret æblemost. Lod den stå på køkkenbordet i 2-3 dage og vupti lækker æblebrus. Tone Fryd

Sous Vide

Hej Har læst et en der hedder Douglas E.Baldwin i en håndbog for Sousvide skriver at det er en myte at man skal holde sig inden for 4-60 grader Celsius. Han siger -1,6 til 53 grader C er mere rigtigt. Samtidig giver han en opskrift på Roast beef på 55 grader C i 24 timer – lyder farligt hvis han ikke har ret og myndighederne har ret. Er sous vide farligt ? Eller er anbefalingerne overdrevne forsigtige altså 60 grader er med en vis margen….

Si melet

Jeg synes bare, at jeg vil fortælle, at jeg synes, at dette site på nettet er intet mindre end fremragende mvh Søren

Durum eller Tipo 00

Durum er mel fra en bestemt kornsort. Den er ofte malet lidt grovere end almindelig mel. Den er derfor god til at drysse sin friske pasta med imens man ruller, og at drysse med til sidst. Det giver en lidt grovere overflade hvor sovsen hænger bedre fast. Tipo 00 er ud fra et italiensk klassificeringssystem. Det betyder at der almindeligt mel men det er det finest malede mel man kan få, og at det har et lavt mineralindhold. Man måler mineralindholdet ved at brænde at organisk materiale ud af melet og så se hvad asken vejer. Derfor siger man også ind imellem at det har en lav askemængde. Så kort sagt er durum en anden sort og lidt grovere. Tipo er almindeligt mel i en "finere" udgave. Du kan godt bruge durum mel til frisklavet pasta, men traditionene er at bruge almindeligt mel. Durum bruger man mest til tørret pasta. Så bare brug almindelig billigt dansk mel.

bedstefars skæg

Er der nogen her, som kender til, at man ovenpå marengsen, smører en blanding af stift pisket flødeskum og creme fraiche, og sluttelig supplerer med lide skiveskårne frugter (kiwi,fersken el.lign) - kan serveres som dessert.

Mazarinkage

Grov marcipan: 250 g smuttede mandler 150 g. flormelis 1 spsk. citronsaft 1 spsk. lys sirup bittermandel-aroma efter smag. Læg de smuttede mandler på en bageplade og lad dem tørre i ovnen i ca. 10 min. ved 75 grader. Blend eller hak mandlerne groft, Bland dem med flormelis, citronsaft og lys sirup. Ælt massen godt sammen. Tilsæt mere flormelis eller sirup, indtil massen kan samles til en klump. Tilsæt til sidst bittermandel-aroma efter smag. Økologisk marcipan 250 g økologiske mandler med skal ca. 3 spsk. økologisk honning 1 spsk saft af en økologisk citron Kværn eller hak mandlerne fint eller groft, alt efter hvilken konsistens du ønsker. Tilsæt honning og citronsaft. Ælt massen godt sammen. tilsæt evt. mere honning, indtil massen kan samles til en klump. Læg den færdigæltede marcipan i køleskabet i lufttæt emballage, indtil den skal bruges. Den økologiske er den jeg syntes er mest mystisk, idet mandlerne er med skal. Men hvad, det er jo nok smag og behag.

Rækkefølge?

Du har ret. Det er en gammel opskrift som jeg lavede anderledes da jeg skrev den ind. Jeg lavede den så igen her for myligt, og tog billeder imens. Hvorefter jeg publicerede den. Jeg fik så ikke lige synket tksten i min min nyere og enklere opskrift op med billeder. Men det er rettet nu. Så også at jeg havde skrevet "nok" som "nog" :-S så tak.

Dagen før?

Det har jeg ikke prøvet. Det er bestemt ikke umuligt, men jeg kan ikke sige det med sikkerhed.

Hjemmelavet Mascarpone "Hytteost"

De lavest ikke på samme måde. Der skal bruges syrningskultur og løbe til at lave hytteose. Der kommer måske en opskrift senere.

Kvalidister

Jeg lavede en 3 dobb. portion, fulgte opskriften næsten, kom lidt mindre mel i, brugte friske koriander, lidt flere løg, lidt chili, (ikke fordi den skulle være stærk men bare lige for at give den et lille pift)et par fed hvidløg, plus lidt vand (syntes den stegte prøve delle virkede lidt tør, og det hjalp) Til jul vil jeg nok komme lidt nellike i. Det er ikke mindre end en fantastisk medister.

CHOI

Kære Max Sikke en fantastisk side du har fået lavet her! Hvis man skal være ærkekonservativ kineser så er Chili ikke en del af grundopskriften ( medmindre man stammer fra enten Hunan eller Sichuan ) Den klassiske grundbestanddel er suan - cong -jiang (hvidløg - Porre/forårsløg - Ingefær) Hvis man gerne vil have en god Sichuan blanding så tag frisk stærk rød chili og blend det med sichuan peber(huajiao) og hvidløg. Gem det et par dage og brug det til at blande i. Så er det næsten som at sidde på gaden i Chongqing

Chokoladekvalitet = smelteevne?

Smelteegenskaberne af chokoladen har rigtig meget at gøre med forholdet mellem kakaotørstof og kakaosmør i chokoladen. Sådan som deklareringsreglerne er, behøver producenterne ikke at angive indholdet af disse bestanddele eksplicit. Derfor må jeg også råde til, at man prøver sig frem med forskellige chokolader eller vælger en man kan lide smagen af, og bruger den til man bliver fortrolig med den. Jeg har selv gjort sidstnævnte.

vanillekornene?

Hej Max... Jeg synes at kunne se, der ligger noget hvidt i skålen med citronsaft. Er det vanillekornene? Tak for en masse god inspiration, det er sgu bedre en at kigge i tossekassen. Tror du, at der kommer flere vegetaropskrifter i fremtiden? Mvh Loui

tips

Det kan man godt. Men den bliver lidt løsere i moussen.