kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

bortskaffelse af olien

Eller man kan bruge det til at lave en olielampe. Ingen grund til bare at smide det ud i hvert fald.

læs mere ...

af: Anonymous

Farmors klejner

Kan man erstatte fløde med mælk?

læs mere ...

af: Anonymous

Kalvecuvette

Jeg har en kalvecuvette på lige knap 1 kg jeg har 4-5timer til rådighed. Hvor meget stiller jeg min ovn på???

læs mere ...

af: Anonymous

Stegning

Mht. til stegning så kan jeg anbefale at stege i halvt smør og halvt svinefedt. Svinefedtet kan tåle en højere temperatur og det er med til at give frikadellerne en sprød gylden skorpe hele vejen rundt. Prøv det

læs mere ...

af: Anonymous

ægget?

Nej, det fandt jeg efterfølgende ud af. Tak for svar :) Elsker dine opskrifter

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Ostekage

Ja. Fromage er ikke godt at gemme. Men denne er så solid og kompakt at den ikke falder sammen.

læs mere ...

af: Anonymous

holdbarhed

Hvor længe kan de holde?

læs mere ...

af: Anonymous

Sprødt eller blødt?

Tak for nogle gode tip. Dem vil jeg prøve at eksperimentere med :) Birthe

læs mere ...

af: Anonymous

Mere cremet

Hej!! Har nu flere gange lavet "Græsk" yoghurt. 41 grader i 8 timer og derefter drænes i 12 timer. Smagen er aldeles udmærket, men konsistensen ville jeg gerne have mere cremet. Er der gode forslag til, hvad jeg kan gøre?? Mvh. Mogensc.

læs mere ...

af: Anonymous

Hej Mester :-)

Okay den er forstået :-) Men hvis man nu alligevel laver den fond til 4 liters gryden, som beskrevet ovenfor, skal den ene færdige liter fond yderligere reduceres til en tredjedel væske? Så tænker jeg da bare at der ikke er særlig meget af den tilbage til når en sauce skal laves? tit står der jo i opskrifter, at der skal bruges 1 liter hønse/okse boullion. Forstå mig ret - er det en liter reducerert fond eller 1 liter fond som beskrevet ovenfor??

læs mere ...

af: Anonymous

Culotte/cuvette??

P.S. Hvis jeg har givet stegen skorpe og vacuumpakket den inden jeg smed den i fryseren, ved du så om jeg kan smide den direkte op i vandbadet fra frost og sætte min PID til 56 gr. og 8 t.?? Mads

læs mere ...

af: Anonymous

vandbakkelser

hej jeg har lige lavet dem de hævede slet ikke og indvendige var meget blødt det klistrede sammen gad vide hvorfor :((

læs mere ...

af: Anonymous

Rugbrød uden kerner

Godt gammeldags rugbrød 2 stk. Det skal du bruge: Dag 1 350 g surdej 250 g Amo Hvedemel 750 g Amo Rugmel 8 dl vand 1½ spsk. salt Dag 2 ½ dl hvidtøl eller anden mørk øl 1 dl vand 1 spsk. brun farin 450 g knækkede rugkerner Sådan gør du: 1. bagedag 1. Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen. Rør saltet i sammen med surdejen – dejen er ret tynd. Sæt dejen til hævning tildækket 1 døgn i stuetemperatur. 2. bagedag 2. Tag 3 dl af dejen fra og gem til næste gang, der skal bages. 3. Rør øl, vand, brun farin og knækkede rugkerner i resten af den hævede dej. 4. Fordel dejen i to smurte forme. 5. Lad brødene efterhæve lunt og tildækket i 6-8 timer. Bagetid: Ca. 1½ time i en forvarmet ovn ved 175° C (varmluft 160° C). 6. Tag brødene ud af formene, og dæk dem med et rent viskestykke. Det er vigtigt at brødene er helt afkølede, når de skæres i skiver. Og når du ikke vil ha' kerner i så erstatter du dem med hvedemel

læs mere ...

af: Anonymous

frysning?

Er den fryseegnet uden topping?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Pizzadag-om morgen, på køl

Uhhh ... nærlæsen af opskrifter og kommetarer... respekt! ;-) Det bliver en rigtig god pizzadej, og krummer er ikke helt så vigtig til en pizza. Der er simpelthen ikke ret meget af den :-S

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Temperatur i fjerkræ

Man kan også have koldere temperatur i længere tid. Så snart du komme over 56 grader begynder du at slå bakterier ihjel. Retningslinierne som du henviser til gælder for storkøkkener. Hvis man blander 200 kg fars sammen er der meget større chance for at der er bakterier i end hvis du kun laver 500 gram. Risikoen for infektioner er langt større ved rå salat og krydderurter end ved kød. De resistente er kun farligere end de ikke resistente hvis du er syg eller svagelig så din krop ikke selv kan bekæmpe dem. Man kan iøvrigt heller ikke spise blødkogte æg eller spejlæg hvis der skal varmes op til 75 grader. Da jeg er sund og rask og nyder mad af en god kvalitet vil jeg blive ved med at varme op til 62-65 grader. Vil du have kødet gennemstegt skal du bare gøre det.

læs mere ...

af: Anonymous

Kagecreme tips

Man kan da sagnets bruge kagecreme til macaroner? Jeg ville gerne lave dem i jordbaersmag (kagecremen), men er det ikke "nemmere" at bruge marmalade eller jordbaergroed som direkte blandes med kagecremen - istedet for friske baer.

læs mere ...

af: Anonymous

Ødelagt ske

Sidst jeg lavede karameller, knækkede min ske. Den var af plastik, så skal man måske bruge noget andet? Hvad kunne jeg have gjordt galt?

læs mere ...