kvalimad - maxm - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Mazarinkage

jeg har ikke en færdig god opskrift endnu. Men jeg har eksperimenteret. Du kan ikke bruge en kødhakker til at hakke mandlerne. Det klemmer olien ud af dem. En kaffeblender er god til at hakke mandlerne med. Du skal ikke hakke dem med skind på, så smager det ikke godt. Du kan riste mandlerne let inden du hakker dem. Du blander bare de hakkede mandler med sirup af en art, og så har du marcipan. Jeg eksperimenterer stadigvæk med sirupen. Har prøvet med min hjemmelavede sirup andetsteds på kvalimad, og den virker fint nok. Så kog evt. 2 dele alm. sukker med 1 del druesukker eller glucose indtil 105 grader C. Så bland det (afkølet) i de hakkede mandler indtil det føles og smager som marcipan.

læs mere ...

af: Anonymous

Bagepulver-mængde

1 spsk bagepulver lyder af rigtig meget i forhold til andre sandkageopskrifter - der menes vel ikke 1 tsk? Vh Hanne

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hjemmelavede flødeboller

samtidig med sukkeret.

læs mere ...

af: Anonymous

kanon medister

jeg lavede den her medister til vores juleaften. den var kanon. folk elskede den:-) men jeg synes der er lidt for lidt krydderier i, men jeg smagte den heller ikke til inden den blev stoppet i tarmen. det kan anbefales at lave en lille frikadelle af farsen og stege den så man kan smage om der mangler noget. til julemedister er en 1/4 tsk nelliker rigtig godt. selvom den manglede nogen flere krydderier, så var det stadig den bedste medister jeg har fået.. så mange tak for opskriften max.

læs mere ...

af: Anonymous

Pande

Hey Max, glimrende opskrift (og hjemmeside) først og fremmest. Hvad er det for en pande du bruger? Jeg er nemlig på udkig efter netop sådan en. Mvh Anders Århus

læs mere ...

af: Anonymous

din video er blevet væk...HJÆLP

Høkasse principet er den bedste metode men brug en slow cooker. kog på lav varme for 4 - 6 timer eller høj varme 1 - 2 timer eller AUTO for 4 - 4 timer Anders, Sydafrika

læs mere ...

af: Anonymous

Klaret smør m.v.

I artiklen står der bl.a.: Margerine har traditionelt været fyldt med flerumættede fetsyrer som sætter sig direkte i propper i hjertet efter ca. 5 minutter. Jeg har da lært det modsatte, - altså at de umættede er de "sunde" medens de mættede er de usunde. Venligst Niels Riga, Letland

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hjemmelavet Mascarpone

Hvad mener du? Det meste af den europæiske madkultur stammer fra mellemøsten, via Italien og senere Frankrig. Så det er jo der de fleste af vores grund ingredienser kommer fra. http://en.wikipedia.org/wiki/History_of_wine "Archaeological evidence suggests that the earliest wine production came from sites in Georgia and Iran, dating from 6000 to 5000 BC" http://en.wikipedia.org/wiki/Lemon "It [lemons] was later introduced to Persia and then to Iraq and Egypt around AD 700." Vinsyre får du hvis du har vin der er stået og tørret ind i en beholder. Kommer du så senere mælk i den samme beholder vi du formodentlig lave mascarpone helt uvidende. Det virker da ikke særligt kontroversielt?

læs mere ...

af: Anonymous

smelte - opløse

Kært barn har mange navne - her er det farmors havregrynskugler. Husker jeg gerne ville ælte massen som barn. Eneste problem var det store svind. Man kan ikke smelte sukker i kaffe - man kan opløse det! Smeltet sukker kræver meget mere varme - karamel. Bortset fra det så nyder jeg at læse og afprøve dine opskrifter. Jeg er blevet klogere på mange ting. Dejligt at der endelig er en der kan forklare kunsten at lave GOD mad.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Wouldn't have any other mayo ..

That is the italian version called "Aioli". Technically not a pure mayo. But still goood!

læs mere ...

af: Anonymous

fra Kanø

Et andet godt tip til tynde skiver er blot at bruge en skræller. Særligt de brede er velegnet til formålet, hvis man ikke har lyst til at slynge penge unødigt efter et mandolinjern, eller at skulle stå i timevis og snitte fint med en kniv.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

is

Du gør det også når du fx. laver yoghurt. Der er flere grund til det. Den ene er hygiejne. 85 grader slår de fleste bakterier ihjel. En anden er at det ændrer strukturen på proteinerne i mælken. Den tredie, og vigtigste når man laver is, er at æggene begynder at stivne, og blandingen derfor bliver til en æggecreme i stedet for. (ice-cream) Det giver en meget tykkere og mere lækker is. Bliver det varmere end 85 grader så størkner æggene og du får stivnede æggeklumper i stedet for creme. Så det er faktisk bare en vanillecreme der bliver frosset.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tung gryde?

Jeg kender andre der bare bruger en gammel emalje gryde, og det giver også et godt resultat. For tiden eksperimenterer jeg med noget "bagepapirs origami". Jeg vil se om jeg kan lave samme type brød ved at pakke det helt ind i en boks af bagepapir. Jeg har foreløbigt bagt to brød, og de er ikke blevet lige så gode som med gryden. Jeg bruger selv en oval støbjernsgrude fra Le Creusset, og den er ideel. Men let det er den ikke! Lange spørgsmål er fint. Mht. til bruger-tilmelding, så er sitet indtil videre mest tænkt som envejs kommunikation. Bare skriv dit navn, det er fint.

læs mere ...

af: Anonymous

Helt rigtigt :-)

Hvor er det sjovt, som egnsretter kan få kommentarer med på vejen om, hvad der er rigtigt og forkert. Denne opskrift er lige som jeg altid har fået det hjemmefra. Min mor var fra Lolland og min far er vendelbo, og de to kunne fint enes om denne version. Nogle bliver nok forskrækkede over sukker og fedt, men der hører jo en god skive rugbrød til, og det hjælper gevaldigt på det. Smager helt fantastisk.

læs mere ...

af: Anonymous

Holdbarhed

Hej Max. Jeg har hørt, at fedt i brød er med til at brødet hurtigere bliver tør. Og vi kan ikke komme udenom, at disse kanelsnegle vælter i smør. :-) Men ligeledes vil jeg sige, at jeg bager disse kanelsnegle ret jævnligt. Og i perioder, når min mor kommer på besøg og overnatter nogle dage, så bager jeg en dobbelt portion, og så får hun ca. 50 kanelsnegle med hjem til hende og min far. :-) Har også lavet din tærtedej :-) og den er også lækker.

læs mere ...

af: Anonymous

ris à l'amande

En gammel dansk ret med varianter. Fru Nimb's Kogebog fra 1898 (genoptryk 2012) har som nr. 917 Risbudding. Den ligner meget vores udgaver. Dog tilsættes der Marachino (dyr italiensk/kroatisk kirsebærlikør). Min familieopskrift, der var gammel før 1960 lyder: 125 g Risengryn, 3/4 l Mælk, 1 Stang Vanille, 125 g søde Mandler, 2 Spiseskefulde stødt Melis, 50 g Smør, 2½ dl Madeira, 15 g Husblas i den varme Grød, ½ l Piskefløde. Gryn Mælk og Vanille koges i ca. 20 Min. Når min mor lavede retten, kom hun portioner i aluforme i fryseren. Når de var tøet op tilsattes så det letpiskede flødeskum. Jeg har med godt resultat ristet de smuttede mandler lidt i ovnen og derefter hakket dem groft. De tilsættes grøden sammen med flødeskummen. Mandlerne i grøden kan holde sig sprøde i knap 2 timer. - Hvis man vil være ekstra god ved sig selv, bruger man de store friske spanske mandler og forøger mandelmængden med 50-100 %. mvh P. Gug-Kjeldsen

læs mere ...

af: Anonymous

Der er dælme stor forskel!

Min kylling på 1400g var færdig efter 2. side. Skindet er slet ikke sprødt, da brystet ikke har fået tilstrækkelig nok. Nu prøver jeg at sætte den på 230* grill for skindet skyld og krydser fingre for, at den ikke er helt tør xx

læs mere ...

af: Anonymous

Ovnen er nu god nok

Navnet er såmænd ligegyldigt. Det er de samme ingredienser, kartoffel og fedtstof, som optræder, og når det lykkes bedst, bliver de akkurat så sprøde, som en dybstegning kan gøre det. Processen er lidt mere lunefuldt, metoden lidte mindre idiotsikker. Men jeg bruger ovnen, fordi jeg helst ikke vil ose huset til med grydefritering.

læs mere ...