øhh

Rettet. Tak! Ja. Kanel er en god idé. Alt hvad der passer til stegte æbler vil nok passe til kagen.

Kan man....?

Den korte udgave: Nej! For der første så skal en is helst røres rundt imens den fryses ned. Gør du ikke det, så bliver den fuld af knasende krystaller. Købeis er samtidig pisket op med meget luft. Prøv at veje en liter is næste gang du køber den. Uden luft ville den veje over et kg. Hvis isen tør op, så ryger gassen af ballonen så at sige. Dvs den kommer til et fylde meget mindre og blive meget mere fast i konsistensen. Kort sagt så ødelægger du isens kvalitet ved optøning/nedfrysning. Rent sundhedsmæssigt ville jeg ikke være bekymret over at gøre det en enkelt gang. Med mindre den har stået ved stuetemperatur i timevis. Ved gentagne optøninger og nedfrysninger, så vil der komme flere og flere bakterier. De vil formere sig når isen tøes op, og ikke dø når den fryses ned. Har isen ikke været over køleskabstemperatur ved hver optøning, så mener jeg det burde det være sikkert at gøre det nogle gange. Men det er ikke noget jeg har tal på, så jeg kan tage fejl.

kanon ;)

rigtig god forklaring !!.. en af de ting heston forsker meget i ..

Hjemmelavet Mascarpone

jeg prøvede lige at lave af ½ liter fløde. Det gav 300 gram, så jeg har tilføjet det til opskriften.

Klaret smør m.v.

Hej, Det er sådan at de umættede fedtsyrer er "sunde" i kold tilstand da de hjælper os med at optage de fedtopløselige vitaminer, men de tåler ikke høje temperaturer, så bliver de usunde, derfor: steg i mættet/monoumættet fedt og brug det flerumættede i salater og anden kold mad Mvh Lene

Andre slags korn?

Hehe..

?

I read all until the part where you say that you have to turn the meat every 20 - 30 seconds. As you have no idea about grilling a steak, I switched to You Tube and watched some nice music videos... Fyyyyyyyy...

Sprød svær

Hej. Den der med at en svær kun kan blive sprød ved 225 grader ved jeg altså ikke hvor du har fra. Jeg steger altid ved 200 grader i 90 min, perfekte svær og saftigt kød, svære er det faktisk ikke og så skal en svær ikke poppe, den mister smag. Jeg kan i øvrigt anbefale at købe stegen hos en slagter i stedet for de ulækre stege i supermarkedet der ligger og svømmer rundt i deres egen saft.

skumfiduser

hvor mange gram skum fiduser bliver der ialt når de er færdige lavet? :)

Burger mandel boller

Jeg synes at når jeg bruger opskriften så bliver dejen ikke nær så tynd og løs som i videoen. ??

Vendt i mel

Der skulle jo stå MEL.

Hindbær mousse

husk at koge hindbærrene først. pga bakterier.

Konsistens bliver ikke som din...

Ja der er et max, den kan overhæve. Så bliver den løs og usammenhængende. Den kan heller ikke står i 2-3 dage og efterhæve før du dele den. Jeg vil anbefale at du starter med at følge opskriften 100% og ser hvordan det bliver. Bagefter kan du så ændre på de forskellige processer og se hvad der sker. - max

Udskæring af kødet

Hvordan skæres kødet nemmest? Bruger de profesionelle en pålægsmaskine? Og er det med frossen kød?

Stål bage-"sten"

Der er ikke det store rengørings problem med sådan en sten.

Ovnen er nu god nok

Jeg har i en årrække dyrket min egen ovnopskrift, og den giver mig tit rigtig gode resultater. Jeg skærer rå kartofler ud i både, udvander dem, tørrer dem alle i rent viskestykke, vender portionen i et lille skvæt olie og vender rundt, så olien lynhurtigt sætter sig på alle flader. De får typisk 45-60 min. på en titaniumbradepande ved 220 grader, afhængig af størrelse. De vender alle på samme side og på rad og række, så man helt systematisk får vendt alle både i samme omgang. De skal være mørkegyldne på alle sider. Jeg oplever, at resultatet afhænger af kartoffelsorten, men den har jeg sjældent forstand på. Sommetider konstaterer jeg, at jeg havde fat i den helt forkerte kartoffel. Andre gange sidder sprødheden fuldkommen i skabet. Så sent som i aftes var de fuldkommen som de skulle være. Og kartoffelsorten? Der stod ingenting på posen. Jeg tog bare 3 kg store "spisekartofler" (lidt mindre end typiske bagekartofler) for 10 kroner i en vejbod mellem Løkken og Hjørring, og jeg havde på fornemmelsen af, at de ville hitte som ovnfritter.

sort?

er det meningen at der er ca. 2 minutter til sidst hvor der bare er sort?

Sachertorte

En FANTASTISK opskrift!Let at følge-bare super! Den SKAL bare være med abrikos! Dem der ikke kan forstå denne opskrift, og med deres kakao osv. de skulle tage at finde en anden opskrift! For hvis de ikke kan lide den intense smag, som netop kendetegner denne kage, så find dog, en kakaokage!HVIS jeg skulle ændre noget, så ville det være, at doble ganachen op, så der var til, at smøre kagen rundt i kanten, og ikke kun ovenpå...jeg brugte faktisk 80% chokolade til bunden, og 70% til resten...Tak for en god side!