Ismaskine med fryser - køre med varm masse?

De fleste opskrifter på is nævner at man skal køle massen ned inden man kører isen i maskinen. Jeg har en ældre SIMAC 1300 der fryser rimeligt kraftigt og jeg tænker egentlig at den burde kunne klare den varme masse - kører du din varme masse i maskinen når du laver is generelt?

Chokoladekvalitet = smelteevne?

Hmmm ... det er faktisk ikke noget jeg har oplevet. Men det betyder ikke at du tager fejl. Jeg plejer at holde mig til chokolade jeg kender. Så er der ikke så mange overraskelser. God chokolade plejer at opføre sig nogenlunde ens i min erfaring. Men det kan godt være at der er nogen der opfører sig anderledes. Det eneste råd jeg kan give er at kigge på ingredienslisten og checke at der ikke er noget i der ikke skal være.

Hatten af

Jeg foretrækker dem med ren rå marcipan, men du kan godt bruge kransekagemasse.

frysning?

Du kan sagtens blande andre ingredienser i. Hvis det er nogen dr opsuger væske skal du bare komme mere væske i. mht til at fryse dej, så nej. Det kan man ikke med boller der skal hæver. Gluten strukturen bliver ødelagt. Sådan noget som wienerbrød og butterdej kan godt fryses.

2. del af video

Teoretisk set så kan du komme en våd klud eller håndklæde oven på grillen. Fordampningen skulle så køle det nogle grader ned. De ulmende gløder i savsmulden varmer næsten ikke grillen op. Jeg ved faktisk ikke hvor mange grader det drejer sig om præcist. Jeg gætter på 1-3 grader, men har ikke målt det. Flere hulle vil bare give tyndere røg, så det er ikke en god idé. Du kan sagtens lave den sidste tørring i køleskabet. Det gør jeg selv ind imellem.

Kylling

Til fond bruger jeg bare billige frosne lår :-S

Udkogt grød

Øv øv øv - jeg satte en dobbelt portion grød i ovnen lidt over tre i eftermiddags da planen var vi skulle spise senest halv seks - men den havde først fået den rigtige konsistens kl. halv syv - og da jeg smagte på den var risene helt udkogte, så der absolut intet bid var i grøden! Den eneste fejl jeg kan se er at jeg fik puttet 10 gram færre ris i end opskriften siger (210 gram i stedet for 220 til 2 liter mælk) - da jeg kom i tanke om det ret tidligt, fjernede jeg noget af mælken, men det kan godt være jeg skulle have taget meget mere væk. I hvert fald er der ingen i huset der gider spise ris-mos, som det nærmest er blevet til - så vi må finde et stykke rugbrød i stedet for :-) Men kan 10 gram ris virkelig betyde en ekstra times kogetid? Mvh. Heidi

Hmmm?

Der står faktisk i opskriften 200 gr.!!!:-)

Ris á l'mande

Sikke en go' smag du har ;oD Nej det kan jeg godt se. Min familie (altså tilkommerne) har heldigvis ikke noget imod det. Hmm OK - det må jeg have prøvet!

Pladejern?

Pladejern er en formpresset metalplade. Den er relativt tyk, og har god varmeledning. Håndtaget er også i presset jern og bliver nittet på. Det gør den billig at fremstille, men den ser meget industriel ud. Så den er ikke så almindelig som andre "pæne" typer. Jeg har selv en pande i pladejern og det er absolut min yndlingspande. Tænk på den som en billigere og mindre skrøbelig udgave af støbejern. Den skal også behandles som støbejern.

Jeg har ændret datoen på opskriften

Jeg har ikke kunnet skaffe et ostelærred, så jeg har sat den til afdrypning med et tyndt "billigt" viskestykke. Et af dem man kan "se igennem". Jeg håber når jeg kommer hjem, at det har virket.

Det lykkedes

Ved du om man bruger specielle poser til Sous Vide? Jeg bad bare slagteren om at pakke det, da de har et vakuumpakke udstyr der er noget bedre end mit. Slagteren har jeg kendt længe, og syntes egentlig at jeg har tillid til. Jeg kørte i 2-3 timer ved 58 grader med en velvoksen bøf, som vi delte (med hunden, da jeg ikke kunne spise op). Der er ingen der siger at de er blevet syge af det, jeg har ingen problemer haft. Men det er det eneste fælles der er blevet spist. Og jeg har i laaaang tid kørt stege ved en ovn temperatur på 60-65 grader, som før en grill tilsidst. Keine probleme. Jeg havde ingen krydderier i posen, og følte egentlig ikke at smagsoplevelsen var meget anderledes end i ovnen, dog måske mere saftigt. Men jeg er jo nysgerrig, så det bliver da til flere forsøg, selvom min ægteviv er lidt skeptisk. Riskogeren kan faktisk også koge ris, og det er jo godt. Imorgen skal jeg lave en tarte tatin med en sauterpande jeg har købt hos Creuset i Ringsted. Af en eller anden grund kan man ikke købe deres deciderede tarte tatin pande i DK, SE eller DE. Og så har jeg investeret i en røgpistol, som jeg er ikke helt sikker på hvad jeg vil bruge til, men det er sjovt. Forresten, og det kommer også fra Heston, har jeg fået lagt en side højreb til langtidsmørning. Nu prøver vi 10 uger, og hvis det er godt forsøger jeg med 18. I Kbh er der en restaurant der hænger det 90 dage. Slagteren var jo ikke dummere end at jeg måtte betale for det før den ekstra hængning :-) vh Peter

Suk!!

Tak - dejligt at blive oplyst. Jeg troede det hed "fo-ca-ci-a". Og suk ikke - bær over med os, vi ved sikkert ikke bedre. Du ved, det er ligesom, at det kan være svært for andre, at stave til "kutyme" ;-) (Undskyld, kunne ikke lade være) :-)

Marinering... og panering

jeg dypper først i mel så æg, bruger ikke rasp, men laver min egen, som er. en æske saltstænger i blenderen sammen med en pose mozzarella ost. der dypper jeg mine kylling stykker i. den kan bruges til al panering. prøv det det er guf. Ove

Til antal personer?

Hvor mange personer er denne opskrift til?

Kylling

Jeg ville tilberede dem inden fordi rå kylling er ik' så lækkert🏄

Opbevaring..

Kan dejen laves om formiddagen, og opbevares på køl til aftens tid ?

For salt!!

Jeg står ved min saltmængde. Det er som jeg, og min famillie, foretrækker det. - max