kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

Kartoffelrugbrød

mos 3-4 kogte kartofler m lidt vand ogg bland i dejen. kh annette

læs mere ...

af: Anonymous

2-3 l vand giver 2-3 l fond - hvordan?

Hej, Jeg har eksperimenteret lidt med fond. Det er sjovt og relativt nemt ift. hvad man umiddelbart skulle tro. Jeg lavede en brun fond på kalvekød og okseben, og lod den simre natten over. Den simrede i alt omkring 10 timer på minimalt blus på mit gaskomfur. Jeg satte den over om aftenen. Næste morgen var der ikke meget tilbage (1/2 liter ud af 3 liter), dvs. den var blevet lidt for indkogt og formentlig lidt for kraftig. Den fond du giver opskift på her, er ikke kogt ind overhovedet, er det korrekt? Det kan jeg bare ikke forstå kan lade sig gøre, når du koger den 10 timer. Hvordan kan det lade sige gøre at du får 2-3 liter fond ud af 2-3 liter vand efter 10 timers kogetid? Næsten lige meget hvor svagt det simrer, vil der da fordampe meget mere vand, siger min korte erfaring. MP

læs mere ...

af: Anonymous

langtidsstegning

det lyder rigtigt alt sammen og logisk - jeg glæder mig til at prøve i morgen ;-)

læs mere ...

af: Anonymous

Hmm...

Ikke helt, Peter. Bakteriologisk er der stor forskel om min kernetemperatur er lav eller min overfladetemperatur. Efter hvad jeg har kunnet læse mig til betyder svingninger i overfladetemperaturen en hel del. Enhver må jo gøre op med sig selv om man vil eksperimentere med det eller ej. Jeg synes bare at jeg ved for lidt endnu, og mit køkken er ikke udstyret som et professionelt eller som et laboratorium. /Aftenstjerne

læs mere ...

af: Anonymous

Smør

Er der nogen speciel årsag til, at du bruger kærmemælk? Når jeg laver smør, bruger jeg bare en masse fløde, som man jo ind i mellem kan købe billigt nogle dage før udløb - og mit smør bliver superlækkert :)

læs mere ...

af: Anonymous

Skumfidus af Kokosmælk

En slet ikke så tosset opskrift og temmelig nem enda, hvis man har det rette værktøj vel og mærke. Det må jeg så sande jeg ikke havde. Min lille hånpisker var vært gået i døden ved at piske/røre så længe, men det gik da nogenlunde alligevel. Vil dog gerne have en røremaskine, men det, må vente. Jeg erstattede vandet med kokosmælk og under piskningen, tilførte jeg en slat blød rom. Det var nu ikke helt tosset. Vil helt klart arbejde videre med det. Iøvrigt en herre dejlig webside du har. Fandt den under mit 3 årige ophold i udlandet, da der skulle laves marcipan med honning ;)

læs mere ...

af: Anonymous

Stivner ikke

Hej Jeg har brugt 2 l fløde som du gør i videoen og 4 spsk citron. Da den ikke begyndte at stivne, ville jeg varme den op igen til 90 grader som du foreslår på et tidspunkt. Da jeg har induktion nåede den at koge inden termometeret viste 90 grader. Fjernede hurtigt gryden. Den har nu været i køleskabet ca 5 timer og den stivner stadig ikke. Har det betydning at den kom til at koge? Hvad gør jeg? Mvh. Anne-Marie

læs mere ...

af: Anonymous

Konsistens bliver ikke som din...

Hej Max, Jeg får ikke samme resultat i processen som dig... Jeg er nu gået væk fra at putte sukker i : ) Jeg lader den ofte hæve mere end 12 timer - er der et max for første fase ? Tænker dejen kan hæve for meget... Fase 2 - her kan jeg godt have dejen stående 2-3 dage før jeg deler den op i 4 klumper... Når disse har hævet ude 2 timer og skal formes får jeg næste hvergang en skrøbelig dej som der dels kommer huller i... og er meget lidt elastisk (trækker sig sammenI... Har du input ? /Henrik

læs mere ...

af: Anonymous

Oksemørbrad til nytår

50 grader er under hvor man slår bakterier ihjel, så det har jeg ikke prøvet. 55 til 56 grader er hvor bakterierne dør. Men det er jo også afhængigt af hvor præcis din ovns temperatur er. En almindelig ovn der er sat på 50 kan svinge fra 45 til 55 grader. Så det er svært at anbefale noget. Men teknikken med at lade den står under 60 grader er god nok.

læs mere ...

af: Anonymous

Remoncen

kan du ikke rette i opskriften, så der står kun remonce til kagemand skal smeltes..Jeg får altså ikke altid læst alle kommentarene, det er da brandærgerligt...

læs mere ...

af: Anonymous

Mel

Hvis man har frosset hakkekød som man lader tø op uden for køleskabet kan det godt blive ekstra vådt. Det kan være det er det? - Max

læs mere ...

af: Anonymous

Lam Kleftiko

Så prøver vi, i en Römertopf, med lidt stanniol omkring, for at gøre den hel tæt, med en kølle på 1,7 kg i 8 timer ved 110 grader. Tror tilbehør bliver flutes og lidt græsk salat eller en god tomatsalat. Så er det kun et spørgsmål om 8 timer er en time for meget, eller om 110 grader er 10 grader for lidt. I får svar senere ;-) BS

læs mere ...

af: Anonymous

Sindssygt salt.

Hej. Bruger din hjemmeside ofte og tit med stor succes. Men den bacon er så salt at den nærmest er uspiselig.

læs mere ...

af: Anonymous

Mørk fond i store portioner?

Mange tak for tips - jeg prøver nok at købe noget fond i Inco til det store projekt. Og så lave din fond til hverdagsbrug. Mvh. Morten

læs mere ...

af: Anonymous

Frysning?

Man kan sagtens frysedet.Jeg plejer at skære brødet ud i skiver og så tage dem opefterhåndensomde bruges.

læs mere ...

af: Anonymous

fornemt

Tak for opskriften... Lækkert brød, dejligt og hurtigt forberedelse/bage tid, holder friskheden i 3 dage ... Bager en hver dag nu da det er lige til og lækkert... Super opskrift

læs mere ...

af: Anonymous

Dække med sølvpapir i ovn?

Det er afhængigt af din bradepande. Sølvpapiret må ikke røre dejen. Den hænger i. Men teknisk set er det ikke noget problem.

læs mere ...

af: Anonymous

Kamilleblomster

Tilsatte 15 kamilleblomster sammen med vanillen - mums

læs mere ...