kvalimad - maxm - kommentarer

af: Max M Rasmussen

mit brød er klægt

Hvis krummen er klæg så har brødet fået for lidt. God idé at bruge stegetermometer så, som jeg beskriver i faq'en.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

5 min. i ovnen

Det lyder faktisk som en brugbar idé. Det havde jeg ikke selv tænkt på. Risikoen er også at de kan trække fugt når de er kolde, hvilket kan ødelægge chokoladen.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Ismaskine med fryser - køre med varm masse?

Jeg mindes ikke at jeg har haft det problem. Men det er jo en meget fed is, og mælkefedt skal over 15 grader før det smelter. Så jo "varmere" du serverer den, jo større chance for at fedtet smelter i munden. Serverede du den fra helt frosset eller tempereret?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Køleskabssurdej, der skal bruges igen

Jeg plejer at vække den en time eller to inden ved at fodre den og stille den på køkkenbordet. Men det er mest for at mine hævetider skal være som jeg kender dem. Du kan sagtens bruge surdejen direkte fra køleren.

læs mere ...

af: Anonymous

Udstyr

Der er flere links til udstyr i kommentarerne herover.

læs mere ...

af: Anonymous

Video

Øv. Nu har jeg endelig fået skaffet mig ingredienserne og nu er videoen blevet fjernet. Synd og skam. Nina

læs mere ...

af: Anonymous

Langtids stegning

Super. Det skal prøves. Der står tages ud og hviler 2-4 timer. Er det pakket ind/ tildækket eller? Hilsen Dorte

læs mere ...

af: Anonymous

de bedste

Hej Max Jeg har brugt denne opskrift mange gange siden jeg opdagede den, for Ca 3 år siden. Jeg nyder virkelig hvert et bid når jeg følger din opskrift (med tunsæt). Bruger også andre af dine opskrifter, og kan godt li den til tider lidt nørdet beskrivelse, der er simpelthen ikke noget at tage fejl af. Tak

læs mere ...

af: Anonymous

Temperatur?

Du skriver at det ska vara 180 grader varmluftsovn. Vilken temperatur skal jag bruge i en ovn uden varmluft?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Ophæng af bacon i JBI smoker

jeg kommer noget slagtersnor igennem og så hænger jeg dem på metalkroge fra ikea (til viskestykker) i min grill rist.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Mørk fond i store portioner?

- Til mørk sovs skummer jeg kun meget lidt Det gør ikke den store forskel. Slet ikke på smagen. - Jeg har prøvet at lave fond af hakket okse, og det virkede ikke, fik en "træls" smag. Det kan måske hjælpe hvis du bruner farsen godt inden du koger. Men så er det noget bøvl, og noget nemmere bare at koge noget bovstykker eller lign. med. - Lav ikke fond af noget du ikke ved hvad der er i. Det giver et uforudsigeligt resultat. Så med mindre mou opgiver den præcise opskrift på deres pakke, så ville jeg ikke gøre det. Det er formentlig også alt for salt. - Ja. Mere fond, flere kryddeerier.

læs mere ...

af: Anonymous

Velkommen tilbage, Max

Vi glæder os til at se nyt fra dig :) VH Thorsten

læs mere ...

af: Anonymous

Pulled pork i Weber grill

Har lagt grisebassen i en pose med krydderier, og i morgen tidlig skal den så på grillen i 8-10 timer. Der skrives meget om, hvor vigtigt det er at pakke kødet i en beholder eller med bagepapir og stanniol, for at det ikke skal blive for tørt, men hvad gør jeg i Weberen?? Havde egentlig bare tænkt at lægge stegen på en alubakke med huller i bunden, - er det helt galt?? Hilsen Hanne.

læs mere ...

af: Anonymous

Gær

Hej Max. Jeg lagde mærke til at i videoen opløser du gæren i smør og mælk, men i den skrevne opskrift står der ikke noget om gæren?

læs mere ...

af: Anonymous

Hvor svært skal du også være at lave en kylling.

Det var da sært, for her er hvad der står på fødevarestyrelsens hjemmeside.: Salmonella Temperaturfølsomhed Salmonella kan vokse inden for temperaturområdet 5 0 C til 46 0 C. Den dræbes ved ca. 70 0 C. Salmonella er ret modstandsdygtig over for nedfrysning. Saltfølsomhed Salmonella kan vokse i fødevarer med et saltindhold i vandfasen på op til 8 procent. Den kan endvidere overleve i tørrede fødevarer. Iltfølsomhed og følsomhed ved kontrolleret atmosfære Salmonella vokser lige godt aerobt og anaerobt. Vakuumpakning hæmmer ikke Salmonella, lige som modificeret atmosfære med 20 procent CO2 eller ren ilt heller ikke gør det. pH-følsomhed Salmonella kan vokse i fødevarer med pH over 4. Jeg kan desværre ikke linke til hjemmesiden da det åbenbart ikke er tilladt her.

læs mere ...

af: Anonymous

Hvor er den anden video?

Der er et link til formningsvideoen i listen af links i bunden af videoen. Max.

læs mere ...

af: Anonymous

Der er åbenbart flere måder at lave marcipan på

Man undgår helt mandelolien hvis man ellers husker at blande flormelis i INDEN man putter i hakkeren. Sjovt den lille detalje har så stor betydning, men det har den altså. Så jeg tror bare jeg fortsætter som jeg altid har gjort, når det nu virker. Nu håber jeg bare jeg kan skaffe bitre mandler i år.

læs mere ...

af: Anonymous

Økosmør

Hej Jonas. Faldt over din kommentar omkring Harmonie smør. Vi har meget fokus på vores produktkvalitet, så jeg kunne rigtig godt tænke mig at høre, om det er en generel opfattelse du har af Harmonie smør eller det er noget, du har oplevet en enkelt gang. Mvh Tanja (Arla Foods)

læs mere ...