Stegetid

Nej ikke den helt store forskel. Der er nok nærmere sket det at den ikke har været dækket nok til, så den er tørret ud. Men hvis der er væske tilbage så bliver den som regel ok når man ligger den i blød til sidst. Men dog en lille smule sejere.

Mascarpone

Creme fraichen er ikke nødvendig. Det gør det bare dyrere. Wikipedia er ikke altid præcis ;-)

Sous vide

Hej Max, tak for svar. Nej, det er klart at du ikke kan have viden om samtlige riskogere på markedet :-) Det var også blot din umiddelbare mening jeg fiskede efter, da du alt andet lige har væsentligt mere viden om emnet end mig ;-) Jeg tror jeg vil starte med en mindre, og billigere, riskoger, og se hvordan det går - Så kan man jo altid opgradere :-) Mvh Morten

muffins? :)

jeg tænkte på, om det måske var muligt, at lave kagen som muffins?? i så fald, hvor lang tid skal de bage? :)

Tung gryde?

Den er sikkert for tynd. Bunden skal gemme så meget varme at den kan lynbage dejen. Det er det der forhindrer den i at sætte sig fast.

Vedr. rugbrød

Du har ret i at min opskrift er ret bastant. Det er sådan jeg kan lide det. Mht. at raske rugbrød så syntes jeg ikke det er nødvendigt. Men det skader under ingen omstændigheder. Jeg tror ikke det er den dampfyldte hævning der forhindrede at brødet revnede. Nærmere den vådere dej.

Bakterier?

Hvis du har brunet stegen godt på overfladen så skulle risikoen være minimal.

PAS PÅ!!!

Du har ret. Jeg har ændret opskriften. Den er næsten altid lykkedes mig, men jeg har lige været ude for en dårligt version. Så nu har jeg også målt siruppens temperaturer præcist så man kan bruge et sukker ellet stegetermometer for ensartede resultater. Tal for jeres feedback. I øvrigt vejer 20 blade husblas 32 gram når de er tørre, og 160 gram når det er opløste. Så der er faktisk 130 gram vand i opløst husblas. Næsten 1½ dl. Det gør en stor forskel.

Surdej - hæver ikke som den plejer

Hej Max Det er bare øv, for det er en temmelig stor potion, der går til spilde. Kan jeg virkelig ikke bruge det til noget som helst? Ulla

Fløde

Det kan du godt, men konsistensen bliver ikke den samme.

Køleskabssurdej, der skal bruges igen

Hej. Tak for din rigtige grundige og informative side, som jeg faldt over i forbindelse med forberedelserne til bagningen af dette Bo Bech-brød: http://politiken.dk/tjek/tjekmad/tjekopskrifter/article659952.ece. Første forsøg blev faktisk rigtig lækkert, selvom jeg snød lidt og kun lod det hæve et halvt døgn i køleren. Det gjorde dog alligevel nok krummen lidt mindre luftig, end den kan blive, så næste gang vil jeg forsøge at væbne mig med tålmodig - eller bage dit grydebrød, det ser også rigtig godt ud! Nå, nu skal jeg nok komme til spørgsmålet :-): Så vidt jeg kan se, er den surdej, man laver i forbindelse med BB-brødet af den våde slags. Og fordi jeg har fulgt opskriften, står jeg nu med en meget større portion, end hvad der gik til at bage det første brød - og som jeg først vil kunne nå at bruge af igen i næste weekend. Du skriver, at man kan putte en våd surdej i køleskabet. Det gjorde jeg igår, og i dag er vand og mel så skilt fra hinanden og det der "boble"-udseende er lidt forsvundet. Er det et problem? Og hvad gør man, når man skal bruge surdejen næste gang - skal den ud og blive alm. stuetemperatur inden, eller hvordan? På forhånd tak for dit svar! MH Mette/bagenovicen

Forlænger til Weber Grillen..

Hej Du kan se noget om den her!! Vh Jesper

Hmm...

Den hedder UT100, men findes nu kun som efterfølger UT200. http://www.elv.de/Universal-Thermostat-UT-200,-Komplettbausatz/x.aspx/cid_74/detail_10/detail2_22053 Jeg købte den dengang via ebay. Den er meget brugt af hobbybagerne til at styre temperaturen under gæringen. /Aftenstjerne

Lukket pizza

Har faktisk aldrig lavet lukket pizza, så dit gæt er lige så godt som mit. - max

De smager bade godt

Det burde være fint bare at komme dem i ovnen.

Kan man???

Den vil ikke smage af så meget.

Marcipan i muffins

Hvad gør jeg, hvis jeg vil komme marcipan i denne grundopskrift? Er der noget andet, jeg skal tilføje? For jeg mener ikke, at marcipan er særligt fugtgivende...eller er det? Mvh Selma

Kedeligt men nemt og flot

Ja, man skal ikke lave franskbrød som det her for at spise det uden andet. Det er mest et fartøj for pålæg. - max