emner:
mere ...
Verdens Bedste Brød
Opskrift med video - Langtidshævet brød. Det bedste brød jeg nogensinde er stødt på er sjovt nok også et af de mest simple at bage. Det skal ikke æltes og det kræver kun ganske lidt håndtering. Som regel under 10 minutter. Den eneste ulempe er at det skal hæve meget længe, så processen kan være svær at få ind i en arbejdsdag.
Det brød du får ud af denne opskrift er bedre end noget brød du kan købe hos en bager. Både herhjemme og i udlandet. Den unikke bagemetode, der foregår i en gryde, giver et helt særligt brød.
Ingredienser
- 625 gram mel (10 dl (1 ltr))
- 5 dl (1/2 ltr) vand
- 2 tsk salt
- gær på størrelse med en ært (Ja så lidt skal du bruge)
Fremgangsmåde
Man starter på brødet 12 timer før man skal bruge det. Dvs. enten om aftenen før, så det kan hæve natten over. Så kan man bage det om morgenen. Eller man starter om morgenen og så kan man bage det om aftenen. Brødet holder sig godt længe, så jeg plejer at sætte det over om aftenen.
Rør først gæren ud i vandet så det er jævnt fordelt. Brug en stor skål. Bland så salt og mel ned i vandet, og rør sammen med hænderne eller en grydeske. Det er kun nødvendigt at blande indtil alt melet er vådt.
Lad det hæve i 12 timer. Når det er hævet færdigt er det let, luftigt og fyldt med store bobler. Den lange hævning er grunden til at man ikke behøver at ælte brødet. Gæren gør det arbejde som du ellers skulle gøre selv. Den kan godt tåle at hæve længere.
Jeg hæver det altid ved stuetemperatur. Du kan dog godt lade dejen overnatte i køleskabet. Det bliver den kun bedre af.
Hæld dejen ud på et meldækket bord. Fold den sammen i 3 led. Først den ene vej og så den anden.
Læg den eller i et smurt fad eller på et meldækket viskestykke og fold viskestykket sammen over den, og lad den hæve i 2 timer mere.
Professionelle bagere bruger en ovn med vanddamp i. Det har de fleste mennesker ikke. Men du kan få din skorpe endnu bedre end bagerens vha. et lille trick.
Du skal bage brødet i en gryde inde i ovnen. Grydens låg holder dampen fra dejen inde. Så varer det længere om at skorpen sætter sig og bliver hård. Det gør at brødet hæver mere op inde i ovnen.
Varm ovnen op til 250 grader. Kom en mellemstor gryde ind i ovnen. Dejen må kun kunne fylde gryden halvt op.
Når dejen er hævet færdig vendes den over i den varme gryde. Der kommes låg på, og den sættes ind i ovnen.
Vær sikker på at ovnen er varm nok. Jeg venter som regel 15-30 minutter efter at ovnen siger den er varm nok. Ovnens termostat måler lufttemperaturen i ovnen, og den kan sagtens nå 250 grader inden alle metaldelene i ovnen er varmet ordentlig op. Er ovnen ikke varm nok bliver skorpen nemt for tynd og blød. Jeg bruger varmluftsovn.
Den skal bage i 30 minutter ved 250 grader med låg
Efter 30 minutter lader du den bage i 15 minutter ved 230 grader uden låg.
Lad brødet køle i mindst 20 minutter inden servering.
FAQ - Ofte stillede spørgsmål
Der er efterhånden mange spørgsmål og svar på denne opskrift, og mange af dem går igen. Så her er en oversigt over de oftest stillede spørgsmål. Fremover håber jeg så at jeg ikke behøver svare på spørgsmål der står i faq'en :-D
Vil man i øvrigt stille spørgsmål omkring opskrifter osv. så gør det venligst her og ikke via email. Så kan andre også få glæde af svaret.
Sp: Var du ikke med i GO' morgen Danmark?
Sv: Jo jeg var :-D Det var sjovt, og de var søde. Eneste ulempe var at jeg skulle op klokken 3:00 for at nå det :-S For dem der ikke så det, er der her et link til klip af udsendelsen. Jeg har ladet mig fortælle at der efterfølgende har været noget debat om brødet på P4. Men det har jeg dog ikke selv hørt. Der har også været en artikel i Politikken som giver noget mere baggrund: http://politiken.dk/tjek/tjekmad/tjekopskrifter/ECE1310445/fortaellingen-om-verdens-bedste-broed-der-kan-bages-af-en-fireaarig/
Sp: Hvorfor brænder mit brød fast i bunden af min gryde?
Sv: Fordi gryden ikke er varm nok. Varm ovnen op til de 250 grader. Kom så gryden i ovnen og lad den varme med i ½ time. Hvis de ved at din gryde fx er ½ timer om at blive varm så kan du bare sætte gryden ind fra starten og lade det hele stå i ½ timer til ovnen + ½ time til gryden. Dvs. 1 time i alt.
Sp: mit brød er færdigt, men det er klistret og flydende indvendigt. Hvorfor?
Sv: Det har fået for kort tid og/eller for lav temperatur.
Sp: Kan man ikke bare lade dejen hæve anden gang i gryden og så sætte det i ovnen.
Sv: Nej for så er din gryde ikke varm nok. Så brænder det fast, og brødet får for lidt. Det hjælper heller ikke med bagepapir ved denne metode.
Sp: Skal gryden smørres?
Sv: Nej! Så får du bare olie og brød brændt fast i gryden.
Sp: skal man investere i en dyr støbejernsgryde som den du bruger?
Sv: Nej. Det kan sagtens laves i en hvilken som helst ca. 4 liters gryde med tætsluttende låg. Fx en IKEA gryde som de fleste studerende har. Støbejern eller andet tykt gods er det bedste. Men det kan sagtens være en til få hundrede kroner. Jeg har en rund støbejernsgryde til 200,00, den laver brødet nøjagtigt lige så godt. Det er ligemeget om gryden er emaljeret eller ej. Det er et tilfælde at min er. Du kan også bruge en bradepande med staniol over.
Sp: Kan man bruge stegeso af glas eller keramik (römertopf), eller tupperware i stedet for?
Sv: ja det kan man sagens og med lige så godt resultat. Forvarm dem på samme måde som jerngryden. Du kan dog risikere at glas og keramik knækker pga varmeforskellen imellem dejen og stegesoen. Men brødet er ligeglad :-)
Sp: kan knoppen klare det høje temperaturer i ovnen?
Sv: Min har klaret det i 5 år, men det er over den temperatur fabrikken anbefaler. Skift evt. knoppen ud med en af metal. Eller brug de penge til at købe en billigere støbejernsgryde uden plastknop :-S
Sp: kan man lave en grovere udgave af brødet?
Sv: Ja! Udskift ca. 25% af melet med en grovere meltype. Mere end det, så hæver det ikke særligt godt op. Den grovere version bliver generelt ikke så luftige som med rent hvidt melt.
Sp: Skal dejen hæve i køleskabet eller ved stuetemperatur?
Sv: I Denne opskrift hæver dejen ved stuetemperatur. Men du kan godt lade den overnatte i køleskabet. Den skal så hæve det samme antal timer som normalt efter køleskabet. Så det er ikke fordi man sparer tid. Ok. Måske skal den hæve en time mindre, men ikke meget mere. Men dejen og brødet bliver faktisk bedre.
Sp: Kan den laves hurtigere?
Sv: Ja. Jeg laver indimellem "pankibrød" hvis jeg om morgenen kommer i tanke om at jeg skal bruge et brød om aftenen, men jeg har dog ikke skrevet tiderne ned :-S Ud over de ingredienser der er i opskriften tilsætter jeg 1 spsk eddike. Fx æblecider. Jeg nuldrer gæret ud i melet og varmer vandet op i en gryde så det er som vand fra den varme hane. Ca. 60 grader. Derefter blander jeg det sammen som normalt og lader det hæve. Det går ca. dobbelt så hurtigt. Ca. 4 timer for 1. hævning og ca. 1 time for anden hævning. Brødet er ikke heeelt så godt, men stadigvæk noget bedre end bagerens :-S
Er du helt i desperat panik kan der faktisk laves en version som kun tager 1 time! Men den kræver at man ælter og varmer vandet op. Du kan bruge opskriften på "panikdej" fra denne side om pizza. Bare lad være med at komme olie i dejen.
Sp: Hvordan kan jeg opbevare brødet så det holder sig friskt og med den gode skorpe?
Sv: Det korte svar er "Det kan du ikke". I en papirspose holder brødet sig sprødt og frisk i ca. et døgn. Derefter tørrer det ud. I en plastpose holder det sig frisk i 3-4 døgn. Men skorpen ryger en tur. Jeg plejer at have det på køkkenbordet den første dag. Der hvor der bliver skåret af det vender jeg ned imod skærebrættet så det ikke tører ud. Om aftenen ryger det så i en plastpose til de næste dage. Efter 3-4 dage steger jeg skiverne på en pande med lidt olie eller smør.
Sp: Kan man bruge tørgær?
Sv: Ja. 1/4 tsk.
Sp: Kan jeg erstatte gæren med surdej
Sv: Hvis du fx tager halvt vand og halvt våd surdej, så ender du med et surdejsbrød der er lidt mere fast. Skal det være let og luftfyldt skal du stadgvæk tilsætte gær også. Derudover kan du bare bruge samme opskrift.
Sp: Gør det noget at det hæver over 12 timer?
Sv: Jeg hæver imellem 8 og 20 timer. Man kan dog godt komme til at overhæve det. Så bliver dejen helt løbende og vil ikke samles til en kugle inden det skal efterhæve de 2 timer. Har du brug for at det hæver i 24 timer så lad de 8-12 af dem være i køleskabet.
Sp: Kan man bage dobbelt portion:
Sv: jeg plejer at bruge to gryder så. Men ellers skal du bruge en ti liters gryde og så et stegetermometer. Den interne temperatur skal mindst være 94-98 grader. Ram fx. 96 grader. Du kan i øvrigt også bruge stegetermometeret på en almindelig portion. Se min artikel om bagning.
Sp: Hvor varm skal vandet være. Er det fingervarmt som i andre opskrifter?
Sv: Det er koldt vand fra hanen. Dejen skal hæve så længe at det ikke betyder noget som helst. Den får alligevel stuetemperatur i løbet af kort tid.
Sp: Kan man bruge dejen til boller?
Sv: Den er ikke god til boller. For meget skorpe i forhold til krummen. Men man kan lave fornuftige flutes og fantastiske pizza bunde. Til flutes skal lade dejen hæve og så forme til en kugle. Med den skal du tage en bred spartel og "klemme" seks strimler ud som du kommer på bagepapir. Ikke skære. Det ødelægger boblerne. Lad dem så efterhæve i 2 timer og kom dem i en 250 grader varm ovn. Helst på en varm pizzasten. Du kan lave 2-4 pizzaer af en portion dej. Afhængigt af hvor store og tykke du vil have dem. 2 pizzaer giver relativt tynde bunde der ca. fylder en hel bradepande.
Sp: Hvilken type mel bruger du?
Sv: Almindeligt hvidt hvedemel fra supermarkedet :-S Det giver et godt resultat. Vær opmærksom på at govere meltyper suger mere vand hvis du eksperimenterer.
Sp: Er det ved alm. ovn med over og undervarme eller varmeluft?
Sv: Alle mine opskrifter er med varmluft.
Har du andre spørgsmål så bare spørg løs...
Hej Kvalimad:-)
Hvordan kan det være, at nogen gangen, så sker der ingenting med dejen? Altså den hæver ikke i køleskabet, og forbliver en "fast" klump. Det er sket for mig et par gange efterhånden. Jeg gør præcis som du siger i opskriften (det er jo ikke så svært) og bruger frisk gær.
/Stig
Den hæver ikke i køleskabet...
Det synes jeg heller ikke min gør
Dit køleskab er sikkert for koldt. Prøv at hold det på 5 gdr. C.
Gæren går næsten i dvale ved fx 2 gdr. C.
Hej Max
Jeg har fulgt din side i nogle år, og haft glæde af mange opskrifter/tips.
Jeg har et bage problem, som du måske kan hjælpe mig med.
På en restaurant fik jeg engang et fantastisk brød med manitopamel. Det var bagt i en “portionsform” på ca. 8x8cm og 8 - 10 cm høj.
Bødet havde en helt hvid, blød og luftig krumme. Lidt ligesom som hveder. Skorpen var Tynd, lys brun og lidt tør idet. ikke specielt sprød.
Jeg spurgte hvordan de lavede det, men det bliver for tørt i krummen.
Restaurantens opskrift:
“SuRi” opskrift på brød
1 l vand
25 g gær
20 g salt
200 g hvedemel
900 g Manitopa mel
Dejen piskes godt igennem
Der skal bruges en del vand til at få det af fingerne...
Hæver - bages
5 min ved 250 gr.
5 min ved 220 gr.
5 min ved 200 gr.
Evt brunes ved høj varme
har du et bud på, hvad jeg kan gøre ?På forhånd tak 😋
Hejsa, min kæreste har lidt problemer med gluten fra alm. mel.
Hvad tænker du om brugen af sigtet speltmel istedet for alm.?
Det lever op til navnet
Det blev ligeså godt som som lovet, verdens bedste. Virkelig lækkert og holder sig frisk langt længere end "almindelig" hjemmebagt brød. Her er resultatet: http://www.flickr.com/photos/74157931@N00/3558385301/in/set-72157618556317573/ Jeg bagte den i en 32 cm Le Creuset støbejernsgryde (http://www.lecreuset.com/da-dk/Produkt-sortiment/Om-Stobejern/Gryder/Stegegryde-32cm/) og det blev fremragende Jeg havde lidt travlt så dejen fik kun lov til at hæve i 5-6 timer og efterhæve i 1 time. Brødet fik ikke lille smule for meget, så jeg tror jeg vil prøve med 25 min med og 10 min uden låg næste gang. -LauVedr. pizzadej
Hej Max. Nu har jeg kigget både FAQ-listen igennem og alle kommentarer men synes ikke jeg fandt svaret, så kan derfor med god samvittighed spørge dig:-) Jeg prøvede at lave et par pizzaer ud af denne dej, men hvordan er det lige man skal håndtere sådan en våddej? Man kan hverken rulle den eller presse den ud, og så slet ikke på et køkkenbord først. Jeg har ellers brugt mel nok på køkkenbordet, og hvis man vælger at lave den på bradepladen så når man at fylde hele pladen op med mel inden problemet er løst. Det kan også være et problem når man i forvejen ikke må punktere dejen - så er det ikke nemt at få den rullet ud. Skal man evt lave opskriften med mere mel i dejen fra starten? Eller vælge at rulle den med olie på hænderne ligesom din Foccasia opskrift - hva gør du? det bliver bare svært hvis det skal være en tynd dej. Jeg håber at du kan svare mig på dette og evt. sætte et svar opppe FAQ'en så alle måske kunne se det:-) Synes iøvrigt det er en rigtig god og nyttig side med kanon gode opskrifter - bruger næsten ikke andet mere.Vedr. pizzadej
Tak. Det er svært at skrive om, da det jo meget drejer sig om håndværk og fornemmelse. Jeg tror jeg vil lave en pizzabunds-video i stedet for. Men generelt. Del den i to. From det til kugler og lad det hvile hvis det er nødvendige. Vend dem i mel så de ikke klistrer. Pres dem flade med håndfladen. Hiv så i kanterne samtidig med at du presser ud fra midten. Drys mere mel på hvis den begynder at hænge i. Fortsæt indtil du har en pizzabund :-SVedr. pizzadej
Tak for svaret, det prøver jeg lige. Men er det så på selve pladen man former den sådan, da jeg lidt forestiller mig at hvis den skal transporteres fra bordet til bradepanden så går den i stykker inden man får den lagt pga. den meget bløde konsistens? En video er endnu bedre - det ser jeg/vi frem til:-)Hej hej. Jeg ville anbefale at bruge lidt rugmel når du laver pizza dej. Det gør den lidt fastere og nemmere at rulle ud
bagning med damp
Hej Jeg har mulighed for at bage i en ovn, der også kan bage med damp. Den kan bage med ren damp, med en kombination af damp og "tør" varme og med ren "tør" varme. Hvordan gør man så, når man skal bage dette dejlige brød. Jeg har bagt det i en gryde, og det blev rigtig lækkert, men det kunne være sjovt også at bage det i den anden ovn. mvh. Christinabagning med damp
En af de ting der gør brødet godt, er at gryden støtter i siderne, så brødet ikke bliver fladt. Det kan du ikke uden gryden. Så du skal nok komme 150 gram mere mel i, så det bedre kan holde sig selv. Bag det ved 230 grader hele vejen, og giv det damp de første 20 minutter. Det skal nok ikke have meget over en ½ time samlet når det ikke er i en gryde.Bagning med damp
Jeg har en dampovn fra electrolux. Jeg bager brødet på et med damp og varmluft.
Jeg folder dejen ind over sig selv med 1/3 fra hver side gentager på den anden led og en gang mere igen fra den anden led. strammer dejen lidt op hvis den glider fra hinanden. Jeg bruger mel på bordet og med våde fingre. Brødet bliver lagt i en bradepande fra scanpan, drysses med mel og hæver i 2 timer under plastik. Jeg bager det ved 230 grader i 25 minutter og 20 minutter ved 200 grader, på et bagestål midt i ovnen. Ved at bage det midt i ovnen får brødet en mørkere skorpe.
Brødet på billedet er cirka 27x20 cm og cirka 14 cm højt.
Hej Max - hvor mange L kan der være i den gryde du bruger i videoen? Den ser større ud en 4 liter?
Politiken
Så kom Max på forsiden af politiken.dk http://politiken.dk/tjek/tjekmad/tjekopskrifter/ECE1310445/fortaellingen-om-verdens-bedste-broed-der-kan-bages-af-en-fireaarig/ Fed artikel!Politiken
Tak!Brug af gryde!
Først en kommentar om brødet! Efter at have bagt og smagt det er min kommentar:"Dette er det brød jeg altid har villet bage, men ikke vidst hvordan. Det er ikke mindre end fantastisk.God i struktur og sejt som de bedste brød fra Frankrig og Italien." Jeg har bagt mit i en gryde jeg fandt i en second hand forretning. En rund støbejerns gryde som jeg gav 40,-kr for.Men i går fandt jeg osse en super gryde i "METRO" ikke en "cast iron" men en "cast alluminium"gryde så den er knap så tung. Desuden har den et glas låg så man kan følge med i bagningen.Jeg lavede et brød i den igår aftes (havde haft dej til hævning)og resultatet var fenomenalt. Hvis andre er interesseret i gryden hedder den "Alu-Guss- Bräter" , den er 33x21 cm og kan holde 5,5liter , så man kan sagtens bage dobbelt portion uden problem.Og så er der prisen, den er endnu bedre, kun ca. 250,-kr incl. moms, så hvorfor bruge penge på en dyr "le Creuset" som koster 5 gange så meget og vejer 4 gange så meget.Brug af gryde!
god ide ,jeg vil i metro i morgen ,det er rigtig de andre gryder er meget tunge ,og det er ikke sjovt når de er så varme ,men brødet er super ,og kan komme noget sigtemel eller andre meltyper i ,samt 5 kornsblanding eller andre kærner i ,det bliver rigtig godt til ost og pålæg ,mere et frokostbrød ,når der kommer grovere meltyperHej Max.
Tak for en super pædagogisk side med virkelig brugbare opskrifter! Her et par små supplerende tips:
Lad den våde dej efterhæve på et stykke bagepapir i en hævekurv eller passende størrelse gryde eller skål. Når dejen skal over i den forvarmede gryde (Eller f.eks. Römertopf) løfter man bare bagepapiret indeholdende dejen over i gryden, således at bagepapiret “bager med”. Det er intet problem om bagepiret kommer i klemme mellem låg og gryde.
Brødet bevarer sin facon fra forhævningen, og man kan på denne måde håndtere særdeles våde dejtyper.
Endvidere: mesterbageren Chad Robertson drysser ris-mel på sit dej inden bagningen. Det giver et særdeles delikat udseende, idet ris-melen bevarer sit hvide udseende som kontrast til den mørke skorpe. Han ridser iøvrigt sit brød med et barbérblad lige inden bagningen - det virker super!
Håndtering af dej under efterhævning. (Verdens bedste brød.)
- Stig
Fantaske metode.
Var så heldig at finde en morsø-gryde på nettet til kun 100 kr. og fik prøvet bagning af i gryden her til formiddag. For pokker da et lækkert saftigt brød. Jeg bruger friskt kværnet mel med alle kim og skaller, både hvede og spelt og hæver med surdej, men metoden er præcis den samme. Det smager fantastisk, nærmest nøddeagtigt... Jeg er vild med din side, og har i øvrigt taget flere af dine kneb til mig. Tak for rigtig god inspiration. God weekend, hilsen Jannie DicksonTung gryde alternativ
Hej Jeg brugte 2 ovnfaste fade smurt med olie det ene som låg og fik verdens bedste brødMælk
Kan man bruge mælk i stedet for vand? Og skal den i så fald hæve kortere tid, eller er dette netop grunden til at man ikke kan bruge mælk.Kan sagtens laves uden gryde
Jeg bruger aldrig gryde, men laver det bare på en plade på bagepapir. Som regel som 2 flutes, nogengange som sandwichboller.Succes i Brasilien
Hej Max, Tusind tak for en af de bedste opskrifter jeg nogensinde har prøvet. Jeg bor i Brasilien, hvor brødet generelt set er møgkedeligt, men her er det lykkedes mig at lave verdens bedste brød med lokale ingredienser. Fantastisk! Svigermor var også imponeret ;) Vh, J. SchriverVarmegrader
Den opskrift lyder vældig spænnende. Man får straks lyst til at prøve, MEN min ovn kan kun klare 230 grader. Hvad gør jeg? Opgiver eller bager lidt længre?Varmegrader
Bager lidt længere. Det vil ændre lidt på hvor meget det hæver op, men det giver ikke klasseforskel. Jeg er af vanens magt kommet til kun at skrue op på 230 grader. Det bliver godt brød alligevel.Varmegrader
Tak for dit beroligende svar. Jeg gør lige klar til frisk brød i morgen formiddag :-DBagetid
Hvis man vil slå et lidt større brød op (f.eks. 50% mere end i opskriften), skal bagetiden så forlænges tilsvarende? Johs.Bagetid
Jeg bruger en 5 liters støbejernsgryde fra Ikea, og har derfor justeret opskriften lidt op, og hvor lang tid den skal have, virker også lidt afhængig af ingredienserne der er i. Jeg bruger eksempelvis 8 dl vand 500 gr hvedelmel 250 gr rugmel 250 gr grov hvedemel, spelt, grahams eller andet. 25 gram salt og to ærter gær Sådan en krabat skal bages i cirka 40-45 minutter med låg, og derefter omkring 10 minutter uden låg. Bruger dog altid stegetermometer for at sikre at kernen er omkring 95 grader. Til gengæld oplever jeg så problemer med at bunden bliver lidt for tyk og kan være lidt svær at skære ud når brødet er kølet lidt af. Jeg lader det ellers svale på en rist for at sikre at det ikke samler fugt og derfor skulle blive sejt. Nogen der har noget bud på hvad man kan gøre for at modvirke dette? Jeg tænker selv at det har noget med den lange bagtid at gøre, men kan man godt bare skrue op for varmen og bage i kortere tid, eller giver det et dårligere resultat? /AndersBagetid
Jeg tænker at du måske har nået en fysisk grænse. Jo større brød jo længere skal det bages. Og da dit problemer er for meget bundvarme, så er kuren at sænke temperaturen, men så skal du forlænge bagetiden. Så det er svært at se hvad du kan gøre.Bagetid
Bagetiden stiger med logaritmen på tykkelsen af brødet :-S Så det er ikke så ligetil. 50% større brød giver ikke 50% længere bagetid. Det bedste råd jeg kan give er at prøve dig frem og så stikke et stegetermometer i.2. hævning
Jeg må indrømme at jeg ikke helt kan overskue alle de kommentarer, så jeg beklager, hvis der er svaret på dette før. Men kan man reducere tiden for 2. hævning? Tak, for øvrigt, for et dejlig dejlig opskrift!! :-) VH Juliehvordan holder jeg brødet sprødt?
Hej. som overskriften siger, så vil jeg gerne blive lidt klogere på, hvad den bedste måde er til at holde dette fantastiske brød sprødt i længst tid?hvordan holder jeg brødet sprødt?
jeg har skrevet nogle artikler om brødbagning: http://www.kvalimad.dk/artikler/broedbagning-teknik-og-metoder Der står lidt om opbevaring her: http://www.kvalimad.dk/artikler/broedbagning-teknik-og-metoder/de-tolv-trin-i-ethvert-broedt-livBrød med rødbeder
Prøv at tilsætte 50 gram rå rødbeder skåret i små stykker 4 x 4 mm. Fordel det derefter i melet før du rører dejen sammen. Det smager godt og det giver samtidig et flot brød.Super brød!
Hvor stor er din skål? Jeg brugte en 3 liters marieskål, og der hævede dejen hurtigt op (efter 4 timer) fyldte hele skålen og klistrede sig ind i plasticfilmen. MPSuper brød!
Jeg er ikke sikke på hvor stor den er. Jeg tror det er 5 liter. Hvis du har en stor gryde så kan du bruge den.Gryden
Måske et banalt spørgsmål - skal der være låg på gryden, når den varmes op samtidig med ovnen? Har lige bagt brødet og det hang helt vildt i både i bunden og i siderne - og da du skriver, grunden til dette er at gryden ikke har været varm nok, tænkte jeg, at den måske bliver varmere, hvis låget ikke er på???Gryden
Det gør ikke den store forskel hvis du varmer længe nok. Når jeg kun laver et brød varmer jeg med låget af. Laver jeg to brød samtidig beholder jeg lågene på under opvarmingen.Gryden - hvad når den er mindre?
Hej Max Tak fordi du formidler denne herligt nemme bageopskrift - og for din madside i det hele taget! Mit spørgsmål er: Kan du du angive bagetider med og uden låg for brød, der er mindre end det i opskriften? Jeg har ikke en dyr 4-liters støbejernsgryde fra Le Creuset, men kun en billig 3-liters fra Aldi, og så må jeg jo reducere dejmængden. Grydestørrelsen er ok, for vi er kun to i husstanden - men hvordan påvirker det bagetiden med og uden låg? Har prøvet brødet et par gange, men det virker som om, det får for meget. Skal det have mindre tid med eller uden låg - eller lavere temperatur? Ved du noget om det? Eller har andre gjort erfaringer?Gryden - hvad når den er mindre?
Du har den mindre gryde ... you tell me :-)Kaffe
Sindsyg vild emfatisk majestætisk opskrift der får ganen til at holde fest. Husk det gamle trick med at pensle dejen med kaffe inden den bliver sat i den varme ovn. Brødet bliver så flotNu må du snart få noget spinn off
Hej Max Jeg var i Ringsted Le Creuset outlet for at købe en gryde som gave (kom til at købe en tagine også). Jeg var der også i sidste uge, men nu har de fået din brødopskrift i en plastramme på udstillingsbordene. Jeg ved at de har sagt tak etc., men nu må du da snart få en gratis et eller andet :-) vh peterNu må du snart få noget spinn off
Hehe ... ja det ville være fint. Jeg kunne godt bruge en wok gryde i støbejern, men det kommer jeg nu nok selv til at punge ud for engang :-)Støbejern er slet ikke godt til wok. Tyndt metal, der varmer hurtigt op og køler hurtigt ned er bedst.
Tipo 00
Hey Stor ros, bedste krumme og skorpe jeg til dato har kunnet frembringe, virkeligt lækkert. Bagte med tipo 00 og jeg ved ikke om det var derfor, men det hævede helt vildt i ovnen og løftede faktisk låget :) Skal klart til at eksperimentere med noget mere "rustikt" mel for at se om jeg kan få lidt mere smag og lidt flere fibre i. Fantastisk site, tror efterhånden jeg har læst alt indhold, virkelig brugbare informationer og gode videoer. -Madsvåd dej
rigtig god opskrift. jeg bruger selv en opskrift næsten magen til når jeg bager i min café, nu har jeg så både raskeskab(hæveskab med høj luftfugtighed) og ovn med damp, så opskriften kan varieres i det uendelige. de våde deje er også de bedste til at bruge til pizza. nemme at rulle ud(man kan bare trykke den ud med hænderne hvis man vil) og pizzaen får en autentisk italiensk krumme, hvis man bruger durum mel.våd dej
Hej Jeg bor i Colombia hvor jeg har et lille pizzaria. Det du fortæller omkring at bruge våd dej til at lave pizzaer, kan du måske uddybe det lidt nærmere? Miki Sander Cali, Colombiavåd dej
Det er somænd simpelt nok. Lave dejen tildenne opskrift, med et par spsk olie i. Så har du en vd pizzadej. Når den har hævet igennem første gang, så deler du den op til kugler. 3-4 kugler afhængigt af hvor tyk du vil have din pizza. jeg plejer at lave 4 så de bliver tynde. Nå de så har hævet under fx plastfilm til dobbelt størrelse så presser/ruller du dem ud til pizzaer med godt med mel på. Forsøg at punktere så få bobler i dejen som muligt.langtidshævet brød - verdens bedste
Supergodt brød - jeg har lavet det i en Römertöpf (stegeso) men det var ikke til at få ud af stegesoen. Det lykkesdes dog til sidst men bunden sad stadigvæk i stegesoen. Skal der olie i stegesoen ?? Hvad har jeg gjort forkert ? Steffen Foruplangtidshævet brød - verdens bedste
Der skal ikke olie i. Stegesoen har muligvis ikke været varm nok da du kom dejen i. Men jeg har ikke prøvet det selv i en stegeso så jeg kan tage fejl.langtidshævet brød - verdens bedste
Jeg har samme problem med en römertöpf, bundet blev i stegesoen. Er der nogen som har en løsning? Min var 200 grader arm og vædet i vand ca. 15 minutter.Römertopf - fastbrænding
Hvis formen man kommer brødet i ikke er varm når man kommer dejen i, så brænder det fast. Den damp der bliver dannet samtidig med den hurtige skorpedannelse, er det der gør at dejen ikke brænder fast. Så hvis formen er kold eller våd, så risikerer man fastbrænding. Jeg kender kun lidt til Römertopf og ved ikke hvor meget de kan holde til. Men mit umiddelbare gæt er at den ikke skal ligge i blød i vand inden opvarming. Men blot varmes op og så have dejen i. men jeg ved det ikke, og det er muligvis med risiko for at den sprænger pga. temperaturforskellene. Hvad har i der har brugt en römertopf gjort?Römertopf - fastbrænding
Den første gang jeg brugte3 Römertopf brændte hele bunden på og var næsten helt umulig at få op - Problemet løste jeg næste gang og det blev helt perfekt - Opvarm Römertopf-bunden og låget hver for sig ved 250 grader i varmluftovn. Når de 250 grader er nået laf Römertopfen stå yderligere 15 min. så bliver resultatet med garanti perfekt. steffen forupRömertopf - fastbrænding
Jeg bruger ligeledes en Römertopf, og jeg synes jeg oplever at den har tendens til at brænde fast i bunden (Mest fordi det virker som om dejer brænder lidt fast til de riller der er i bunden). Jeg varmer ovnen op til 250grader med Römertopfen i, lader den stå mindst 15 minutter mere, og når jeg så tager den ud for at hælde dejen i, så drysser jeg et lad mel ud i bunden. Så brænder den ikke fast, men får godt nok en lidt melet bund som dog kan børstes af når brødet er færdigt. Skal som regel lige bruge en paletkniv hele vejen rundt i kanten for at få løsnet brødet helt. Jeg tror jeg har bagt de første 15 brød af denne slags efterhånden og synes de er fantastiske. Hvis du vil bage med kerner, så er min erfaring at du kan gøde følgende: Brug 3dl kerner 7dl vand i stedet for og samlet 700gr mel. DU behøver ikke lade kernerne bløde op i vand først, da det bliver blødet op ved at stå de mindst 12 timer i den ekstra våde dej. Bag brødet først 35 minutter ved 250 og derefter 15 minutter ved 230 Jeg har erfaret at hvis jeg putter for mange kerner i, så bliver brødet temmelig smuldreagtigt og kan stort set ikke skæres ud. Nogen der kan forklare hvorfor? Jeg tænker det har noget at gøre med den ekstra væde der er i kernerne?Römertopf - fastbrænding
Husk at rømertopf,en skal have været i vandbad i 20 minutter inden brug så er der ingen problemmer mvh NielsJeg drysser et godt lag græskarkerner i bunden, det smager godt og brødet slipper nemt.
Den skal ikke i vand når det er brød. Og du skal dække bunden med havregryn så hænger det ikke fast.
Den skal op på 250 grader. Er den ikke varm nok hænger brødet fast.
Supergod opskrift
Endelig... Jeg har ledt efter en opskrift på let og luftigt brød med sprød skorpe så længe... Og her er den må man sige... Det bliver virkelig et godt brød... Et lille tip til bagningen af brødet, hvis der skulle være andre end mig med en studerendes begrænsede midler til indkøb af køkkengrej: Jeg har bagt brødet i et ildfast fad og lagt et andet lidt større ildfast fad omvendt på som låg. I mangel på bedre var det ganske udemærket... En kompliment til hjemmeside-indehaveren for hans viden om mad. Fine forklaringer på hvorfor tingene er som de er og maden opfører sig som den gør. Du ved helt sikkert hvad du snakker om og det er absolut ikke en selvfølge på nettet. En fornøjelse at læse dine opskrifter.Supergod opskrift
En stegeso er også udmærket til bagning af brødet :) Anden gang vi bagte det tilføjede vi en slat solsikkekerner og det gjorde bare brødet endnu bedre og mere saftigt. Det var lige før vi ikke selv fik noget, fordi vores gæst gerne ville have det hele med hjem ;) Også tusind tak for en fantastisk opskrift, skal der lyde herfra!Ildfast fad og tallerken
Her er der heller ikke penge til at købe en særlig gryde til brødbagning, så jeg bagte det i en høj ildfast skål med en tallerken hen over. Det blev også vældig lækkert :) "Desværre" fik vi ikke testet, om brødet virkelig holder sig lækkert i flere dage, for det forsvandt indenfor 24 timer.De ildfaste fade du brugte, smurte du dem med olie eller lign. inden du kom dejen i ?
Forvarmede du fadene i ovnen eller ?
På forhånd tak