kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Max M Rasmussen

riskoger

Jeg kan ikke give råd om enkelte trykkogere. Jeg ved ikke hvordan de virker. Udover at hvis der er noget digitalt display allere elektroniske knapper på dem, så virker de sandsynligvis ikke. 700W er sikkert fint. Du kan godt styre en ovn med en pid controller, men det kræver at du ommonterer ledingerne. Og at det er en ovn af gammeldags slags iden digitalt noget som helst. Eller at du har et gaskomfur hvor strømmen kun styrer ovnen. Men hvis du er i tvivl om hvordan man gør, så er det nok bedst at lade være.

læs mere ...

af: Anonymous

puuuuhhhaaa Max !

Vrøvl, mente selvfølgelig at wienerdej rulles i 3 x 3.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tørretid

Begge dele kan være skyld i det. Det er svært at sige hvad det præcist er. jeg forsøgte at forenkle opskriften ved at piske hviden stiv først med alt sukkeret i, og så blande mandelmel i. Så lignede det bare makroner. Ru og revnede :-S Så trinnet med at piske først og så blande sukker og mandelmel i til sidst er også vigtigt.

læs mere ...

af: Anonymous

Pasteuriserede æg?

Salmonella er ikke næsten udryddet.. Det er under et år siden at jeg fik det og kender mange som også har fået det.. Så man skal sku passe lidt på.. Jeg tør ikke andet end at bruge Past. Æg i den her opskrift..

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Ser godt ud!

De har det i næsten alle supermarkeder. Den asiatiske afdeling i små flasker. De kan godt gå an selvom de gode mærker i de asiatiske butikker er bedre.

læs mere ...

af: Anonymous

spanskrør / TIVOLI SMAG

Jeg Har arbejdet på Bakken, der brugte vi fuldstændig samme opskrift, Eneste forskel var, at vi stegte dem i palmin, desuden brugte vi en maskine, som selv sprøjtede dem ud og også selv vendte dem

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

flæskesteg

Det giver god mening at koge dem i en pande så de bliver møre, og så grille til sidst. Det er det hele i ovnen jeg ikke forstår.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Ris alamande

Det ved jeg ikke. En PID controller og en riskoger er en fin idé. Men at komme den i en plastpose er der vist ingen grundt til.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

helstegt kylling

Brystet og låret er to forskellige stykker kød. Så de skal tilberedes forskelligt for at få succes med det. Det gør du ikke ved at varem langsomt op. Du kan heller ikke finde en bestemt temperatur der passer til begge stykker, og så bare give kyllingen lang tid ved den temperatur.

læs mere ...

af: Anonymous

Antal personer?

Hvor mange personer er kagen til ca?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Sous vide..

Ja, de ser også OK ud. Men jeg har vist efterhånden mere sous vide udstry end jeg ved hvad jeg skal gøre med.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Bagetid

De skal være ret fast uden i siderne og blævrende inde i midten. Creme brulle *er* en æggstand. Der er bare sukker og vanille i. Man bruger vandbadet for at sikre sig at det ikke kommer op over 100 grader. Hvis cremen bliv bagt alt for fast, så er den trist. Det er muligt at din bror kan komme dem i ovnen ved 100 grader, men så har han også en prof ovn der kan holde en fast temperatur. Vi andre er nødt til at bruge vandbad.

læs mere ...

af: Anonymous

Kartoffelarter

Du har ret i det komplicerede. Selv jeg fandt nogle af hans forslag fra tv serien så besværlig at jeg ikke gad. Retterne er også typisk engelske og derfor ikke nogen jeg har så stor interesse i. Men vodkaen lyder interessant. Den er også nævnt i McGEEs klumme: http://www.nytimes.com/2007/03/07/dining/07curious.html?_r=1&ref=dining&oref=slogin

læs mere ...

af: Anonymous

Svinefedt

Køl er fint, men i frituregryden er også fint. Mit står bare i kælderen der er lidt køligere. Der skal meget til før svinefedt bliver harsk.

læs mere ...

af: Anonymous

Cuvette steg Sous vide

Hej. Jeg tænkte lidt mere på om man ikke kunne gøre det i ovnen ved 56 grader i en stegeso når Cuvetten var vakuumpakket.

læs mere ...

af: Anonymous

Lækkert

Jeg bruger aldrig mål til bagning. Mel i mål kan falde forskelligt ud afh. af hvor fast det er pakket. Jeg gruger altid afvejning. Til de 4 dl vand (400g) bruger jeg 450g mel, så passer pengene.

læs mere ...

af: Anonymous

Valle/smør/rygeost

Lige en lille rettelse: Biprodukt fra ost og dræned surmälksprodukter er VALLE (som mest indeholder valleproteinerne globulin og albumin). Biproduktet fra smørproduktion hedder KÆRNEMÆLK og indeholder alle mælkens proteiner (foruden valleproteinerne også kasein. Mvh. Kim Nielsen, Mejerist og mejeritekniker.

læs mere ...

af: Anonymous

Kan jeg blande sjokolade

Du kan ikke blande noget med vand i en chokolade der skal tempereres. Hvis du kan finde noget med sag som fx er baseret på olie, som æteriske olier, så kan du bruge en smule af det. Du burde også kunne bruge chokolade af god kvalitet med smag, og blande det i. -max

læs mere ...