kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Max M Rasmussen

"hænge" kød selv - i special pose

Højreb, entrecote (ribeye stykket), fillet eller det de i Bilka kalder marmoreret oksefillet. En lille fugl har også ladet vide at jeg får en pakke af dem i julegave. Hvis resultatet er godt skal jeg nok skrive noget om det.

læs mere ...

af: Anonymous

Fedtsyrer

Enig Transfedtsyrer er umættede fedtsyrer, men på trans-formen er unaturlig og har vist sig at være usund for os. Transfedtsyrer var i sin tid populære i margarineindustrien, da den transfedt bliver fast ligesom mættet fedt (som der er meget af i animalsk fedt). Dermed kunne man ved at have et passende indhold af transfedt få planteolie til at tage sig ud som smør - smart men, viste det sig senere, sundhedsmæssigt problematisk.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

kærnemælk, ymer og tykmælk

Det betyder ikke noget for resultatet om mælken er homogeniseret eller ej. Det du ender med bliver blot af samme slags. Dvs. du ender måske med fedtrester der skal røres ud.

læs mere ...

af: Anonymous

Trækegle

Specialkøbmandens trækegle er meget snæver.Føtex sælger fra 6/6 til 11/6 en melissa isvaffelmaskine med en bred plastikkegle for 150 kr (side 84). Kvalitet ukendt.

læs mere ...

af: Anonymous

Uden vandbad

så hedder det ikke en ganache men en sarah bernard creme som du bruger til enten sacher tærte, eller på en lille makronbund og smurt op i en spids dybbet i chokolade, som kaldes en sarah bernard, ganache, er chokolade og smeltet smør/margerine så smeltet chokoladen ved den varme fedt, og dermed bliver smørret koldt og så stivner det. en lille hilsen fra bagermesteren :)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

bradepande

Det komme jo an på hvor høj du gerne vil have din kage. En bred kage bliver jo lavere. Den bliver også mere fugtig når den bliver højere, så en lav kage kan blive lidt tør. Men det kan sagtens lade sig gøre, og er en almindelig måde at bage kage på.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

CHOI

Jo det kan man sagtens, men hvidløg og ingefær ændrer sig alligevel en del når de har været gemte. Så jeg foretrækker dem friske.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Leversalat

Jeg skærer leveren i tynde skiver, og steger dem på en meget varm pande i meget kort tid. Nej jeg har heller ikke set en pose med andehalse endnu :-D

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Kaffesirup

Hvis du gerne vi have den tykkere så bruger du bare mere sukker. Fx 2 dele sukker til 1 del vand. Der er ingen grund til at koge den ind. Så snart sukkeret er opløst er det en sirup.

læs mere ...

af: Anonymous

Alternativ

Altså sundere, hvis du udelader karrycreme og bacon. Den kan varmt anbefales og har skabt lykke alle steder.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Anbefaling

Ja de ser fine ud. 8 liter og rustfrit stål er ikke urimeligt til en tusse.

læs mere ...

af: Anonymous

Tung gryde?

Bliver brødet lige så godt som i en gryde, og kommer du römertopfen i en kold eller varm ovn, for jeg har hørt at den altid skal i kold ovn for ikke at revne.

læs mere ...

af: Anonymous

Tung gryde og knopper

Hej Vi købte så også en Le Creuset, og jeg syntes at knoppen måske allerede har taget skade, men du kan bestille en metalknop, der hvor du har købt den. Jeg har bestilt en idag for en sikkerheds skyld. Creuset siger at den koster ca. 80 kr, så det er til at overleve, især når man tager grydens pris i betragtning. Men... Brødet virker. I øjeblikket bliver forskellig slags mel prøvet. Hilsen Peter P.S. jeg kan se at du også tænker på Sous Vide. Nogen praktiske erfaringer med holde temperaturen? Jeg havde forestillet mig at bruge ovnen.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Flere spørgsmål...

Det er båden nemt og vært. En nem måde at gøre det på er at lave en almindelig gærdej, og så komme surdej i kun for smagen. Det giver det mest luftige brød. Surdej er meget længere om at virke, så man kan ikke sige at 1 pakke gær svarer til 1 dl surdej. Det er også afhængigt af temperaturer på surdej, mel osv. Tag så meget surdej du har lyst til. Sæt det over om morgenen og så se hvornår det er færdigt.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Sous Vide

"vakuum, der er beregnet til private" Åh ja. De fleste tyske el/køkken markeder har vakumpakkere. De er ikke så sexede som de proffe men de koster kun 500,00 til 1000,00. Eneste ulempe er at de kræver en speciel rillet vacumpose. Hvis du køre over grænsen til padborg, så er der et stort indkøbscenter lidt forbi "mutter poetzch" hvor der er en elektronikbutik som sælger billige vakum maskiner og poser på rulle. Jeg bruger min til både sousvide og til at gemme mad med. En af de køkkenmaskiner jeg ikke har fortrudet. Butterdej er en af de næste tinge jeg har planlagt at filme, sammen med wienerbrød. Jeg elsker det. Smørret i hjemmelavet butterdej og wienerbrød .... ahh :-) mht til kartoffelmos så prøv at google "rebaked potatoes". Jeg skriver om det senere men åhh... mht til kogebogen så skriver jeg lige på emailen.

læs mere ...

af: Anonymous

Brød krumme og surdej

Hejsa. Jeg vil bruge lidt maltmel for at give brødet en naturlig mørk kerne, og kan lide smagen af maltbrød. Og tænker på om maltmelet kan være med til at gøre brødet mere surt, og give det en øl-agtig smag. Har de sidste par dage bagt et lækkert meget luftigt brød, med en bl. Ufærdig surdej med maltmel i' og det smager fantastisk. Mhv. Michael.

læs mere ...

af: Anonymous

Brød med fyld

Tak for dit svar :) Det vil jeg prøve. Det er blot fordi jeg har været i Buenos Aires og dér fik jeg det lækreste brød - der var meget svampet og løg-agtigt i smagen. Hvis der er nogen der har erfaring med løg eller porre, så sig endelig til :) Mvh Stinne

læs mere ...

af: Anonymous

Pragtfuldt broed - kan man bruge toer-gaer?

Haevningen var lidt langsommere med toergaer end med det friske. Putter nu lidt toergaer i en lille-bitte skaal med lidt vand for at reconstruere den inden brugen. Det virker bedre - maaske p.g.a. af toergaeret kan vaere blevet lidt for gammelt. Naar jeg synes det skal vaere sundere, saa tilsetter jeg omkring 100 g klid (bran) - og det bliver ogsaa meget laekkert. Tusind tak for opskriften jeg bager nu broed meget regelmaessigt. Ogsaa tak for alle de andre dejligt opskrifter paa dit site! Fantastisk!!!

læs mere ...