kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Er i tvivl om om min surdej er rådden!!

Jeg har endnu ikke oplevet at blive syg af en surdej. Så jeg er ikke så bekymret. Så længe den er sur, så burde det slå hvad der kan være af skadelige organismer ihjel. Men hvis du er i tvivl, eller ikke kan lide lugten af den, så lave en ny. Mere besværligt er det jo heller ikke. Der findes jo hundreder af mikroorganismer. De er formentlig ikke alle sammen velsmagende :-S

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

mængden af surdej

Det er i hver fald den tommelfingerregel jeg bruger :-D Så syntes jeg at jeg kan styre gæringen relativt præcist hver gang. Kan være jeg skulle ændre navnet til foodbook.

læs mere ...

af: Anonymous

Gryde??

Der står mere om det i faq'en som kan læses lige under opskriften. Det er også diskuteret adskillige gange under kommentarerne.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Römertopf?

Jeg har ikke brugt lertøjs romertopf selv så jeg kan ikke sige det med sikkerhed. Men det giver ikke nogen mening for mig at den skal ligge i vand før til denne opskrift. Den skal jo varmes op ved 250 grader i ½ time. Så den selv er 250 grader varm. Vand fordamper ved 100 grader. Så når lertøjet er 250 grader varmt, så burde alt vandet være væk. Er der mere vand tilbage så er lertøjet ikke varmet så meget op at dejen slipper. Hvis der er nogen der har andre erfaringer vil jeg gerne høre det.

læs mere ...

af: Anonymous

:)

Har lige et spørgsmål mere omkring opbevaring under hævning, jeg fortolker det sådan at smider man dejen i køleskabet natten over så skal den hæve i ca 11 timer når den kommer ud af køleskabet? Prøvede nemlig at stille den i køleskabet i 19 timer og så 2 timers hævning i et fad og den kiksede helt da den blev bagt fordi den slet ikke hævede. Marc

læs mere ...

af: Anonymous

Hvor meget surdej skal der i rugbrød?

Jeg er stadig i tvivl om hvor meget surdej der skal i rugbrød. Jeg bager 2 rugbrød ad gangen og bruger 1,4 liter vand, ca. 700 gr. rugmel,500 gr. hvedemel, 400 gr. forskellige kerner. Det er lavet over 2 dage. Hvor meget surdej skal der i, og skal man tilsvarende fratrække noget fra opskriften? på forhånd tak for en rigtig god site

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Gammel stegegryde

Tak. Det er helt fint ;-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

surdej som hæver

Hvis den lugter som der sker noget og den bobler op, så er det bare at prøve. Det værste der kan ske er et kedeligt rugbrød :-S

læs mere ...

af: Anonymous

Lidt mere langtidsstegning

Til Erik Kunne man mon ikke gardere sig lidt mht. bakterier, ved sætte stegen ind i en meget varm ovn (efter bruning) i nogle få minutter, og så sætte ned til de 50 grader og lette lidt på ovnlåg? Så smutter alle bakterier vel, inkl. dem som måtte være i ovn/bradepande og det hele. Jimmy

læs mere ...

af: Anonymous

Oksefilet til nytårsaften

NU blev det så en KALVEFILET fra Irma til en overraskende pris af 275 kr for 2200gram, et meget flot stykke kød.. Det er vidst et særtilbud denne uge. Håber der er nok til 12 pers, 4 dem er jo børn. Nå men hvis jeg nu sætter en bradepande i bunden af ovnen med lidt vand i, marinerer kødet først og lægger det på risten, gir det 100grader i 4-5 timer? Eller lavere temp? Jeg går ud fra det du rådede Tobias til, men hans oksesteg vejer jo mere end det dobbelte.. Kommer der ikke lidt sky hvis jeg lægger vang fad i bunden? Er det godt at dampe kødet på den måde? Er der nogen forskel på kalv og okse mht stegetid og temp? Laver rødvinssovs og blåbærsky til. håber du kan gi nogle råd. Hvis det absolut bedste resultat opnås ved langtidsstegning er jeg osse frisk på det!! KH Sarah og ha et smukt smukt nytår!

læs mere ...

af: Anonymous

surdej bobler ikke

Hej, super fed side!!! Jeg har samme problem med min surdej! Den boblede meget lidt i starten, så fodrede jeg den lidt, men nu her på 6 dagen bobler den ikke mere? Men den er lidt skummet og dufter af øllebrød? Hændigt æblemos, vand grahamsmel og hvedemel = våd surdej;)) god weekend!

læs mere ...

af: Anonymous

hvede? Ja, klart

Efter at have bagt rugbrød på surdej i ca. 10 år på samme simple opskrift (1 kg. groft rugmel, 1 kg. skårne rugkerner og en dertil passende mængde vand samt 1 spk. salt), og med en surdej, som uden afbrydelse er videreført fra gang til gang gennem alle årene, fandt jeg inspiration til at bage brød med hvedemel, speltmel og andre former for lyst brød, også med brug af selvsamme surdej. Det har fungeret fint, og jeg tager konsekvent blot en mængde surdej fra, svarende til et 2/3 fyldt honningbæger, uanset om jeg bager rugbrød, eller lyst brød. Det lyse brød bliver naturligvis ikke så luftigt, men så meget mere interessant. Hip til en inspirerende side. Mv.h. Christian

læs mere ...

af: Anonymous

Oksemørbrad til nytår

Jeg er også lidt nervøs for at lave en bakteriebombe og at min ovn svinger i temp, så jeg går for den sikre og steger den om formiddagen ved 60 og med termometer:-) Tak for hurtigt svar og godt nytår:)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

hvede? Ja, klart...

Jeg vil tro det er fordi der er flere mikronæringsstoffer og bakterier osv. på og i skaldelene. Jeg har fx oplevet at surdejens kvalitet svinger meget når der er tale om en ren mild hvedesurdej.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

efterhævning

Det er svært at ramme så de ikke enten overhæver eller underhæver. Og så er man jo lige vidt.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Fodring i køleskabet?

Hvis det er over længere tid så plejer jeg at tage den ud af køleren og fodre den. Så lader jeg den stå natten over. Så får jeg en stor mængde af de kulturer jeg ønsker. Derefter fodrer jeg den igen og stiller den direkte i køleskabet.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Vandets temperatur?

Jeg har prøvet den, og den er fin til "panikbrød", men ikke så smagfuld som med den længere hævning.

læs mere ...

af: Anonymous

Køleskabssurdej, der skal bruges igen

Når man skal bruge surdejen, der har stået i køleskabet igen, er det så nødvendigt at fodre den lige inden? Og kan bakterierne godt "gro" når det står i køleskabet? - tænker på, om det ikke kan være nødvendigt at stille surdejen i et par dage på køkkenbordet, for at få gang i det boblende igen?

læs mere ...