kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Anonymous

verdens bedste brød/kommentar

Hvis det kun er til brødet så er det andvittigt ja :-S Den kan dog også bruges til stege, kyllinger, gryderetter osv. Så helt vandvittigt er det vel ikke. Selvom det er en meget dyr gryde, og der er andre meget billigere der er lige så gode. Støbejern er støbejern. Mht. at det hænger fast så må jeg sige at der er ikke noget der sker for mig. Jeg tænder ovenn. Når den så er varm nok så kommer jeg gryden ind i en halv time inden jeg bager brødet.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

hejsa

Hvis du steger ved 55 grader så skal du være meget sikker på dun ovn. Den kan nemt vise 20 grader forkert. Hvilket kan betyde at du kan risikere stege det ved 37 grader i praksis. Perfekt rådnetemperatur.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Oksefilet til nytårsaften

Jeg er ville nok satse på 2-3 timer med at så lille stykke kød. Hvis det er rødt kød skal det behandles på samme måde. Uanset om det er kalv eller oksekød. Du får ikke meget sky ved langtidsstegning. Hele idéen er jo at holde så meget væske i kødet som muligt. Beklager :-S

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Min surdej har fået pels

Jeg skal nok være mere præcis. Jeg bruger ikke surdejen som den er. Jeg hælder en lille del fra. Et par spsk. Som jeg hælder i en ny starter. Når det så er gjort et par gange, er den originale del af surdejen fortyndet op så der ikke er toxiner tilbage. Surdejs kulturen hindrer dannelse af mug når den gror, og slår dermed de sporer ihjel som man får med over fra den gamle surdej.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

langtidsstegning

Det kan godt lade sig gøre at styre ovnen med PID controlleren. Begge mine ovne har 220 Volt stik, så det gør det nemt. Mht til at det er indbygget i ovne, så er det bedste du kan få vist nok nogen der hedder Rational Rose, hvor prisen starter ved $10.000,00 , så god fornøjelse :-D Ellers mener jeg at det er begyndt at dukke op i Siemens indbygningsoven.

læs mere ...

af: Anonymous

Mørkt rugbrød

Mit mørke rugbrød indeholder kun rugmel, knækkede rugker og andre hele kerner, vand, salt og surdej. Det bliver bagt ved 130 grader og der er stegetermometer (98*) i brødet, som er dækket med stanniol under bagningen, der varer 4-5 timer. Resultatet er et lækkert mørkt brød, der aldrig bliver klægt :)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Længere hævetid

Har tilføjet FAQ til opskriften. Svaret står der. Vh.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Oksefilet til nytårsaften

Tø den op i kølseskabet, og så tag den ud af køleskabet om morgenen den dag den skal spises. Salt den med det samme du tager den ud. Så kan salten nå at trænge ind i kødet. jeg ville prøve at komme den i ovnen 4-5 timer før servering ved 100 grader. Det er mest afhængigt af tykkelsen af stegen. Går det for langsomt så skru temperaturen op til 120 grader en time eller to før der skal serveres. Begynder det at nærme sig den færdige temperatur for længe inden der skal serveres, så sluk ovnen. Eller skru den ned på 50 grader. Den indre temperatur må under ingen omstændigheder komme over 60. Hellere server den lunken end grå. Bortset fra det kan jeg vist ikke skrive noget der ikke allerede står i artiklen. Resten er håndværk som kun kan læres ved at gøre det.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

hvede? Ja, klart...

Du kan starte surdejen som du plejer. Men brug hvede fuldkornsmel eller hvede grahamsmel i stedet for rugmel. Fuldkornsmel og grahamsmel er i øvrigt det samme. Grahamsmel er bare malet finere.

læs mere ...

af: Anonymous

Verdens bedste brød

Jeg har samme problem og så synes jeg at skorpen blir gummiagtig ret hurtigt efter det er taget ud af ovnen Noget bud på en løsning ? der er sat over til nyt forsøg i morgen MED termometer i ovnen og et hak op i ovnen jeg har udskiftet vandet med mørk øl og tilsat en snas honning...Kanon smag !!

læs mere ...

af: Anonymous

verdens bedste brød/kommentar

Hvad gryden angår, ja jeg fik samme peptalk henne i forretningen, og jeg glæder mig skam til at lave andre gode retter i denne super gryde. Men havde det ikke været for franskbrødet, så havde jeg aldrig købt så dyr en gryde. Mht brødet er hænger fast. Jeg tror jeg satte gryden ind i en kold ovn for at den (gryden) ikke skulle få et varme-chok. Om lidt skal jeg prøve igen, og ddenne gang sætter jeg gryden i en opvarmet ovn. Så må det briste eller bære!

læs mere ...

af: Anonymous

Storhullet surdejsbrød uden gær kan lade sig gøre

Man kan godt lave lufthuller med en surdej. Man skal bare have en våd dej og så ikke håndtere den for meget. Men på trods af de store lufthuller, så er det ikke et luftigt brød du har lavet, så vidt jeg kan se. Men man kan faktisk også lave et luftigt brød med surdej. Man skal sørge for at surdejen står ved omkring 30 grader når man laver den. Så får man fremelsket en kultur der minder mere om gær. Når man så fodrer og laver sit endelige brød skal det også helst stå lunt.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Kalvecuvette

Centrumtemperatur på 57°C er spot on. Jeg ville stege den ved 110°C og så køre temperaturen op på 120°C eller over, efterhånden som tiden nærmer sig, hvis det ikke går hurtigt nok. Bare du holder øje med stegetermometeret går det ikke galt. Du kan bare tage stegen ud et kvarter hvis det går lidt for hurtigt, og så sætte den ind igen.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

opskrift på grovbrød med surdej?

200 grader, og jeg bruger altid varmluft til alt.

læs mere ...

af: Anonymous

Bacon af svinekam

Tak. Meget præcis beskrivelse. - max

læs mere ...

af: Anonymous

Lidt mere langtidsstegning

Nu har jeg fulgt denne tråd et stykke tid og fik lyst til at prøven Jeg indkøbte en hel fersk kalvetyksteg fra Grambogaard og skar den ud i 3 stege. Ovn på 64 grader - skulle passes lidt med stegetermometer inde i ovnen. Fuld knald på en pande og stegte kødet koret på alle sider. derfeter ca.3 timer ved de 64 grader. Perfekt rosa stykke kød med saft og kraft. Det der blev i overskud landede på rugbrødet i dag :-) Det skal jeg absolut prøve mere af.

læs mere ...

af: Anonymous

Klistret brød

Først tak for opskriften, som giver aldeles velsmagende rugbrød. De smager fantastisk efter denne opskrift. Det er virkelig rart at følge de mange spørgsmål og dine svar. Du er meget tålmodig, og alle får et sagligt og godt svar. Mit problem er, at brødene bliver klistrede i midten, så man skal rense og vaske brødkniven efter hver skive. Hvordan får jeg fastere og mere skærevenlige brød? Allan Dalgaard

læs mere ...

af: Anonymous

super brød

rigtig god og billig løsning ,som kan bruges til mange ting , tusind tak for den gode ide ,

læs mere ...