kvalimad - maxm - kommentarer

af: Max M Rasmussen

holbarhed

Hvis jeg ikke kender et godt svar så tier jeg bare stille. Som her :-) Ellers kan du prøve en råcreme med bærrene most og vendt i. Det ville være mit umiddelbare gæt.

læs mere ...

af: Anonymous

Temperatur i fjerkræ

Beklager det med links. det er kun "h t t p : / /" delen man ikke kan vise. Jeg brugte timer på at fjerne spamlinks. Du kan sagtens skrive www.etellerandet.com. I øvrigt kan man købe danske fjerkræs som nu skulle være salmonellafri. vh Max

læs mere ...

af: Anonymous

Opskrift på rugbrød

Hov - fandt link til rugbrødsopskrift under surdejsopskrift, men derfor ku du vel godt ha svaret...Men tak alligevel ;-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Gulerodskage

Jeg har ikke prøvet og squash er lidt mere bitter og lidt mindre sød end gulerødder, så jeg tror det er på vippen. Men nogen katastrofe tror jeg ikke det bliver.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Opbevaring

der er ikke meget at gøre med kemisk hævet brød. I en plastikpose og så varme op inden serveringen er eneste mulighed. Hvis du fryser ned tror jeg at bagepulveret mister hæveevnen.

læs mere ...

af: Anonymous

Sous Vide maskine til hjemmebrug

Hej Max.. Har kun hørt gode ting om SousVide Supreme, men har du erfaringer med den? Jeg er stor tilhænger af denne tilberedning og bruger selv PID controller. Har du noget info om den demi model? /foodster.dk

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Bitterhed i kødsovs

mit bedste gæt er at du har brunet tomat pureeen for meget. Det eneste jeg kender der kan dække butterhed er umami. Så hvis du er heldig kan det hjælpe at tilsætte fiskesauce, soyasauce eller maggitern ...

læs mere ...

af: Anonymous

Nødder

kan jeg udelade nødder??

læs mere ...

af: Anonymous

Mascarpone

stoffet til armslynge i en Falck kasse er særdeles velegnet

læs mere ...

af: Anonymous

Chokomuffins bliver tørre?

Spørgsmålet er, hvordan jeg får mine chokolademuffins mindre tørre og mere svampede. Putter 80% chokolade i, men tænker at det faktisk er det som "tørrer" dem ud? Nogen forslag? PS. lavede muffins med lakridssirup forleden - mums! Mvh Rikke

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

creme Brulee i folieforme??

Det skulle ikke vær noget problem. Der er ikke noget syre i creme brulee som kunne give affarvninger. Så jeg ville ikke være bekymret.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Mascarpone

Det du snakker om er grundlæggende en Tiramisu is. Det har jeg ikke prøvet at lave. Men da mascarponen er en cremet ost, så er der ikke rigtigt nogen grund til at varme den op. Du kan vel teoretisk set også risikere at den begynder at skille. Så jeg ville lave en portion creme med dobbelt så meget sukker, og så blande 1 del creme og 1 del mascarponen i når det var kølet ned til stuetemperatur. Og så kaffen i til sidst lyder fint. Måske også lidt orangelikør af en art (Grand Marnier).

læs mere ...

af: Anonymous

Kanelsnegle

Hej Jeg har lige bagt disse kanelsnegle og de blev super har dog et par spørgsml jeg håber du vil svare på Max 1: kan man nøjes med at bruge 25 gr. gær hvis man lader dejen hæve længere ? 2: kan man gøre et eller andet så dejen hænger bedre sammen ?, her tænker jeg på da jeg skar sneglene ud så rullede dejen næsten fra hinanden ? 3: kan man evt. komme dejen i køleskabet inden man skære sneglene ?

læs mere ...

af: Anonymous

Mazarinkage

Hej ! Har tænkt mig at lave en enkel dåbskage til søndag. Ville faktisk bruge denne mazarin opskrift, og "overtrække den med fint lag marzipan"... mon det er en ide? Bør jeg lægge noget frosting af en art ind i eller (som en lagkage) ? Ps. skal der virkelig slet ingen rigtig sukker i ?? På forhånd tak

læs mere ...

af: Anonymous

langtidshævet brød - verdens bedste

Supergodt brød - jeg har lavet det i en Römertöpf (stegeso) men det var ikke til at få ud af stegesoen. Det lykkesdes dog til sidst men bunden sad stadigvæk i stegesoen. Skal der olie i stegesoen ?? Hvad har jeg gjort forkert ? Steffen Forup

læs mere ...

af: Anonymous

blød midte?

hej, nu har jeg prøvet at lave eclairs, ud fra din opskrift med den her dej :) og selvfølgelig også vandbakkelser.. mit spørgsmål er så: er det meningen, at de skal være bløde indeni? jeg har prøvet at give dem næsten 10 min ekstra, men de har stadig noget blødt dej i midten? PS: super god og inspirerende hjemmeside ;D!

læs mere ...

af: Anonymous

butter toffee.

hej jeg vil lige dele en opskrift med jer som er ekstrem nem. butter toffee smager præcis som den der er inde i en daim chokolade. 2 dl sukker. ca 1/3 af det skal være druesukker. 1 dl saltet smør 0,5 dl vand. 1 spsk vaniljesukker. chokoladespåner hakket mandel. sukker(ikke vaniljesukker) smør og vand hældes i en egnet mikrobølgeskål og varmes utildækket i 4 min. derefter omrøres det og gives yderligere 4 min, omrøres og så 2 min mere. derefter røres vaniljesukkeret i og massen hældes ud på en bageplade med smurt bagepapir. det afkøles en smules, derefter drysses det med chokolade spåner så de smelter og dækker hele fladen, mandel stykker drysses ud over og trykkes let ned i chokoladen.. når det er kølet helt af, så brækkes de i stykker og puttes i en kagedåse. det skal lige siges at overstående mikro tider er egnet til min 900W mikro men kan tilpasses den individuelle mikroovn.

læs mere ...

af: Anonymous

Det lykkedes - Tærte

Tarte tatin delen gik også fint i betragtning af at der var første gang, og jeg normalt ikke laver desserter/tærter/kager. Brugte en sautepande med låg (til at vende rundt) fra Creuset. vh peter

læs mere ...