kvalimad - maxm - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Tid?

Hvis den ikke bliver flydende i køleskabet efter max. 6 timer, så har den ikke fået nok i ovnen. Hvis du har et stegetermometer så test evt. temperaturen på din ovn. Almindelige ovne kan godt svinge meget i temperaturen. Ved 150 grader betyder 10 grader meget mere end ved 200 grader. Der er andre på sitet der har lavet den hvor den skulle have 1 time i ovnen. Jeg har testet opskriften i 2 forskellige ovne og ved at bruge et ovn termometer, så hvis ovnen har den rette temperatur og du bruuger varmluft, så passer den ½ time.

læs mere ...

af: Anonymous

Appelsinskal

De ser supergode ud, og jeg har lyst til at lave dem, men er nervøs ved appelsinskallen, der jo nok er sprøjtet. Økologiske appelsiner... det bliver en dyr jagt. Emma

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Oksefilet til nytårsaften

Hvad kød du skal vælge kan jeg ikke sige noget om. Det er jo en smagssag. Personligt syntes jeg at oksemørbrad er lidt kedeligt. De kan dog sagtens begge dele langtidssteges. Til et samlet festmåltid med alle retter er tommelfingerreglen at man skal bruge 600-800 gram mad. Heraf bruger man typisk 200-300 gram kød til hovedretten. Børn regnes med som en halv ret, Med mindre de spiser som voksne :-S

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Maizena ?

det er Maijsstivelse jeg mener.

læs mere ...

af: Anonymous

nemme

de er bare nemme og er færdige i en ruf og smager som dumlekarameller nam nam

læs mere ...

af: Anonymous

MMF

Hej. Jeg skal lave en kage med overtræk i MMf (Marshmellowfondant). Jeg har set på youtube at man bruger skumfidusser man varmer med vand i mikro ovn og ælter med flormelis. Tror du jeg kan springe det sidste afkølingsled over og bare putte flormelis i dejen til den er som modelervoks?

læs mere ...

af: Anonymous

Sorbet m. hyldeblomst

Hej, Vil kaste mig ud i det med hjemmelavet sorbet. Elsker hyldeblomst og vil høre om du har et bud på en opskrift??

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Fryse ned

Ja, det er godt at fryse ned.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Dej ved stue temperatur

Det har jeg også hørt, og min bager-svigerfar påstår det også. Men jeg tror simpelthen det skyldes forskellen i mængden af dej. Når bagere laver wienerbrød så laver de jo meget større portioner end denne opskrift. Så bruger man jo længere tid på dejen, så der kan dejen nok være sværere at styre hvis den er for varm. Jeg bruger æg og mælk direkte fra køleskabet. Resten er bare stuetemperatur. Jeg kommer det aldrig i køleskabet og har aldrig haft nogen problemer. Hverken til wienerbrødsdej, butterdej, croissant dej osv. Det kan også være fordi bagerne bruger rullemargarine, som opfører sig anderledes når den bliver varm. Jeg sørger for at mit lag-smør er koldt og så folder/banker jeg det indtil dejen og smørret har samme konsistens så de kan rulles sammen. Der er ingen filmtrick eller uprøvede ting i ovenstående opskrift. Når man først lige får fornemmelsen er det lige så nemt som det ser ud.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Dejen bliver ikke luftig

Køleskabet er en "venteposition" for dejen. det gør dejen bedre, men den hæver ikke rigtigt. Gær hæver jo ved 20 grader. Når dem kommer i køleskabet skal den ud og hæve bagefter. Derefter skal den samles og efterhæve i de to timer. Du kan komme ekstra gær i dejen. Fx en 1/4 pakke. Så går det hurtigere med at hæve når den kommer ud af køleskabet, og det ødelægger ikke kvaliteten.

læs mere ...

af: Anonymous

Holdbarhed

det var en god ide syndes jeg

læs mere ...

af: Anonymous

Surdej - hæver ikke som den plejer

Aha. Tak for rådet. Ulla

læs mere ...

af: Anonymous

Røremaskine

Hvorfor bruger du ikke røremaskine til at ælte?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Stegegryde eller fad

Du kan bare komme dem i en dyb bradepande og dække dem med først bagepapir og sølvpapir. Du kan ikke nøjes med sølvpapir, da det opløses og går i forbindelse med kødet. Så der skal lige noget bagepapir imellem. Jeg laver ofte 3 samtidig i én bradepande på den måde.

læs mere ...

af: Anonymous

Bunde

Har nu lavet 30 flødeboller med ren marzipanbund, med hvidt og grønt skum ;-) Kan man lave bunde af mazarinkagedej istedet? Andreas

læs mere ...

af: Anonymous

Mel = hvedemel...

Vil du tro at jeg kan bruge en mere fiberrig mel i stedet for mel? I så fald, hvad er dine anbefalinger? Wauuuv, glæder mig til at lave mine egne, mon ikke der ryger et ekstra stængel persille i i min persilleglade verden ;-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

smøragtig mascarpone

jeg tror de har ubleget ostelærred i alle stofbutikker. Koster stort set ingenting.

læs mere ...

af: Anonymous

Samme opskrift uden hvede

Jeg har med stort held (hvis jeg selv skal sige det) forsøgt mig med samme opskrift, hvor jeg smider hvedekerner- og mel ud og erstatter med samme mængde rugkerner- og mel. Det giver ikke overdrevne mængder luft i brødet, men det smager af lidt mere, synes jeg. Ikke mere købe-rugbrød her :-)

læs mere ...