8-12 dl. vand

Hej Max. Er det 8 el. 12 dl. vand ? der står 8 i opskriften og du siger 12 i videoen. Mvh. Anders

Røgesmuld - det fænger ikke?

Jeg har også problemer med at få smuldet til at fænge og jeg bruger en spand fra Ikea. Så så jeg lidt af en engelsk video og nu hælder jeg smuld i en tom konservesdåse og sætter en loddekolbe i, så ryger det lystigt.

Ricotta

Jeg har faktisk ikke prøvet. Jeg tror at det er for surt. Men hvis man bruger citron i stedet for eddike, så er der da en god mulighed for at det kan lykkedes. Men der er ikke meget næring tilbage i den valle. Det er jo i osten. Tit så laver man ricotta af youghurt og ostevalle, netop for at bruge det sidste næring i det. Der er heller ikke levende kulturer tilbage. Så ingen surdejs effekt.

vandbakkelser

tak for en dejlig side kan man lave vandbakelserne om morgenen nar man skal bruge dem til middag

Den faldt sammen ??

Den skal ikke hæve op i ovnen. Den tykkelse den har når du kommer den i fadet, det er også den tykkelse den har når den er færdig. Ok. Den hæver en lille smule op, men ikke ret meget. Så jeg tror bare du har brugt et for stort fad.

Størrelsen på springform

Hej, jeg vil gerne vide hvilken størrelse springform dér skal bruges. venlig hilsen jannie

Mazarinkage

Hej Max Ja, saa er jeg tilbage igen med et sporgsmaal. Jeg har provet flere opskrifter paa marcipan (det er jo saedvanen tro heller ikke noget de har i Colombia) hentet ned fra nettet, men jeg kan ikke rigtig faa det til at virke. Kan du maaske fortaelle mig hvordan man laver en god marcipan af hasselnodder eller mandler? Venlig hilsen Miki Medellín Colombia

Olie?

Hvilken type olie anvender du?

Opbevaring af fond.

Jeg laver som regel sådan en portion trykkoger fond hver uge. Enten bruger jeg den inden for et par dage til suppe, eller også koger jeg den ind så den kan være i et stort sylteglas. Flere liter fond fylder godt i køleskabet og det er nemmere at lave noget godt med en indkogt fond end med en tynd fond. Det er mest derfor jeg koger ind. Hvis den først ryger i fryseren så glemmer jeg den som regel og så bliver den ikke brugt før der kommer gæster. Den mister dog ikke kvalitet af at blive frosset. Hvis jeg ikke får brugt alt fonden i syltetøjsglasset inden jeg laver en ny fond, så koger jeg resten min syltetøjsglas fond sammen med den nye fond, og koger den endnu en gang ind så den kan være i et glas i køleren. Sådan en flere gange indkogt fond er til sidst en god sovs i sig selv. Under alle omstændigheder så koger jeg den mindst én gang om ugen. Så kan den holde sig lige så længe det skal være. Alle anbefalinger jeg har set siger at den skal koges hver 3. dag. Jeg har dog aldrig haft problemer med at gøre det mere sjældent. Men jeg hælder også fonden på syltetøjsglasset imens den er helt varm, så det virker som halvkonserves. Så den burde kunne holde sig rigtigt længe.

Ghee

Jeg har rettet lidt i teksten, så det er blevet tydeligere. Jeg var også kommet til at skrive et ghee *ikke* kan tåle høje temnperaturer. Det var noget vrøvl og er rettet.

Fantaske metode.

Var så heldig at finde en morsø-gryde på nettet til kun 100 kr. og fik prøvet bagning af i gryden her til formiddag. For pokker da et lækkert saftigt brød. Jeg bruger friskt kværnet mel med alle kim og skaller, både hvede og spelt og hæver med surdej, men metoden er præcis den samme. Det smager fantastisk, nærmest nøddeagtigt... Jeg er vild med din side, og har i øvrigt taget flere af dine kneb til mig. Tak for rigtig god inspiration. God weekend, hilsen Jannie Dickson

?

de ser mega gode ud, hvis nu jeg vil lave dem som en kage istedet for i en rundform (25 cm) skal jeg så bare lave dobbelt protion, og skal den så også bare have 20 minutter? Vh. Sabine

Langtidsstegning

Culotte er perfekt til langtidsstegning - faktisk det meste køb - Min erfaring er blot, at der helst skal være fedt på toppen- Giv culotten et ordentlig skud med varme (og grill) fra starten, tag stegen ud og sæt retur, når ovnen er maximum 55 grader - Dette kan gøres 20 timer inden servering..... Når, du er klar, check kødets temperatur, hvis det fortsat er på 55 grade, så giv den lidt mere varme - tag ud ca. 1 timer før servering og læg et viskestykke på.... Det bliver konge

mandarin sorbet

jeg skal for første gang prøve at lave sorbetis, med lækre spanske mandariner. Er dog lidt usikker på hvor mange mandariner / dl saft heraf jeg skal bruge. Har du erfaring med det?

Hvad har jeg gjort galt her?

æol.iuæ9iool

Hvad hvis man ikke har 4 timer til at lade stegen "tørre"?

Hej Max. Jeg har købt en ovnklar svinekam som udløber idag. Jeg skal spise tidligt aftensmad, derfor har jeg ikke 4 timer til at lade stegen stå og tørre. Kan man på nogen måde få en sprødt resultat selvom man springer "tørretiden" over? Tænker at jeg skal følge opskriften for kamsteg? Tak for en rigtig god guide ellers, det er første gang jeg kaster mig ud i flæskesteg, og det der ligner :)

Hvad gør jeg forkert?

Hver gang jeg prøver at lave tiramisu, så har jeg det problem, at mine ladyfingers flyder op til overfladen når jeg hat puttet cremen på. Hvilket jo så resulterer i, at de slet ikke er dækket af cremen. Den smager egentlig fint nok, men sidste gang var de slet ikke dækkede, så jeg var faktisk nødt til at lave lidt mere creme for at få dem dækket. Og så er det jo bare heller ikke særlig pænt. Hvad gør jeg forkert?

Øv

Nu er jeg typen der læser en opskrift oppefra og ned og bare går igang. Så jeg blev lidt ekstra ærgerlig da jeg så din nederste kommentar om st tørre kyllingen inden olie... Nu må jeg spise den blegfesen og sej :/