2 hævninger?

Med fare for at gå Max i bedene: Jeg har en opskrift hvor rugbrødet æltes sammen og så puttes i formene og hæver f.eks natten over. Jeg har forsøgt denne fremgangsmåde én gang og kommet frem til, at både smag og konsistens af brødet bliver bedre, når det hæver 2 gange. En grundregel er, jo længere hævetid, desto større syrlighed i rugbrødet. Det er så en smagssag hvor syrligt man vil have sit brød. Vibeke

Røgede ænder

Jeg tror det vil være alt for kraftigt i smagen.

din frikadelleopskrift.

Udemærket opskrift. Dog vil jeg nu alligevel tilføje fra en traditionsrig slagterfamilies synspunkt, at rigtige frikadeller laves med hakket kalv og svin :)

Bedstefars skæg

Når æbler klæder kagen så godt, kan det skyldes, at i en gammel opskrift fra Gluten/Amo foreslår de æblegrød som fyld .....

Æggedeler

Hej Max! God video endnu engang - hvor har du købt din smarte "æggdeler"? Mvh., Mathias

Tarte Tatin

Det er første gang og ikke sidste gang jeg vil laver denne dejlige æbletærte, hold op hvor smager den godt.

formning.

Dejen er ikke god til et stort brød, men såå længe du laver små brød, så er det lige meget hvad form du giver dem.

Sprødt eller blødt?

Hej Max Tillykke med video nr. 100 :) (Hvorfor er der kun linket til 90?) Jeg har nu brugt din side i i hvert fald 2 år. Du bliver ved med at lære mig nyt/give mig nyt stof til eftertanke. Første gang jeg stødte på Kvalimad, var da jeg ledte efter en god rugbrødsopskrift - den fandt jeg, og den har fulgt mig siden :) Min meget gamle mor, der ellers altid har været en habil kok og bager er MEGET imponeret over det franskbrød jeg bager og mine 4 store børn elsker vores "verdens bedste brød" som jeg bager i en stegeso af glas :) Men nu til det som jeg har tænkt på: Jeg mener boller skal være bløde i overfladen, mens franskbrød, rundstykker og flutes skal være sprøde i overfladen. Hvordan opnår man det med den samme dej? Jeg oplever at når jeg bager brød efter dine opskrifter og metoder, så bliver de rigtig, rigtig gode - men ovenstående opskrift giver en sprød overflade lige når de kommer ud af ovnen - senere på dagen bliver de bløde i overfladen (eller lidt seje) Er det rigtigt? :) Hvordan kan man bage noget med en blød overflade fra starten? Og hvordan noget der holder sig sprødt lidt længere? Ja, ja - jeg tror du ved alt :)) Mange hilsner og tusind tak for en super blog Birthe

Mousse til flødeboller?

Hej Max Tror du man kan bruge denne opskrift som skum til flødeboller. Lavede flødeboller efter din "rigtige" opskrift igår, og de er også blevet ok. Men jeg synes at fyldet er for sejt og kompakt, og har slet ikke den luftige lette konsistens. Det minder meget om det guf man får på sin gammeldaws vaffelis.

Mest velegnet til ismaskine eller!!!

Alle slags is er mest optimal med en ismaskine :-S Men denne kan også være god med almindelige frysning. Så snart du tager isen af varmen kan du fx hakke noget chokolade (100 gram evt.) og komme i den varme creme. Så fryser du den bare ned normalt.

langtidsstegning af kød

Det er aldrig anbefalesværdigt at opvarme rødt kød, især ikke højreb, du risikerer, det bliver sejt. Du kan derimod sætte det ind i ovnen dagen før, bare du er sikker på ikke at overskride den magiske temperatur, der gør kødet gråt. Henning Højen

Hvordan til opsmøring

Hvordan er denne smørcreme til opsmøring? Den virker umiddelbart mere "tynd" end en der består af 50% smør og 50 % flormelis? Mattias

Mazarinmuffins :)

Hej Max. Super fed blog du har her! Elsker især når der er video til opskrifterne. M.h.t. mazarinkagen, kunne jeg godt tænke mig at vide om den kan bages i muffinsforme? - Hvis ja, hvor lang tid ville du så anbefale jeg bagte dem i ovnen, uden de blev tørre? Mvh. Astrid :)

Hæve først køleskab bagefter?

Er det bedre at hæve det 12 timer først og så putte det 12 timer køleskab bagefter? Og kan/skal man gøre det i samme rækkefølge med verdens bedste brød?

Surdej dufter af øl og rugbrød, men smager bittert og eddikeagtigt.

Hvordan smager din surdej? :) hvis det kan beskrives

Kødkvalitet

Jo kødet spiller også en rolle. Nogen gange kan man endda opleve at kødet er forskelligt efter hvilken enden af udskæringen det sidder i. Om det er fedt marmoreret eller ej. Jeg tror ikke der er så meget at gøre ved det. Jeg syntes dog oftere at det bliver godt med cuvette på denne måde. Et billigere stykke med mere bindevæv.

Skumfiduser

Ja du kan. Bar kom det i når du koger siruppen. Ellers risikerer du at den bliver for tynd, og at de smelter. Du kan også bare kommer noget rødt frugtfarve eller juice i. Så får de også smag. Bare temperaturen ender på det samme.

Stegepose

Kan man bruge en stegepose????