kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

Længere hævetid

vedr. punkt 2 - så skriver du: "sætte den direkte i køleskabet om aftenen. Så lade den hæve 8-12 timer, og så efterhæve i 2 timer". Den hævetid på 8-12 timer er det den tid den er i køleskab eller er det 8-12 timer efter man har taget den ud fra køleskabet om morgenen? Ved godt tråden er fra 2010 men det kunne jo godt være man kunne være heldig og få et svar:-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

For lidt remonce

Alternativt kunne du også sprede remoncen lidt tyndere ;-) Jo blødere den er jo nemmere er det.

læs mere ...

af: Anonymous

Pasteurisering af æg

Jeg fandt denne side om emnet: http://www.madopskrifter.info/pasteurisering-af-æg/ De skriver bl.a. at past. æggeblommer ikke kan gemmes. Men det kan dem man køber i supermarkedet jo. Er der mon tilsat Atamon eller lign.? Jeg tænker, at det ville være smart at pasteurisere en pæn portion æggeblommer og -hvider, så jeg har til et stykke tid. Men det er jo ikke smart, hvis det ikke kan gemmes. Der står også, at hviderne skal tilsættes salt eller sukker. Har nogen af jer prøvet dette og har en opskrift?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

vakuumposer

Søg fx på caso vacuum. Links til netbutikker dør hurtigt.

læs mere ...

af: Anonymous

klejner

Hej Max, Tak for en kanon blog, som jeg ofte besøger, jeg har stort set samme opskrift fra min farmor, blot med en tilføjelse - nemlig 1/2 dl cognac! måske du kunne gennemskue hvad det gør, eller måske er der her blot tale om lidt lir? God jul - jeg glæder mig til at følge din blog i det nye år. Mvh, Brian

læs mere ...

af: Anonymous

Det er verdens bedste muffins

Jeg kan nu opskriften i hovedet, de er blevet bagt så mange gange og folk er vilde med den! Jeg putter 100 mørk hakket choko i, 2 tsk vanillesukker, en håndfuld hakkede hasselnødder og 2-3 godt modne mosede bananer. Uden tvivl de allerbedste muffins man kan opdrive, bedre end dem fra Lagkagehuset, emmerys osv...

læs mere ...

af: Anonymous

for gammel gær?

Altså, du bruger dit gær også efter holdvarhesdatoen er overskredet?

læs mere ...

af: Anonymous

kogetid

Jeg er forvirret. I opskriften står der de skal stege 1-2 min på hver side. Men her skriver du 30-40 min. Er der ironi på spil, eller hvad skal man gå efter?

læs mere ...

af: Anonymous

Ris alamande

hej max har du en opskrift på risalamande, risengrød, sous vide ? vi plejer at lave den på komfur og så i høkasse, men det er jo helt oplagt at lave den sous vide ? mvh allan

læs mere ...

af: Anonymous

Hvis kagen mislykkes

Hej Jeg har en meget, meget gammel kogebog, som for mig er guld værd. Der står mange gode tips i, og nogle af dem, kender I måske, men jeg vil her lige referere hvad der står, hvis formkagen mislykkes, kan det skyldes: * for meget sukker eller for lidt mel. Kagen løber over og synker derefter sammen, * at æg og sukker piskes i en skål, der ikke er helt tør og ren. Massen bliver tyndtflydende og kagen tung, * at formen ikke er smurt godt, så kan kagen ikke vendes hel ud, * at kagen bages ved for svag varme. Den bliver høj i kanten og falder sammen i midten, * at kagen bages ved for stærk varme. Den bliver lav i kanten og sprækker i midten, * at kagen bages for lang eller for kort tid. Tag uret til hjælp. Prøv at stikke i kagen med en tør træpind. Kagen er færdig, når der ikke hænger dej ved pinden. Med venlig hilsen Sanne D. Johannsen

læs mere ...

af: Anonymous

fond

Jeg kom til at tænke på om Jeg måske kunne brune et par oksekraftben og koge dem i den fond jeg allerede har lavet da jeg synes det Er en skam bare at smide det ud.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

en blanding af fedt

Ja det gør jeg jævnligt. Jeg ved ikke hvor man kan købe andefedt. har altid bare brugt olie hvis jeg ikke havde fedt. Når man så har lavet det, så har man jo en fedt der bliver mere og mere and.

læs mere ...

af: Anonymous

Opskrift

du må ikke betvivle mig, jeg er skam 'rigtig svit i mit biokemi' men derfor opfatter jeg netop også sukker som sucrose hvilket ikke er glukose men glukose og fruktose :)

læs mere ...

af: Anonymous

123 og choi

Tak for en virkelig god side! Kunne godt tænke mig at høre din mening om forskellen på almindelige hvidløg og de kinesiske - altså dem, som ikke er delt op i fed. Jeg synes de sidste er ti gange nemmere at arbejde med, man har ikke alt det bøvl med at pille feddene (eller knuse dem, som du gør). Forskel i smagen synes jeg ikke der er - højst at de kinesiske måske er en anelse mildere. vh katinka

læs mere ...

af: Anonymous

Rigtig god forklaring :)

Jeg vil tilslutte mig og sige tusind tak for arbejdet! :) Det er en simpel og overskuelig opdeling/forklaring på noget der kan være vanskeligt at holde styr på.. Ved du evt. hvor jeg kan finde noget info om de kemiske processer der foregår med æg i madlavningsprocessen?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Kommes kødet i kold eller varm lage?

Du har ret, det er uklart. jeg har tilføjet: "Når lagen er kold kommes kødet i." til teksten herover.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

klumpet chokolade

Det er normalt en god idé, men ikke til den her kage. Det mindsker holdbarheden og strukturen.

læs mere ...

af: Anonymous

køleskab eller fryseren

Mange tak for en fantastisk hjemmeside..masser af lækre opskrifter..Man bliver jo hurtigt afhængig :) Men et lille spørgsmål: Skal dejen i køleskabet eller i fryseren i mindst 1/2 time?

læs mere ...