kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

Churros

Der skal ikke æg i churros I hvertfald ikke i spanske opskrifter.

læs mere ...

af: Anonymous

Sous vide

Jeg synes, at sous vide mad er noget opreklameret fis. Det er ganske rigtigt, at selv det ringeste kød bliver "tyggeligt", men et stykke godt kød bliver bare "slasket" (måske fordi kødets fibre bliver destrueret). Og uden at have lavet videnskabelige undersøgelser tror jeg, at det er fordi temperaturen er for lav til at lave "struktur" i kødet. I sidste uge skulle jeg have gæster til helstegt lammeryg og kartoffelmos. På grund af arbejde var jeg nødt til at sætte stegen i ovnen kl. 8.30 ved 75 grader. Kl. 18.30 var den så mør, at det var umuligt at skære nogle pæne skiver, og den smeltede på tungen. Men det er ikke det, jeg forstår ved en steg. Så fremover laver jeg kun stegt kød ved 100 grader! Med venlig hilsen Ole Gilberg

læs mere ...

af: Anonymous

Mel

Syntes overhovedet ikke det anførte mel er nok .. måtte komme meget i, før de ikke blev alt for smattet. Udover det, god opskrift :-)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

pavlova

jeg bruger altid varmluft, så teoretisk set har det ingen betydning. Dog er der stor forskel fra ovn til ovn. Den jeg har nu brænder ofte hjørnerne af det jeg bager hvis jeg ikke bruger de øverste hylder. Med den lave temperatur som pavlovaen laves ved, betyder det dog ikke noget.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

et lille trick

Den blandes altid i væsken inden melet kommes i.

læs mere ...

af: Anonymous

Sirup?

Kan man bruge færdigkøbt sirup? Hvis man har et lidt presset tidsskema. Skal nemlig lave en regnbue kage, og skal bruge en smørcreme til at binde lagene sammen med. Mvh Nikoline

læs mere ...

af: Anonymous

Fantastisk!

Dette er den mest perfekte opskrift!! Den smager forrygende, har aldrig før smagt en "kødsovs" der har så meget kraft og smag!! Vi vil prøve at bruge grund delen til chili con carne og se om den også går der! Vi er blevet helt vilde med at bruge dine opskrifter, da det er god, smagfuld "slowfood" Kanon side!!

læs mere ...

af: Anonymous

Jeg mister varmen...

Hvordan tager du din pizza ud? vi fjumre med at tage pladen ud da jeg ikke har en pizza spade så jeg tror vi mister en del varme der igennem så nr 1 tager 7 min eller noget nr 2 tager 9 min osv tror der slipper for meget varme ud når man skifter pizza

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Falder sammen

ja det lyder som om det hæver for længe. Rugbrød har ingen gluten så det holder dårligt på luften. Bliver boblerne for store så punkterer de.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

muffins

Creme fraiche er noget federe end A38, men det burde ikke give nogen problemer. Måske bliver det nødvendigt at tilsætte lidt mælk også, for at få dejen tynd nok.

læs mere ...

af: Anonymous

Tak!

Jeg vil bare sige tak for en fantastisk hjemmeside, for de skønne opskrifter og råd. Har brugt en variation og takket være dig kan jeg få skønt wienerbrød I udlandet og jeg bliver altid bedt om at bage af mine venner fordi det Engelske brød slet ikke når det til sokkeholderne (og det er selvsagt mange af DINE opkrifter jeg bruger). Du har haft en fast plads I min bevisthed I flere år :-) Venligste hilsener fra Lisa I Tongham, Surrey, England

læs mere ...

af: Anonymous

bedstefars skæg

Ja den laver jeg ofte som festkage herhjemme. Når bedstefar med skæg er bagt, smører jeg en blanding af flædeskum og cremefraise 38% på. Så kommer jeg friske bær på. Hindbær og Jordbær er et hit.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Olien bagefter

Det laver en del krummer i olien, så den skal sies bagefter.

læs mere ...

af: Anonymous

Klejner

Jeg har for første gang prøvet at koge klejner og har brugt din opskrift. Jeg må sige at det er noget nemmere end jeg havde troet. Det er en nem dej at arbejde med. Den er nem at rulle ud, måske især fordi jeg valgte at følge rådet med at lade den stå i køleskabet i et døgn inden. Jeg brugte max et kvarter på at slå dejen sammen og ca en time på at lave og koge klejnerne dagen efter, så jeg kan ikke helt forstå hende der ærger sig på at have brugt hele 2 dage på spildt arbejde? Desuden er resultatet godt. Opskriften er reel. Der kommer faktisk 30 store klejner ud af dejen. Jeg valgte dog at lave et par stykker mindre og de er også rigtigt gode. Det eneste jeg synes var lidt kompliceret var at regne kogetemperaturen ud. Kan se, at det er vigtigt for at få det bedste resultat. Må hellere skaffe mig et termometer. Tak for en god opskrift og vejledning, som jeg sidder og nyder resultatet af lige nu med en dejlig kop varm the 😊

læs mere ...

af: Anonymous

Skumfidus med lakrids

Hej, har du eller nogen prøvet med lakrids så fortæl lige hvor meget og hvad der skal bruges :-) Mvh og god jul Kirsten

læs mere ...

af: Anonymous

En film af fremgangsmåden

Når jeg laver mousse til kage, smelter jeg chokoladen i fløden og lader den stå på køl natten over. Så pisker jeg den, og det bliver til dejlig creme. Mums! Skal lave en lagkage med chokolade til min datter i morgen, så idag smelter jeg lige chokolade i fløde - Så er jeg klar til at samle kagen imorgen, og så med marcipan udenpå - bliver SÅ fin!

læs mere ...

af: Anonymous

scones

Syltetøj, smør, nutella ... alt det sædvanlige. - Max

læs mere ...

af: Anonymous

Glucose(sirup)

Nu har jeg og sønnike forsøgt os med denne opskrift, uden held i første omgang. De blev grynede. Men hvordan kan det være, at Mette Blomsterberg, fra det søde liv, bruger glucosesirup (og sirup) når du ikke gør? Hvad forskel gør det?

læs mere ...