kvalimad - maxm - kommentarer

af: Max M Rasmussen

Mousse til flødeboller?

jeg ved det ikke, men du kan jo prøve og så sige hvordan det gik :-D

læs mere ...

af: Anonymous

medister

taget ud at den grønne slagterbog 1999 (fagbog) opskrifte 1,5 kg svinekød hakkes på 3mm 2.5 kg svinekød hakkes på 5mm 2,5 kg kæpesnitte hakkes på 3mm 2,0 kg is vand 0,2 kg tørmælk 0,15kg kogesalt 0.04kg tørredeløg 0,025kg pepper abejdsgang 1,5kg svinekød findeles på lav hastighed - 10omgange. ½salt, tørredeløg og ½ is vand-50 omgange lynhakker standses låget renskrabes. tilsætningsstoffer, resten vand og salt-50omgange krydderier 2,5kg svinekød, 2,5kg kæpe snitter blandes og hakkes på 5mm. 5 omgange på lav hastighed. stopning stoppes i 35/38m svinetarm. Tarme må ikke stoppes faster, end at farsen med lethed kan klemmes sammen i tarm. nu er det jo ikke alle der har en lyn hakker hjemme men syntes lige den skulle på

læs mere ...

af: Anonymous

Ny sous vide bruger

Hej!! Tak for svaret. Gjorde som beskrevet, nu virker det. Mvh. Mogensc.

læs mere ...

af: Anonymous

tak

det er - genialt det der ;)

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Fold og træk eller stræk eller...eller ??

jeg syntes det er stort set umuligt at få bagernes tynde og glassprøde skorpe uden en dampovn. Men jeg arbejder stadigvæk på teknikken.

læs mere ...

af: Anonymous

Hakkebøf

Fandt tilfældigvis denne side da jeg kiggede efter ideer til aftensmaden. Jeg er dansk, men bor i USA. Min mand er også dansk, så jeg laver en del dansk mad, og med en go' hakkebøf går man aldrig galt. Jeg vil prøve dine tips med hensyn til sovsen. Istedet for kartofler skal vi have en blomkålsgratin til.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Skåle?

Det kan jeg ikke længere huske. Hver gang jeg ser en butik med køkkengrej så kigger jeg, så det kan være fra hvor som helst :-S

læs mere ...

af: Anonymous

Fasthed

Hej Kan denne creme bruges i kager som skal overtrækkes med fondant. Er den fast nok til det ? Ellers en super hjemmeside.

læs mere ...

af: Anonymous

Hvad er bedst???

Hej Max Inden jeg giver mig i kast med det her, så skal jeg være sikker på at jeg forstår jeg din artikel rigtig?: Mener du i din artikel, at den bedste metode er at langtidstege kød ved 60 grader i ovn i mange timer (måske 24).? (kernetemp. max 60 grader) Og at den næstbedste taktik er mellem 80 og 120 grader i ovn mellem ca. 8 og 12 timer? (kernetemp. max. 60) Jeg spørger selvfølgelig fordi jeg vil prøve den bedste taktik ;)

læs mere ...

af: Anonymous

Super dej

Hej Max Jeg er en ret dreven pizzabager med spade, bagesten og faktisk endda også en dedikeret pizzaovn. Troede faktisk at jeg allerede havde den ultimative "lyn dej", men dine opskrifter svigter sjældent så jeg måtte bare prøve 4 timers dejen. Og det blev et af de sjældne øjeblikke, hvor både kone og alle tre børn var enige om roserne til kokken. Og dem kan jeg jo passende dele med ophavsmanden :-) Og så et lille tip den anden vej. For mange år siden blev min lokale pizzabager træt af min sædvanlige nummer 3 fra kortet, så han overtalte mig til at prøve en med banan, karry og pepperoni (salami for ikke at komme i problemer med de italiensk kyndige). Den smager ikke kun fremragende, den er også rigtig sjov at servere for nye gæster :-) God sommer Med venlig hilsen Thomas

læs mere ...

af: Anonymous

Morgenmadspizza

Det er den bedste ide længe :-) Bruger du noget specielt mel, melblanding (hjemmelavet) eller er det ren hvedemel? Morten

læs mere ...

af: Anonymous

Bedstefars skæg

Kan drysses med hakket nødder oven på marengs

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Ostekage

Ost er et meget vidt begreb... Den arabiske Labneh ost er bare en yoghurt der er drænet ekstra meget. Ricotta en en ost der er skilt med syre og som ikke har tilsat løbe. I praksis er det ikke nemt at skelne imellem en yoghurt og en ost. I den husblas gelerede ostekage som er den vi kender bedst herhjemme er der lige så meget creme fraiche som der er flødeost. Creme fraiche er i langt højere grad en yoghurt end en ost. Flødeosten mascarpone bliver lavet ved at syrne fløde med vinsyre eller citron. Så ud fra nogle definitioner er det heller ikke en ost :-S Så ja, du har ret. På overfladen kan det virke sådan. men i praksis er det lige så meget en ostekage som mange andre :-S

læs mere ...

af: Anonymous

Kyllingelever

ed

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Opskrift på rugbrød

jeg plejer at svare i løbet af et par dage. Det syntes jeg er meget fint for en gratis service ;-) Bortset fra det så har jeg nogen problemer med den software jeg bruger til at holde styr på kommentarerne. Det tyder på det ikke er alle spørgsmål jeg ser. jeg havde i hvert fald ikke set dit.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

hvad skal jegh bruge

dem du selv foretrækker. Bare de er ca. 1½ dl store.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

kikærter

Ah ... den havde jeg ikke hørt om. En Polenta af kikærter. Ja det skal da prøves.

læs mere ...

af: Anonymous

"varme mælkeprodukter"

Hej Max Nu har jeg prøvet et par gange og må indrømme jeg får en smag af vanille budding når jeg varmer op til 85 gr. Den bliver rørt hele tiden, og når derfor ikke at sætte sig i bunden. Når denne masse fryses, bliver smagen meget henad frossen vanillebudding. Ellers må det siges at konsistensen er lækkert cremet.

læs mere ...