kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

Rugbrødsdej

Jeg har bagt rugbrød siden april 1990 og har ikke en dag fortrudt at jeg startede med at lave mit eget brød. Den opskrift der bliver vist på video er meget kompakt, den opskrift jeg bruger røres sammen med et psikeris og der kommer ikke madkulør i, brødet bliver fint brun alligevel. Jeg bruger surdej der er startet med lidt gær og yougurt til en lind konsistens på ca. 1½ dl. hele portionen hældes i en stor skål sammen med 750g hvedemel, 3 spsk. salt, 1kg groft rugmel og 1,75lit. lunken vand. Det røres sammen med piskeriset og står i 24 timer, der tages 1½dl dej fra og der tilsætted 1kg skårne rugkerner og en ½lit. lunken vand. Det røres sammen og fordeles i to 3lit. rugbrødsforme og hæver i 4 timer eller til dejen når kanten. De bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i to timer hvorefter de afkøles under et fugtigt klæde til næste dag. De bliver fine brune i krummen, det har syrningen sørget for.

læs mere ...

af: Anonymous

Stk??

Hvor mange stk kommer der ud af opskriften??

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Salt?

2 spsk er ikke helt ved siden af. En helt standard rubrøds opskrift er: 1200 gram rugmel 9 dl vand 1 dl surdej 1½ spsk salt Så du har ret i at den er lige i det salte hjørne. Specielt hvis du ikke er vant til meget salt i maden. Men under 1 spsk (3 tsk) ville jeg ikke gå ned i.

læs mere ...

af: Anonymous

Dej

Hej Jeg har samme problem som 2 andre. Der er for meget mel i 8 dl. - dejen bliver tung og slet ikke lind. Nu har jeg prøvet 2 gange med samme resultat? Jeg bruger pizzamel fra Casa Italia - type 0! Umiddelbart ser det heller ikke ud til - på videoen - at der er 8 dl. mel i forhold til mit mål, selvom jeg bruger små dl'er, hvor melet ikke er kompakt i dl-målet.?

læs mere ...

af: Anonymous

Rigtig god karamelsovs

Vi elsker den!

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Numnumnumnum! :)

hvis du koger det til den korrekte sluttemperatur burde der ikke være nogen problemer.

læs mere ...

af: Anonymous

Kalvecuvette

1000 tak for svar!

læs mere ...

af: Anonymous

TAK

Jeg vil bare sige dig tak.... Efter at have prøvet at lave din surdej og senere dit rugbrød med stor succes besluttede jeg mig prøve at ride videre på bølgen af overskud og succes. Jeg har ALDRIG kunne finde ud af at lave andet end tørre kanonkugler der er uspiselig så snart de blev kolde. Jeg havdefaktisk taget til takke med at jeg var nødttil at købe alt mit gærbrød. Gik i krig i aftes med "verdens bedste brød" som lige nu er i gang med hævning nr 2. imens kastede jeg mig ud i denne opskrift og fik bagt det lækreste bløde brød. Og nu her dagen efter er det sku stadig blødt og lækkert - og spiseligt!! Det er superfint med en step by step video sådan vi bage novicer rent faktisk kan se hvordan dejen skal se ud og opføre sig!! Tak fordi du har givet mig blod på tanden. Er allerede i gang med 2. portion af denne opskrift. En dobbelt portion denne gang da gårdsdagens brød er revet væk! :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Farve

Jeg spekulerede på om det har med fedt procent at gøre at min smør er mere hvid end gul? eller er det fordi den ikke har syrnet længe nok? Bruger man håndmixer som mig skal man helt sikkert være parat til at gøre køkkenet rent :)

læs mere ...

af: Anonymous

Creme

Hej Max:D Jeg ville lige høre, om man kan bytte remoncen ud med creme? Og hvis ja, har du en god opskrift til en spandauer creme? Med venlig hilsen Emilie

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Perforeret bageplade søges.

Kunst og køkkentøj sælger perforerede bageplader. Sikkert også flere. Jeg har et sæt til flutes, men dejen skal være ret tør for at en ikke sætter sig fast i perforeringen. Bortset fra det så koster det ikke mere end en krones penge at varme ovnen op. Så i forhold til bagerbrød er det stadigvæk billigt. Sikkert også mere miljøvenligt.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Fold og træk eller stræk eller...eller ??

Jeg hører jer, og er enig i at det er svært at beskrive uden video ... Jeg skal sørge for at få noget formning filmet snart. Ikke i dag dog :-S Vil prøve at gøre det i løbet af denne uge, men kan ikke garantere det.

læs mere ...

af: Anonymous

Mascarpone

Hej! Tusind tak for en super inspirerende blog! Jeg har med glæde prøvet flere sf dine opskrifter med stor succes :-) Kan mascarpone fryses? Kommer altid til at lave lidt for meget mascarpone og overvejede om det kunne holde til frysning? Jeg overvejer stærkt at hoppe med på sous vide vognen , er en 1,8 liter riskoger stor nok??? På forhånd tak :-) Mvh Kim

læs mere ...

af: Anonymous

Lækre!!

Mig og min familie lavet de her cookies ekstra store håber de bliver gode de er lige kommet i ovnen mumssss!!!!!

læs mere ...

af: Anonymous

Bitterhed i kødsovs

Det ser ud til at være en lækker kødsovs! Jeg tænkte om jeg ikke kan få noget hjælp af dig, Max - eller af andre kødsovsere! Det drejer sig om, hvorfor min kødsovs (den står og simrer på femte time) er blevet lidt bitter - og hvordan man fjerner bitterheden!' Først har jeg brunet løg -> brunet kød -> brændt tomatpure -> finthakkede Champignons og grofthakkede gulerødder -> hvidløg i -> bouillion, oregano og sukker i -> hakkede Cherrytomater. Efter en times tid hældt fløde og rødvin i. Det er sådan cirka som jeg har gjort - og så har jeg ladet den simre og kogt ind. Men nu har den lidt en bitter eftersmag. Er der nogen der kan fortælle mig det? Er det måske pga sukkeret? Hmmmm - håber i kan hjælpe! Hilsen Lasse

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Forskellig saft

Det er i stedet for og samtidig med vandet i starten.

læs mere ...

af: Anonymous

Hit på Hit :)

Nem GOD opskrift, jeg rev sure æbler groft, ca 2½ dl. og dryssede dem med kanel . Dejen var stiv , så den fik lige 1 dl minimælk.... Tak igen for at give mig lyst til at prøve nye ting i køkknet.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

køb af cirkulationsvarmer?

Hos addelice. http://www.addelice.com/ mener det er et fransk firma.

læs mere ...