Bunde

Fra www.chokoman.dk har jeg følgende fra hans flødebollekit: Af marcipan: Bunde rulles ud 2-3 mm tykkelse mellem 2 stk plastic eller bagepapir. Stikkes ud med passende glas. evt. 5 min i ovn ved 180 for at gøre dem fastere. Afkøles inden brug. For at sikre sprødhed i kiks og vafler og stivhed i marcipanbunde smøres et lag chokolade på toppen med paletkniv. Noma's bud på en maltbund (stor portion!!): 325 g sukker, 500 g smør, 600 g mel,40 g maltmel (købes typisk på nettet, 6 g salt, 180 g æggeblommer. Rør alt sammen og rul tyndt ud 2-3 mm. På køl ½ time. Udstikkees. Bages ved 160 grader til de er sprøde.

Langtidsstegning af culotte

ja

halv portion

Jeg tror ikke der gør den store forskel om du kommer en hel æggehvide i, men jeg har ikke prøvet det. Jeg ville fryse i lukket beholder med låg, eller i en frysepose. Så kan du også "røre rundt" ved at klemme på fryseposen.

ÆG - ??

Har lige skrevet denne opskrift ud fra "Spise med Price": Grundmasse: 8 pasteuriserede æggeblommer 200- 220 gram sukker ¼ piskefløde 6- 7 deciliter sødmælk Hvorfor mon de bruger pasteureserede æg - massen bliver senere i opskriften varmet op (til 85gr) - der dør eventuelle salmonella ?? Eller er der andre grunde??

Surdej - hæver ikke som den plejer

Hilsen Ulla :o)

1 liter mel

1 liter hvede mel = 575 - 625 g. Bruger man 625 gram får man nok en lidt tykkere dej en den vist i videoen.

Super go'e!

De er simpelthen de bedste cookies nogensinde! Virkelig god opskrift!

Forlænger til Weber Grillen..

Super.. 1000 tak for det.. ;o) Hvad står sådan en JBI Forlænger i, i kr. mon? Der står desværre intet om det på siden.. Ville da gerne eje sådan en hvis den er til at betale for penge.. Hihi ;o)Hilsen Helle

Karbonader (krebinetter)

Karbonade og krebinet er betegnelser for kendte kødretter. Der hersker en del forvirring om forskelle og ligheder mellem de to betegnelser, der i stort omfang dækker over egnbestemte variationer.[1] Mange bruger i dag begge udtryk om samme ret, måske er forvirringen blevet større fordi vi i dag er mere mobile, men der altså forskel på de to. Krebinetter er traditionelt lavet af en blanding af hakket svinekød og kalvekød, halvt af hver. Karbonaden, der kun er lavet af svinekød, formes rund og krydres med salt og peber, før den steges. Der bruges kun hakket kød til at forme karbonaden. Krebinetten formes oval, men først efter, at kødet er rørt til fars med krydderier, æg og rasp blødt ud i fløde. Før den steges, paneres den i æg, evt. mel og til sidst rasp. Kødet bliver først formet passende, derpå vendt i mel, så i pisket æg og til sidst i rasp. Tilberedningen er den samme. Både karbonaden og krebinetten skal steges på panden i rigeligt smør. De steges på en stegepande som en bøf.

Kakao

Han har lavet en video med chokolade muffins, hvis jeg husker rigtigt, så tilsætter han en dl kakao og fjerner en dl mel. Bare søg på chokolade muffins.😄😄😄😄😊

svineribben?

Bemærk at brødrene Price laver fond på svineribben til deres sovs dr.dk/Temaer/julidr/

Marinade

Bare lad være med at komme sukker i saltlagen. Det smager også godt uden.

Lufttæt beholder

Hej Max! Jeg er lidt forvirret.. Jeg har før lavet en surdej, som blev dårlig, og jeg er meget i tvivl om opbevaringen. Jeg har lige startet en op her til aften, ud fra din opskrift og har puttet den i en plastikbeholder og lagt låget løst henover, stående på køkkenbordet. Hvad gør jeg når den er som den skal være og jeg vil have den i køleskab? Den sidste surdej jeg havde, puttede jeg i et patentglas (sådan et med den der gummi-ring, så det slutter helt tæt), og lod den stå på køkkebordet, ikke i køleskabet, men der dannede den overtryk, så låget nærmest fløj af da jeg åbnede for den, så det tør jeg ikke rigtig igen.. Hvad er bedst mht opbevaring, fra start til slut?? Mvh Tine

Bagetid fra frost?

Hej :-) Orker ikke at læse alle kommentarer igennem - så måske stiller jeg et spørgsmål du har svaret på før. I så fald undskylder jeg på forhånd ;-) Hvis jeg fryser kanelsneglene efter hævning, hvor længe skal de så ca. bages - og skal "låget" evt. blive på lidt længere? Tak for en super opskrift - har bagt dem en gang før, men har ikke prøvet at fryse dem... Hilsen Lisbeth

Lam Kleftiko

Historien er at i tidernes morgen, da kom sørøvere til Kreta og stjal lam for at overleve og tilberedte det et højtbeliggende sted nede i jorden. Og resten af historien passer fint med en jordovn, så man ikke kan se røg...her, at ejermanden ikke kunne lugte...den skal have masser af vilde urter...ellers til erstatning, hvad du foretrækker... Tilberedes i en stegeso, kretensisk lerkryde/potte el. lign....

Ismaskine med fryser - køre med varm masse?

Hej Når jeg laver is sætter jeg gryden i køkkenvasken med koldtvand og en ske under i 10 minutter det trækker varmen hurtig ud af siruppen/cremen. derefter hælder jeg det på is maskinen. Tager derefter ca 40-45 så er der is. Med venlig hilsen Søren.

Deller

Har sagt det før - fremragende side! Elsker at læse kommentarer på 'madsider' og morer mig altid over, at folk begynder med at rose opskriften og så beretter om, hvordan de har ændret den på 27 måder... Fars kan man jo krydre efter smag - det er metode og forhold, som er interessante. Da du jo er lidt af en nørd (Jo, du er), kunne du godt kommentere mere på dette med at røre kødet sejt med salt. Og med din viden ud i brød-dej; vigtigheden af at udvikle/bearbejde proteinet i kødet ved at røre dejen grundigt. Selv bruger jeg altid en håndmikser. Mindes en gang en opskrift, hvor det betones, at farsen skal 'køres til den svupper'.... Og det sgu sandt - når den 'svupper' er den helt rigtig!

Give opskriften videre?

Hej Igen Har lige læst det og jeg synes det er en rigtig god ide og på alle måder helt fair! Igen tak for en super opskrift!