Forenkle opskriften

Jo tak. jeg prøver altid at forenkle så mege som muligt, uden at det går ud over kvaliteten. Jeg kan nemli goså godt lide at kunne huske dem :-D

Hvile i sølvpapir

Det er fordi kød stegt ved normal høj temperatur er meget varmt i overfladen. Sølvpapiret lukker så varmen inde, og det varmer så resten af kødet op. Hvis du langtidssteger ved lave temperatur, så akn du sagtens gøre det. Overfladen er ikke så varm at den steger indersiden.

opbevares.

Hej. Hvordan skal de opbevares, og hvor lang tid kan de holde? Hilsen fra Malene.

Mazarinkage

Jeg har 3 opskrifter på marcipan. En fin, en grov og en økologisk. Dog har jeg endnu ikke haft muligheden for at afprøve dem endnu. Fin marcipan: 250 g smuttede mandler 1 spsk rom 175 g flormelis bittermandel-aroma efter smag. Rist de smuttede mandler på en tør pande. blend dem derefter til meget fint mandelmel i en foodprocessor ad tre omgange. Skrab kanterne godt imellem hver omgang. tilsæt citronsaft og rom, og saml og ælt mandelmassen med flourmelis til en marcipanklump. Tilsæt til sidst bitter-aroma efter smag. Jeg giver gerne de to andre også hvis det har interesse.

Ismaskine med fryser - køre med varm masse?

Den var bundfrossen - det var også ligesom der var små stykker fedt i. Vi må væbne os med tålmodig næste gang.... ;) Det er bare ikke altid nemt.

Römertopf

Det tror jeg ikke vil lykkedes. Dejen vil nok brænde /klistre til romertopfen og ikke hæve så godt op.

MUMS Flødekarameller

De er mega gode, synes det er lækket man kan laver dem selv stederfor dem man købe i byen. de er rigtig bløde og ha ha min far fik nogen og ville have flere med det sammen så måtte igang med en omgang mere...

Overvejer at købe en termostat...

Jeg har en artikel om den her, der måske kan hjælpe: http://www.kvalimad.dk/artikler/koekkengrej-og-udstyr/praecis-temperaturstyring-pid-controller

Cognac

Jeg har med fordel skiftet brænderen ud med cognac, altså helt godt med cognac over sukkeret og så sat ild til det ved bordet, det ser festligt ud og smager godt

geraldine

Yeah. Well I have a rythm to it. I start mixing the dough about an hour before I need to serve the cakeman. I make a double portions. The buns first. "tvangsboller" or "Forced buns" as we call it. They are finished after about ½ hour. When they are finished eating those ½ hour later, the cakeman is usually done. So it is not that stressfull.

Det lykkedes

Så længe der ikke går hul på posen betyder der ikke noget hvilken pose det er. Ud over at det selvfølgelig skal være en pose der er godkendt til fødevarer. Men det må man jo formode slagterens er. Alle de poser der bruges til vakumpak skulle gerne kunne klare op til de 100 grader som kan hænde under sous vide. 3 timer ved 58 grader ligger helt inden for sikkerhedsgrænsen. Op til 4 timer skulle være sikkert ifølge de amerikanske sundhedsmyndigheder. Ved 58 grader skulle der heller ikke være nogen bakterievækst. Andet end måske botulisme. Men det tager mere end 4 timer at udvikle sig. Dog er jeg jo ikke fødevaresikkerheds ekspert så hvad ved jeg :-S "følte egentlig ikke at smagsoplevelsen var meget anderledes end i ovnen" Jeg har faktisk ikke prøvet med "møre" udskæringer endnu. Kun skanker, spidsbryst og den slags. Og de vinder virkelig. Lidt fond, espagnole eller demi glace i posen og så derudaf. Det vil med garanti overbevise konen. ( Det overbviste min ;-) ) mht tarte tatin, så er der ingen grund til at købe en speciel pande til det. Den er relativt nem at få til at lykkedes. Bare pandens håndtag kan holde. Ellers kan en tærteform med bagepapir i også sagtens bruges. 10 ugers højreb. Det lyder godt! Jeg har ikke prøvet at hænge en højreb længere end 4 uger. Der var det så mørt at man kunne stikke en tommeltot ind i det. Men Heston har ret. Det kan absolute anbefales. Lad endelig høre hvordan det går med det. Det er rart når der er nogen at dele eksperiment udgifterne med ... Betale ekstra for hængning? At han vil være det bekendt ;-) På tide at købe er ekstra kølskab :-D

Hævning

Hej hej Lækker opskrift men synes ikke at jeg kan få det til at hæve ordentligt

Areometer

Jeg har kigget en del, men et aerometer eller hydrometer som kan benyttes til karamel kogning har jeg ikke kunne finde - nogen idéer ? mvh Jakob

😍😛😝😍😍

Jeg har aldrig været så megettil lam, men hustruen elsker. Derfor skulle denne fremgangsmåde prøve. 6 timer på 120 grader i stegepose, da lammekøllen ikke kunne være min største gryde. Jeg er nu omvendt!!! Kæft det var lækkert!!!!!! Jeg takker og bukker!

Skalden !!!

Hvis du er i tvivl om videoen så gå ud fra opskriften. Det vil altid være den mest præcise beskrivelse.

Langtidsstegning af elgkød.

Hej Elgsteg: Efter 24 timer ved 55 grader indpakket i sølvpapir var sølvpapiret fyldt med væde? Stegen var flot rosa helt igennem og mør, men jeg troede at fidusen ved langtidsstegning var at væden blev i stegen? mvh Morten

1l form

Det er bare slet ikke til at få sådan en form.. Giver ellers et flot højt brød

fryses?

Er vokset op med at lave store potioner, min mor frøs klumper ned ubagte og tøede den op og bagte dem af. Det tog jeg så med da jeg blev udd bager, og det virker perfekt :-)