*****

Holy cow hvorfor i al verden vil du fortynde en ultra tynd frosting med vand jeg er målløs

Fold og træk eller stræk eller...eller ??

sprød skorpe : kom en kop kold vand 1,25 i den varme ovn, i bradepanden, luk hurtig, fik rådet af en bager.

Slagterens deller!

1 kg hakket svin 10 gram salt strøgen teske peber et lille nib sukker 300 gram løg 1 æg 150 gram mel 50 gram havregryn 2,5-3 dl. koldt vand Da farsen skal æltes godt igennem over længere tid, foretrækker jeg at bruge min køkkenmaskine. Desuden har jeg håndæltet de første par ton som lærling. Kødet skal køres sejt med saltet et til to minutter, her kan man, hvis man bruger køkkenmaskine, passende blende løgene (giver en god konsistens at blende, samt lidt væde), hvorefter de kommes ned til kødet sammen med sukker (den gyldne regel med lidt salt i det søde og lidt sødt i det salt, fremhæver smagen), peber og ægget. Når det er rørt godt sammen hældes mel og havregryn op til farsen, endnu en god ting ved en køkkenmaskine, da det bliver en ret klistret lang fars, og lidt efter lidt hældes vandet i til det bliver en kort ensartet fars. Farsen kan bruges med det samme, men vil have godt af at hvile et koldt sted, gerne natten over, det vil give den lidt umami. Jeg har lært, og levet efter at frikadeller ikke skal steges, men koges ( i smør, helst klaret smør/ghee), der skal altså være smør nok på panden til at det når et godt stykke op ad siden på dellerne.

Rengøring fra gang til gang?

Jeg efterbehandler den kun meget sjældent. Når jeg gør så er det på omtrent samme måde som dig. Men det er kun sket 2-3 gange tror jeg.

muffins igen ;o)

Jeg tror bare jeg købte dem i Inspiration. Men det er så længe siden at jeg ikke kan huske det mere.

Fond

Tusind ta for det hurtige svar...er nemlig igang med min første fond ever :)

Lys roux

Hej Det hedder ikke lys roux, men en blond roux. Lys roux er noget man skal lave af suppefedt der bages med mel i ovn ved 110-120 c. mvh kokken

Grillet sprængt kalkun

Hej Har du erfaring med at grille en hel sprængt/saltet Kalkun. Hvordan gør man det uden at den bliver tør og hvor længe vil du grille "dyret" Jeg ønsker ikke at putte fars i da jeg gerne vil have den rene smag. Er dette en umulig opgave?

mit første førsøg med klejner

Det ser så legende let ud for jer som kan, nu vil jeg prøve for første gang i mit liv, bliver kun 60 år næste gang, så måske det var på tide, plejer at købe dem i dyre domme hvert år til jul. Glædelig Jul alle sammen

uendelige muligheder...

jeg har lige lavet den til gemalen og jeg. Vi delte 1 portion. Jeg lavede den i to glaserede keramik skåle. 3 min. 800W Jeg kunne godt ha' brugt noget mere sukker, gemalen synes den var perfekt. Jeg havde også givet den en ½ spsk. espresso instant pulver. Næste gang vil jeg prøve at smide en tsk. hindbær eller appelsinmarmelade ned i midten inden den ryger i ovnen... og næste gang, lidt moset banan, chokolade, nødder, eller hvad der lige findes i skabene af godter :o)

Kan jeg genbruge kærnemælken?

du kunne læse den tidligere post i denne tråd der hedder genbrug :) men ja det kan du godt Marc

frysning

Beklager hvis jeg ikke spurgte tydeligt nok ind til bagningen. Jeg tænkte bare på om de skulle bage i længere tid når de kommer frosne ind i ovnen? Eller tøer du dem op og så bager dem? - tusind tak for en fantastisk madside!

Faldt sammen

Den har ikke fået længe nok.

Dræning

Ja. jeg har haf isterningeposer med frosset kærnemælk og yoghurt frosset ned i måneder. Uden problemer.

Sorbet dagen før

Kan jeg med held lave sorbeten dagen før og så lade den færdige blive stående i køleskabet til dagen efter? Skal jeg anrette den dagen før el kan jeg også vente med det til dagen efter? Hilsen HA

Muffinforme

Hej Rigtig god ide - med forskellige forme. Hvor mange slags farver findes de i? kada

Dejligt broed - og stort tillykke med de 100!

Sikker på du ikke mener mere skorpe? Du kan godt smide links ind. Bare de ikke har et http: is starten. Men det har du jo fundet ud af. Jeg havde problemer med en spammer, så jeg skulle sidde og slette 200 kommentarer manuelt ... Og det ligner jo et franskbrød. Det anede jeg ikke at de laver i Brasilien :-D

Vakumpakkere+PID controller

Her kan du finde vakuumpakker til fornuftige priser: www.amazon.co.uk/s/ref=nb_sb_ss_i_9_6?url=search-alias%3Dkitchen&field-keywords=vacuum+food+sealer&sprefix=vacuum%2Ckitchen%2C382 Ulf G.R.