kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

mango pure

Hejsa:) hvis man kommer mango pure i og kagecreme er flydende,skal jeg så tilsætte mere majsstivelse i?og evt lad den koge igennem?

læs mere ...

af: Anonymous

Perfekt kæmpekarl

- så prøv lige en xxl Allégårdens kylling fra Fyn. den vejer 4 kg. ha rikke prøvet dn på jeres måden men i roterende grill ..super efter 90 min.

læs mere ...

af: Anonymous

Hvad med melet...

Er det bare alm hvedemel, der skal bruges?

læs mere ...

af: Anonymous

Hurtig version

Det skulle gå lidt hurtigt - så kl. 6 blev dejen kastet sammen med ca. en 1/2 pakke økogær plus 50 ml. ekstra vand og en en stor håndfuld skårne rugkerner (ikke udblødet) og hørfrø. 6 timers hævning et lunt sted og så op i en bradepande - en time efterhævning og så på med rosmarin/hvidløg der lige fik lov til hygge sig sammen med dejen en halv times tid mens min ovn blev varm nok. Så 25 minutter ved ca. 200-210C og verdens bedste (grov)foccacia brød var klart.

læs mere ...

af: Anonymous

dejskraber

Hvor kan man købe den smarte dejskraber du bruger i videoen?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Smag i skumfiduserne

Det skal opløses i vandet.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

verdens bedste brød

Hvis du vil smide vand i ovenen for at lae damp, så er det bedre at bruge varmt vand. Det fordamper hurtigere. Det er dog en metode der er meget afhængig af ovenen. Mange ovne er så utætte at dampen forsvinder hurtigere en ovnen kan lave den.

læs mere ...

af: Anonymous

Sous vide

Hvad med flæskesteg sous vide? Har du erfaringer, råd eller advarsler?

læs mere ...

af: Anonymous

Vanilie stang vs. vaniliesukker

Kan man godt bruge vaniliesukker istedet for stangen???? M.V.H Den forvirrede

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Luftige og bløde boller

Prøv at gå ud fra varme hvede opskriften. http://www.kvalimad.dk/opskrifter/varme-hveder-krydderboller

læs mere ...

af: Anonymous

Pulled Pork i Webergrillen

Hej! Dejlig side med gode opskrifter og masser af gode råd. Jeg har flere gange med succes lavet den i Weberen efter en opskrift jeg fandt på www.grillguru.dk. Det tager 8-10 timer alt efter hvor tit man løfter på låget. Fidusen er at lægge to rækker kul på den nederste rist, den ene ude på den anden, hvor kullene skal overlappe hindanden. Derefter tændes 8-10 briketter op og smides i den ene side. Så kan man sådean set bare går på arbejde og så lægge noget træflis på de sidste par timer. Kødet er nu helt indkapslet af en skorpe med en skøn smag. Jeg sprænger kødet i 12-24 timer og lægger det i en eller anden lage, alt efter humøret, i 10-12 timer, og så er der dømt mums.

læs mere ...

af: Anonymous

frysning

Jeg har lært af en araber at man kan fryse den færdige falafeldej. Dog brugte han natron og ikke bagepulver og tilføjede det først efter at dejen var tøet op. Det skal tø til stuetemperatur(ca 5 timer på køkkenbordet)herefter drysses natron/bagepulver på og røres i, det skal så hvile igen inden stegning. Fordelen er at man kan fryde ned i passende portioner.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvor meget surdej skal der i rugbrød?

du kan ikke rigtigt lave det forkert. Hvis du får for lidt i, så lader du det bare stå i længere tid. Smag evt. på den rå dej om den er så sur som du kan lide den.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Flydende smør/margarine

Det ville jeg aldrig gøre selv. Smør smager meget bedre. Selv om det i teorien sagtens kunne virke.

læs mere ...

af: Anonymous

surdej

Jeg har en surdej som nu er ca. 2 år gammel , altså fra jeg startede surdejen. Jeg fodrer den af og til, og får et fantastisk resultat hver eneste gang. Jeg har skiftet en del af vandet ud med 1 hvidtøl hvilket giver farven og smagen af brødet en helt skøn dimension. Jeg bruger knap så meget mel, blot skal dejen være lind ganske som en lidt tyk havregrød. Jeg bager det ved 180 i 1 time og 10 min. Lader brødene køle helt af og kommer så i plastikposer.

læs mere ...

af: Anonymous

"Fordampning er fordampning"

Pointen ved at koge vin ind inden man kommer vand i, er vel at mange ikke koger vandet (og dermed vinen) ind bagefter. Men det skal man jo selvfølgelig :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Hjemmelavet Mascarpone "Hytteost"

maskapone er jo en form for flødeost hvordan laver man "Hytteost" et mager produkt. laves det som maskepone med vinsyre eller? Jeg går udfra man anvender skummet mælkalternativt Minimælk. Hytteost er dejligt som frokostret, sammen med tomat agurk peber osv.Når man nu forsøger sig med at komme af med noget flæsk.( kropsfedt)

læs mere ...

af: Anonymous

Gummiagtig skum

Hej Max, Jeg har prøvet at lave hjemmelavet flødeboller, har dog ikke brugt citron i mit skumfyld, men det må jeg da prøve :) Her de sidste par gange jeg har skulle lave mit skum, så har jeg oplevet at det ikke er blevet let og luftigt, men i stedet meget mere gummi/karamelagtigt i stedet, og har svært ved at slippe når man skal sprøjte det på bundende - samtidig er det heller ikke så lækkert når man spiser de færdige flødeboller. Har du nogen ide til hvorfor skummet ikke bliver luftigt og skummet, men i stedet mere gummiagtigt. Laver jeg sukkermassen for varm, rører skummet for lang tid... jeg er lidt i vildrede, for jeg har tidligere lavet flødeboller hvor skummet blev helt perfekt!

læs mere ...