Regnbue is

Du kan også bare komme kakaopulver i cremen og koge det med op. Så kan du også smage det til imens. Jeg ville komme ½-1 dl pulver i til 1 portion af denne is. Jeg ville så også hakke noget god chokolade relativt fint og komme i. Vanille i chokoladeisen ville jeg spare. Du kan godt komme smeltet chokolade i, men der er ikke rigtig nogen forskel i smagen. I god chokolade er bønnerne malet finere så den ikke føles grynet i munden, og kan derfor være bedre i isen. Men jeg syntes ikke det har den store forskel i praksis. Chokoladepulveret er lidt grovere, men kommer jo i væske, så det bliver blødere.

a38

Ja.

Væde + tørsaltning

Først og fremmest - det er et fremragende og dybt inspirerende site Max! Og så til mine spørgsmål: 1) Jeg har her til aften saltet min ribbenssteg, som nu ligger i køleskabet i en frostpose. Der er allerede trængt virkelig meget saft ud af stegen. Det skvulper rundt i posen, så jeg vil spørge, om dette er et problem? Skal jeg evt. hælde saften fra i morgen og smide noget nyt salt og sukker i posen? 2) Jeg foretrækker klart en tørsaltet bacon frem for en røget. Men har du et forslag til, hvordan jeg bør gribe dette an? Skal jeg stadig lade kødet ligge i salt- og sukkerblandingen i køleskabet, til kødet bliver fast, og herefter hive det ud af posen? Herefter kan jeg vel lade det tørre i køleren i en måneds tid på en tallerken? Jeg håber, du kan hjælpe mig med mine spørgsmål. Venligst, Nicolai

Får 20 gæster

Åh .. jeg kan faktisk ikke huske hvor mange de giver. Jeg mener det er 16. Det er efterhånden mine døtre der har overtaget denne opskrift. De bager altid 2 eller 3 dobbelt portion. Så vi plejer at få et bjerg af dem.

Supermarkedets kød

I mit lokale supermarked kan man ofte finde fx kalvespidsbryst som kommer vakuumpakket i disken. Ville der være nogen betænkeligheder, helbredsmæssigt eller andet, ved at benytte et sådan pre-vakuumpakket stykke kød til at eksperimentere lidt med sous vide? (Udover at et stykke på 600 g. vel skal have længere tid.) Kødets kvalitet er givetvis ikke den samme som hos slagteren og man har ike muligheden for at tilsætte smagsgivere/olie/smør/fond/mm. Men så kunne man give kødet salt, peber og andre smagsgivere, som hvidløg og timian, under bruningen efter sous vide-tilberedningen?

Fantastiske

Bagte disse i går ...... og de er intet mindre end fantastiske. Saftige - også her dagen efter .....Tak for opskriften

Æltning før 1.hævning

Har du prøvet at ælte dejen før den sættes til hævning 1. gang? Min tanke er om den bliver lettere at arbejde med når pizzaerne skal laves. Min ide er kun for at videre udvikle på denne ellers rigtig kanon opskrift som giver nogle helt fantastiske pizzaer, som bliver specielt go når den laves på en grill med pizzasten

Temperatur og bagetid

Ved ikke om der er andre der har spurgt, men hvorfor er der forskel på temperatur og bagetid på dine to rugbrød? Mvh Helena

København

Du kan købe en hos bagesten.dk - de sælger en rå bagesten i jern og er ikke så dyre. Det gjorde jeg for nogle måneder siden. Den fungerer rigtig godt og kan varmt anbefales.

Dårligt!

Jeg lavede den med mælk i stedet for fløde, dem smagte ikke af noget

Langtidsstegning oksekød

Det lyder som om jeg skal have mig en gård med kvæg :-) - max

flæskesteg

ja, stegen bliver absolut bedst hvis man sætter den ind med sværene nedad i vand og 250 gr. i ca 20-25 min`derefter tager man den ud og tørrer sværene og drysser med salt gerne ned mellem sværene ( det gør dem mere sprøde ) derefter ind i ovnen igen og så sættes varmen på 190 gr. indtil den er færdig ( centrum temperaturen bør være 62 -64 gr)når stegen er færdig hældes vandet fra. Stegen sættes ind igen og grillen tændes ( men varmen sættes helt ned på 100 gr eller slukkes helt ) man holder øje, for det går stærkt med at få dem til at boble og blive sprøde. Hvis nogle af sværene bliver sprøde før andre, så dækkes de af lidt folie, der fastholdes med en kødpind, mens resten grilles videre. Ialt mellem 2-5 min` Hvis man skal lave saucen straks efter, så kan man få fedtet til at lægge sig øverst i skålen ved at hælde ca en dl iskoldt vand ved. Fedtet bruger man jo istedet for margarine til at bage saucen op med. Det kan ellers være svært at skumme fedtet fra. Jeg får altid en fantastisk flæskesteg ved at stege på denne måde. Hilsen Margrèt

velouté :)

Lad nu vær! frosne grøntsager kan da aldrig slå "friske" grønsager. please stop nu det amatør snak..

ang gær

Hej.. Hvad sker der hvis man bruger for varm mælk med gæren?? Og hvis brædet ikke er hævet, kan det så spises alligevel??

flødeskum i?

Hej Linda Den opskrift jeg bruger er der flødeskum i en 1/4 Mvh Flemming

Rasp

Jeg bruger altid rasp istedet for mel. Oplevede tit at dejen ikke hang sammen under stegning, hvilket det gjorde/gør med rasp. Så et lille tip hvis melet ikke slår til. Og det bliver ikke brødagtigt af det :-)

Opskrift - noter

Jeg skrev 1+2 æg per 100g når dine noter skriver 1-2 æg per 100 g nødder/kerner/frø. Igen, din opskrift viser 5 æg til 700g. Hvad er det rigtige?

Varm eller kold

Hej, er ikke selv den store kagebager, men denne Bedstefars Skæg er interessant. Serverer man den afkølet eller varm ?