kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Anonymous

frysning?

Endelig, kan man også fryse efter bagning. Det bliver også godt. Det er bare en god idé at pensle med surmælksprodukter i stedet for æg, for det er det, der gør, at overfladen krymler, når man tøer den op og forsøger at skære dem over.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Google+

Jeg er på google+ men jeg bruger den ikke til (kvali)mad. Somk det ser ud nu kommer jeg heller ikke til det. Jeg har en facebook side og gruppe, som jeg allerede er for lidt aktiv på :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Våd dej

Det er håndæltning, men når alle ti fingre er klistret ind i dej, så kan det være problematisk at fortsætte med æltningen. Det hele ender så på fingre, hænder, arme og bord. Måske du skulle lave en video med håndæltningen, så man kan se om man er helt på den gale side, når du skriver at dejen er våd til at starte med. Just an idea :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Fisk på den sunde måde

Hov, bruger ikke beignet-dej, men bare mel, så æg og så panko - de bliver vanvittig sprøde...

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Andefedt

Den kan spises samme dag.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvilken ost skal bruges

Er siruppen kold nok. Altså stuetemperatur?

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

rugbrød

Det er desværre indviklet. Men den simpleste måde at forklare det på er at du kan "opdrage" surdejen ved fx at komme 1 del surdej til 4 dele fodder (20%), og så gøre det på samme tidspunkt hver dag. Så laver man typisk en fordej med 20% surdej, som skal være 20% af den endelige dej. Dvs. man tage 20% surdej i en større portion som så vil være færdig på en 12 timer. Den større portion skal så være 20% af den endelige portion dej, som så også bliver færdig på 12 timer. Ved ikke om forkklaringen giver mening. Men man ganger altså surdejen op i løbet af et par hævninger.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

skorpen

Glutentrådene skal strækkes så meget ud som muligt. Så ideelt burde man trække dejen lang og så folde den, og så gentage. Det er det man prøver at gøre ved de forskellige æltemetoder. En lille dejkrog i en håndmixer vil ikke trække så langt, mere bare blande dejen, så du får ikke en lige så god dej.

læs mere ...

af: Anonymous

Sukker

haha ja med MEGET kød på

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hjemmedyrkning af spirer.

Det er rigtigt. Sitet er blevet noget "projekt" orienteret. Det var egentlig ikke meningen. Så jeg må nok snart til også at lave nogle "aftensmad på under en time" indlæg/opskrifter.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Pasteurisering af æg

Jeg researchede temperaturen grundigt inden jeg skrev den på sitet. Netop fordi det kunne være en sundhedrisiko. Så vidt jeg husker var det bla. McGEE i "Food and Cooking", samt flere andre steder. 70 grader er det helt sikkert ikke! Du skal ikke meget over 60 grader før æggene bliver helt hårdkogte. Ok ... så er de også pasteuriserede, men alligeve ;-) Ja det er hele æg. Meget nemmere at håndtere. De bliver en lille smule mere skrøbelige af pasteuriseringen, men det er ikke et problem at skille dem..

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Ang. kerner

Dem smider du bare i som du har lyt til. De ændrer ikke dejens fugtighed.

læs mere ...

af: Anonymous

Frugtgele uden husblas/gelatine?

Husblas er utrolig nem at anvende. I desserter hvor der skal en større mængde i, har jeg efter mange forsøg, skal man hælde det i langsomt og stille. Men man skal så med håndmixeren piske meget grundigt og hurtigt rundt. Hver gang jeg har fuldt en opskrift hvor de skriver at man skal røre langsomt, så har jeg fået klumper og trævler. Det skal jo trods alt bare smeltes over et vandbad :)

læs mere ...

af: Anonymous

Det skal du have lov til

Men der er mangfoldige eksempler på at os som lever i periferien har forfinet hvad pølsetyskerne i et inspireret øjeblik er kommet op med. Tag hele Pub-kulturen i England, hvor de drikker meget Lager. Alligevel er det sjældent at du hører en englænder sige at han "elsker Tyskland" - fordi man kan sagtens nedsvælge hvad de finder på uden ligefrem at elske dem, og det forlanger de heller ikke at man skal gøre.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

leverposteg

Sky er bare en indkogt fond der er skåret i tynde blokke. En kødsaftgele. Så se opskriften for mørk fond. Kog den så meget ind at den kan stivne i køleskabet (til ca. 50%). Smag til med salt og sæt den ind i køleskabet. Er du i tvivl om den kan blive fast nok, så tilsæt et blad husblas per dl fond. Husblas har den fordel at man kan bruge en tyndere fond. Så kan du fx lave skyen af et ristet kyllingeskrog og lidt grøntsager.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

appelsin chokolade muffins

Jeg bruge bare hvad jeg har ved hånden. Solsikke, raps, vindruekerne. Det betyder ikke så meget. Bare den er relativt smagsløs. Så ikke olivenolie.

læs mere ...

af: Anonymous

Anbefaling

Enig med Carl Heine. Også jeg er entusiast efter i 45 år at have brugt trykkogere (har haft 8 incl. 2 stk.teflon stegepande/trykkoger! Flest fra schweiziske DUROMATIC). Fantastik! Engang havde jeg lovet nogle flæskestej-fans en middag, men kom først hjem fra arb. ½ time før. Så flæskestejen kom i trykkogeren m.lidt grønsager og var færdig og lækker (ikke tør, nemlig) samtidig med kartoflerne. Så en tur under grillen. Min mand dækkede bord, lavede drinks!, åbnede glas m. surt etc. imens. VOILA! I øvrigt har jeg lavet fonds etc. og ca 75% af al mad i trykkogeren, da børnene boede hjemme - og sparet oceaner af tid. Supersundt også. Prøv det. Birgit Ravn

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tung gryde og knopper

Godt at vide med metalknoppen. Jeg har købt en temperatur styring fra USA. Jeg bruger den til et hav af ting som fx Yoghurt og ost ... Den er sat til en billig riskoger. Jeg bruger det i videoen her, hvor der også er link. http://www.kvalimad.dk/opskrifter/hjemmelavet-graesk-yoghurt-af-soedmaelk

læs mere ...