kvalimad - anonymous - kommentarer

af: Anonymous

Holdbarhed?

Skallen er ca. 20% af vægten. Max ... som måler og husker de mærkeligste ting.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Wienerbrød eller ej ?? :D

Ikke i metoden. Men det er en helt anden dej.

læs mere ...

af: Anonymous

Fra Kanø

Gastrik er bitter, fiskesauce er umami. Så er der syre/surt, salt og sødt. Alle 5 smage skal være tilstede for at tilfredsstille hele munden. Øvelse gør mester. Smag til med nogle dråber ad gangen og du vil ikke undvære gastrik igen....det lover jeg dig for.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Antal.

Ja jeg kender godt teknikken. Men jeg skal ikke sælge mine, så jeg er ligeglad med om de er helt lige store. Jeg syntes det er nemmere bare at parre dem bagefter. Så tager man naturligt de større til at begynde med og de mindre når man ikke kan spise mere, men alligevel lige skal have en mere :-S

læs mere ...

af: Anonymous

Trækegle

Ellers kan man få en drejer til at lave en. Den ser ikke ud som om den er ret svær at lave

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

hindbærcoulis

Ja det er et problem. Jeg kan personligt ikke lide det opkogt. Eller jo det kan jeg godt, men så er det jo bare en marmelade. Kan man ikke stole på sine hindbær, så syntes jeg hellere man skal lade være med at lave hindbærcoulis end at opkoge dem :-S

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

for gammel gær?

Jeg tager sjældent hensyn til holdbarhedsdatoen på mad. Den er kun vejledende. Lugt og mug er bedre indikatorer hvis det har været opbevaret korrekt.

læs mere ...

af: Anonymous

Æbletærte.

Min elskede og jeg har faktisk samme problem - hvad gør vi mon forkert. Hilsen Annette Thorning

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Ikke en rigtig chokolademousse

Jeg gør jævnligt det at jeg laver en trio af chokolademousse, appelsinfromage og hindbærmousse. Det plejer at balancere godt. jeg kan også finde på at servere en vanilleis eller en en appelsinsorbet til. Din idé med bær til er også god. Specielt hvis du portionsanretter og så ligger dem i bunden. Men helt ærligt. Familliemedlemmer der ikke kan lide chokolade? Det er højst suspekt!

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

kan man lade være at bruge kaffe

Det vil jeg så godt stille spørgsmålstegn ved. Dadler har næsten samme energiindhold (25% mindre) som sukker og består hovedsageligt af druesukker, som er ekstra slemt til at få blodsukkeret til at stige. Det svarer til at sige at sukker er sundt fordi det kommer fra en roe, og roer er groft grønt som er sundt. Sukker: Energi 1624 kJ Dadler: Energi 1287 kJ

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Uden vandbad

En ganache *kan* piskes op. Den *skal* ikke. Tit bliver den brugt som glasur. Til chokoladelagkager er oppisket ganache godt som fyld. Der er smør i de fleste ganache opskrifter. Den her opskrift er den jeg bedst kan lide. Nogen gange bruger jeg smør, andre gange gør jeg ikke. Afhængigt at hvor blød jeg vil have den. Bortset fra det så tror jeg ikke at madpolitiet endnu har besluttet hvilken ganache opskrift der er den "rigtige" :-D

læs mere ...

af: Anonymous

Forlænger til Weber Grillen..

Hej Helle Du kan se lidt om prisen her.. http://grillklubben.dk/forum/viewtopic.php?f=7&t=30 Du kan evt. oprette dig som bruger på siden som er helt gratis og sende en "privat besked" til JBI, så vil du få alt det info som du har brug for :-) Mvh Jesper

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Holdbarhed hvidløg i blandingen

Giftstoffet bliver ødelagt men sporerne de overlever. De skal faktisk trykkoges for at dræbes. Sporerne er dog ikke farlige at spise. Det er giftstoffet der er. Så det hjælper faktisk ikke at koge hvidløgsblandingen og så lade den stå ude. Sporerne vil så bare udvikle nyt gifstof. Alt hvad der kan indeholde botulisme skal opbevares køligt elelr frosset. Mht. stor portion, så gøre jeg det at jeg arbejder i perioder. Vi får fx asiatisk mad i 1 uge eller to. Så dansk mad en uge eller to. Så evt. indisk. Det gør at man tænker i det samme køkken et stykke tid. Det giver mere erfaring, og man lærer mere. Man står så heller ikke med en stor portion ingredienser som kun kan bruges til én ret. At kun lave mad fra et køkken en enkelt gang, er en sikker måde at fylde køkkenskabene op med "engangs ingredienser".

læs mere ...

af: Anonymous

Isterning i hollandaise

Som Max også skriver, "hvis saucen bliver for varm så skiller den. Du kan redde den ved at lade den køle lidt af og så blende et helt æg i.". Isterningen sørger blot for hurtig afkøling, og vil ofte være nok til at redde saucen, uden at skulle blende et æg i. Gælder også for bearnaise, som jo minder meget om hollandaisen.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Friturerstegte fiskefilet

Nej, men så de ikke rører hinanden. Jeg ville lægge dem på bagepapir på en bradepande som jeg så kom i fryseren. Når de så var frosne ville jeg komme dem i en frysepose.

læs mere ...

af: Anonymous

vegetar???

Du kan i helsam og andre special butikker få husblas lavet på både fisk og tang. Min mand er Tyrker og havde store problemer med at lave alt det jeg elsker at lave da gelatine næsten altid er fra sin 😊

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Sukker

Tonen er lige hård nok i denne kommentar. Vi kan godt være saglige imens vi udtrykker vores uenighed. Jeg plejer at slette hårde kommentarer, men denne er kun lige på kanten så jeg lader den være og kommer med opfordring til en god omgangstone :-)

læs mere ...

af: Anonymous

Sovse-farve-trick

man kan bruge en meget mørk chokolade, i stedet for kulør, det smager ikke af chokolade, men gir en smuk farve, samtidig virker den som en smags forstærker.

læs mere ...